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老爸正是在16年前的清明节前夕走的。

但时至今日，我却时时刻刻都感觉到他依然未去，特别是每当大年三十起，以后年初的几天中午吃年饭时，我就会有一种难以抑制的情感冲动，以致不禁潸然泪下，泪眼朦朦中依稀可见父亲他老人家的音容笑貌，以往父亲与我们一大家子一起欢度春节，其乐融融，共享天伦之乐的画面历历在目，特别是家人在享用着父亲的绝活——香煮猪头肉，所表露出解馋享受和满足感之样子的那一幕时，我更是如鲠在喉，悲怆酸楚......

父家共悦，

恍如昨日。

何日事尊，

寝梦佳日。

——而如今再吃不到那香美的猪头肉了！

没想到从战火中走过来的父亲，都革命了大半辈子，平时整天忙于公务，根本无暇顾及家务琐事，居然还有巧制猪头肉的功夫手艺，令人不得不啧啧暗叹。

父亲煮制的猪头肉成色白润饱满，口感酥软而滑脆，味道鲜香而不肥腻，是我包括所有享用过的亲朋所公认的天下最好吃、最地道的猪头肉。

父亲在世时，每年过年煮制猪头肉是他必不可少的拿手绝活或者说是保留节目，也是众望所归，家人最期盼的一道过年大菜之一，准确地说是过年期间，大家中餐的最佳选择，大家为了猪头肉，心甘情愿地仅吃猪头肉卷煎饼，此乃最快捷美味和最受家人欢迎和津津乐道的午餐，可以讲是我家过年中餐大家一致认定的专有、独特的美食，即简单省事，又享食饱腹，更省去了准备午饭的繁琐工序和冗长的做饭时间，现成的猪头肉和现成的煎饼，仅配备酱油拌葱花辣椒即可，多年来已经成为我家过年中餐进食的一种习惯。

简单地说，桌子上仅有两大盘片好的熟猪头肉和两盘酱油拌辣椒，外加唯一主食煎饼，这既是我家过年时候的中餐，看似简单，实则实惠美味，个中滋味恐怕只有我们家才能独自体会。

以致于多年来，尤其是过年家人吃猪头肉，都吃上瘾了，将其视为过年必不可少的一道美食大菜，甚至感觉少了它，年味就变淡了许多，不习惯，过年就不够称心圆满。

中饭时，大人小孩一大家子人围坐在饭桌前，静静地，也可以讲是在望眼欲穿地等候着父亲带给人们的美食美刻。

这时候，父亲已经提前进入厨房，一个人在悄悄地，专心致志地为大家准备美味大餐，难得平时严肃有余的领导干部此时会以一个厨师的面貌面对大家，他将锅盖慢慢地打开，哇！顿时热气蒸腾，肉香扑鼻，沁人心肺，他先用一只筷子在锅中的肉块上穿插一下，确定火候到位，然后将煮沸好久的猪头肉一块块取出，集中放到大铝食盆里，接着从中挑选两大块肉放至菜板上用刀精准地切成薄厚一致的肉片，同时拿起一片肉尝试着，脸上露出自我满足的笑意，将片好的肉摆布到两个大盆子里，将肉满满地堆成冒尖小山似的两大盘后，朝餐厅吆喝一声，“好了！过来拿肉。”

父亲将围裙解下，来到餐厅和大家一起享用午餐——美味猪头肉卷煎饼。

在父亲的带领下，大家便急不可耐地纷纷拿过煎饼，将其在手里半摊开，从盘子里夹起几片猪头肉摆在煎饼里，接着将拌辣椒夹放至肉中，迅速卷起煎饼便开始大快朵颐地享食起来，猪头肉经辣椒一掺和就会显著提香，变得更加香辣解馋，可口开胃，大家在香辣的不断刺激下，呼啦着口，辣翻天，吊胃口，个个异常满足地慢慢地咀嚼着，享用着，使得人们的味蕾得以大大绽放而得以最佳的味蕾体验，这样食量也随之大增，都比平时要多吃一两个甚至更多的煎饼；大家感觉只吃手里卷肉的煎饼还不够过瘾，便会另外再夹几片盘里的肉，蘸一下酱拌辣椒吃。

这样偶尔夹几次还成，但这样多吃了，父亲就该表态了，因为就那么多肉，开始婉转地提示大家少吃点肉，匀乎点吃，不要贪吃，肉主要是卷着吃的，额外多吃一点盘子里的肉的话，就没多少肉可以卷着吃了，这顿就这些肉，吃完就没了，他不会允许再切肉吃了，父亲的态度还是见效的，大家即刻收敛了许多，强忍受着肚子里馋虫的贪婪；但孩子就没大人那么有定性的耐力了，开始老实了一阵儿后，很快就管不住自己的嘴巴子了，便趁父亲目标不在盘子上时，偶尔便快速偷袭一下盘中餐。

不一会儿，在大家风卷残云般的贪食“扫荡”下，两大盘猪头肉便光盘亮底。

每当父亲眼看着大家美美满满地饱食着他的厨艺“大作”时，脸上所显露出的满意温厚和怡然自得的表情，足以从另一个角度最佳地展现出父爱的伟大。

这道美食的始作俑者，即原创——父亲，在过年前夕的年饭忙活准备中，则是最受家人尊崇的烹饪大家，因为能烹制出如此最好吃的猪头肉非他莫属，无可替代呀！

曾几何时，家人或亲朋或许不服，都百般尝试过，动用各种手艺，掺杂种种佐料，添加繁杂香料，使出浑身解数，企图超越父亲，做出更好吃的猪头肉，结果纷纷败北，甘落下风。无论色、香、味皆莫如，比父亲相去甚远，根本难以抵御父亲之杰作那灼灼逼人，香气袭人的味道；他们做的猪头肉不是淡而无味，就是咸而无香，或是猪头肉煮制的火候不到位而导致口感欠佳，再不就是好看不好吃，更有难看又难吃之下品。

说实话，我包括家人亲朋至今也没弄明白父亲的猪头肉是如何做的，怎么会做的那么好吃？

这注定是我和大家永远的一个迷和最大的遗憾，当初怎么就不会特别留意父亲是如何制作猪头肉的呢？！

以致于父亲的这一绝活永远失传！

我想这肯定不是父亲所乐见的，之所以父亲没有将其猪头肉的烹饪技巧或方法传至大家，或许是父亲感觉此事不值得一提，小事一桩；或是父亲的谦虚谨慎，低调做人的秉性使然，不愿意为此张扬，炫弄；再或者公务繁忙，无暇顾及。

从而使我们不仅永远遗失了这道过年的美味大菜，

更失去了怀念并追忆父亲的最值得回顾的一种亲情体味！

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