食材准备

主食材

葱姜、八角、桂皮

香叶、生抽、老抽

盐、糖、料酒

挑选素鸡注意三点！

一、紧致有弹性，闻起来无酸味；

二、颜色偏白；

三、即买即用，尽量不冷藏。

制作步骤

尽量一刀垂直切到底，方能保证形状完整。

素鸡1cm厚片为最佳！

锅中倒入1cm深的植物油（能淹没半块素鸡即可），油烧热至五六成，就能开煎了。

先用素鸡轻碰油面，测试油温。

正确示范▼

刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。保持中火，两面煎至金黄，用筷子在素鸡表面轻刮两下，会有声响。

两面煎出虎皮，能辅助更好入味！

正确示范▼

煎完了就想调味？

水润的关键一步是：浸泡！

将刚出油锅的素鸡，放冷水里浸泡30分钟！

前5分钟勤换水，防止水温变暖。

半小时后，你会发现以下这样的变化：素鸡个头变大了、内芯孔洞变多。这些多出来的空间，都是要装酱汁的呀！

锅里留2勺油，将葱段和4块姜片煸香，放4块素鸡，加冷水将其淹没，倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。

不可直接将酱油淋在素鸡上！

再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、1茶匙盐和2茶匙白砂糖，最后再淋入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。

先放酱油再放糖，颜色会更好看！

大火煮沸后，转小火煨20分钟。锅内酱汁收干剩1/3时，素鸡边缘随着酱汁上下扑腾，说明到位了。

正确示范▼

素鸡里头的酱汁饱满，即使冷了也好吃！

现在天气这么冷，你还可以像这样叠起来摆盘~底部留一小碗酱汁，即便这次吃不完，素鸡表面也不会变干发硬，二次加热后依旧能惊艳如初！

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