五香素鸡

食材准备

挑选素鸡，有三点需注意：

一、紧致有弹性，闻起来无酸味；

二、颜色偏白；

三、即买即用，尽量不冷藏。

制作步骤

尽量一刀垂直切到底，方能保证形状完整。

秘诀①：素鸡1cm厚片为最佳。

锅中倒入1cm深的植物油

（能淹没半块素鸡即可），油烧热至五六成，就能开煎了。

秘诀②：先用素鸡轻碰油面，测试油温。

正确示范▼

刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。

保持中火，两面煎至金黄，

用筷子在素鸡表面轻刮两下，会有声响。

秘诀③：两面煎出虎皮，能辅助更好入味！

煎完了就想调味？

错！水润的关键一步是：浸泡！

将刚出油锅的素鸡，放冷水里浸泡30分钟！

秘诀④：前5分钟勤换水，防止水温变暖。

半小时后，你会发现以下这样的变化：

素鸡个头变大了、内芯孔洞变多。

这些多出来的空间，都是要装酱汁的呀！

锅里留2勺油，将葱段和4块姜片煸香，

放4块素鸡，加冷水将其淹没，

倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。

秘诀⑤：不可直接将酱油淋在素鸡上。

再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、

1茶匙盐和2茶匙白砂糖，

最后再淋入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。

秘诀⑥：先放酱油再放糖，颜色会更好看！

大火煮沸后，转小火煨20分钟。

锅内酱汁收干剩1/3时，

素鸡边缘随着酱汁上下扑腾，说明到位了。

正确示范▼

此时的素鸡里头的酱汁饱满，即使它冷了也好吃，但还是会争分夺秒趁热咬一口，口感堪比嫩豆腐！

本图文版权归原作者，

如涉侵权请留言联系删除

99%人还读过以下精彩内容

别拿崴脚不当事儿！第一次处理不好，容易留下后遗症...

腰酸背痛，为什么贴膏药不见好转？怎么贴才能“药到痛除”？

眉毛决定你给人的第一印象!不同脸型的眉毛该怎么画？

俱乐部服务

热线：

021-62227302

点下方“

阅读原文

”，即可注册加入退休俱乐部，享受会员福利！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。