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小农菌语：

在西双版纳热带雨林中，存在着一种拥有魔力的红色果子——神秘果。据说，这种小小的浆果，可以改变人们的味觉，把酸的变成甜的。也有的说，吃了神秘果大约两三个小时内，无论吃什么都觉得是甜的，就连吃黄连都不怕苦了。本期《物源》栏目，和小农菌一起揭开神秘果的面纱。

△神秘果

神秘果的故乡在西非的原始森林里，

这里林木茂密，风景绮丽，物种繁多。20世纪60年代，周恩来总理到访西非时，

加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理，后来种植在中国科学院西双版纳热带植物园中。

在西双版纳热带植物园的入口，我们可以看到这颗神秘果树。

神秘果是乔木，属于山榄科植物。它的叶子浅绿色，老的叶子是深绿或墨绿色，叶片形状有点像细叶榄仁。

神秘果是一种国宝级的珍贵植物，

不管是在西非各国还是我国，都受到保护，禁止出口。可以说，

神秘果拥有和大熊猫同等的地位。

神秘果是一种椭圆形的红色浆果，一颗颗坐落在枝头，着实艳丽。神秘果果实长不过厘米，直径也就几毫米，剖开来看，里面除了一点甜味果实和一个大种子之外便再没有什么神秘的东西了。但是，当你忍不住它的美丽，尝一口这种浆果后，奇异的事情发生了：

你再吃任何酸的东西都会感觉甜甜的。因此，它被称为神秘果。

这个是什么原理呢？

1968年，科研人员才发现了神秘果之所以神奇的科学原理。根据科学家的研究，

神秘果中会分离出了一种蛋白质，这种蛋白能够调节人的味蕾，神秘果蛋白能将感受甜味的受体异化，让人吃了酸的也觉得甜。

当你食用神秘果后，口腔内PH值会下降。这时，神秘果蛋白再遇到酸性物质，神秘果蛋白电性改变，进而激活了舌头上的甜味受体，使得甜味受体极其兴奋，人便感觉到了甜味。

神秘果真的可以把酸的变成甜的？

小农菌决定亲自做下试验！于是，打开手机去某宝搜了下，不费吹灰之力便找到了80多条关于神秘果的信息。挑选了一家，看着满意便下了单，隔天便收到了包裹。不过，遗憾的是由于神秘果鲜果不易保存和运输，暂时只能购买到神秘果干果。

△某电商平台神秘果宣传图

一收到包裹，小农菌便迫不及待拿出柠檬，准备“大干一场”。按照网传的神秘果吃法，先吃了一颗神秘果，过了十几分钟，再吃切好的柠檬……见证奇迹的时刻来临了，小农菌吃的柠檬是酸的还是甜的呢？

一口咬下去，竟然一点酸的味道都没有，满嘴是甜甜的。难道，我买了个假柠檬……试验结果证明：神秘果真的可以把酸的变成甜的。

宝宝惊呆了！

人生就像是调料瓶，酸甜苦辣应有尽有。

那么，神秘果能把苦的变成不苦的么？

说干就干，我加速度从楼下果蔬超市买回来一根苦瓜。洗干净后，切了一小片，放到嘴里。“哇，好苦！”我一边说一边吐出嚼了一口的苦瓜。

为什么吃完神秘果后吃苦瓜还是苦的，会不会是神秘果效果过期了！不到黄河心不死，于是决定再吃颗神秘果试试。吃完后，大概过了十分钟，我再吃苦瓜，苦瓜依然很苦。试验结果表明：神秘果并不能把苦的变成不苦。

那么，神秘果能把辣的变成不辣的么？

这个实验就留给农友们自己完成了！记得把结论告诉小农菌~

神秘果的惊人“超能力”，小农菌已经深深感受到了，再一次膜拜大自然。除了神秘果之外，还有其它拥有同样魔力的植物吗？

小农菌查了众多资料，终于发现竟然还有一种植物能把酸味转化为甜味——光叶仙茅。据《科学时报》报道：迄今为止只发现了两种，一种是神秘果，另外一种是在马来西亚发现的仙茅科植物光叶仙茅。

△光叶仙茅

光叶仙茅也叫做无毛仙茅（植物分类学报），是石蒜科，仙茅属下的一种。1990年，日本学者提取出了仙茅素。仙茅素本身略带甜味，也能将酸的东西变为甜的。

光叶仙茅的结构、大小与神秘果截然不同。光叶仙茅果实为白色，坐果于地表。神秘果果实为红色浆果，坐果于枝头。两个种均发现于热带地区，形态差异很大，果实颜色也不同，但都进化出了相同的机理——能将酸的变为甜的。

为什么会存在这样的植物呢？为什么它们会想着把酸味变成甜味呢？简单思考和想象，有些东西可能就是这么没道理！

本期《物源》栏目就到这儿了，下一期不见不散。

资料来源：科学时报、南国今报、惠州日报等

本期编辑：向阳黄花菜

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用心耕作，安心予食，不忘初心，回归本味丨物源

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