冬日将至

气温渐降

若来一碗热气腾腾的羊汤

又何惧瑟瑟寒风

水油交融

汤鲜肉香

羊汤暖胃

鲜香可直击味蕾

但想要做出

一锅出色的羊汤

需要扎实的厨艺功底

和超于旁人的耐心

11月10~12日

《中国大厨》烹饪实验室主任

杨建华大师主讲“羊汤技术培训”

从羊肉、羊骨的选材及处理

到香料的巧妙运用

为您揭开羊汤美味的神秘面纱

更有羊汤馆的经营心得分享

让你回去就能轻松开店！

羊汤技术培训效果如何？

听听学员现场的心声~

点击下方视频，学员有话说

“羊汤汤色浓白，味道鲜美，在没有加鸡精和味精的情况下，就非常鲜美，很好！”（

′24″

“羊汤喝到嘴里有挂口感，还带着一点点肉的鲜味，放上佐料和辣椒油以后，香味就完全出来了。”

′33″

“杨大师的几道凉菜可以促进中国白酒的销量，喝点小酒吃这个菜太舒服了！”

′55″

“我最喜欢的就是蒜泥汁，颜色很好，色泽红亮，味道鲜美！”

′02″

学员反馈

广西柳州钟林

我来自于广西壮族自治区，是中国大厨专家课堂的老学员。

在柳州经营一家螺蛳粉餐馆，主要做一些当地小吃，老店已经开了三十多年，生意在当地还不错，这次参加羊汤培训，完全出于我个人的爱好。

虽然身处南方，但我特别好这口，恰好看到“大厨微阅读”（

zgdc666666

）公众号的培训信息，就立马报名来济南了！

七步打汤法

呈现香浓口感

杨建华是一位很认真的老师，羊汤做得非常好，理论知识也讲得特别棒，他会把羊汤制作的每个细节都剖析得非常清楚。

二十九年

专注于菜品研究，始终热爱餐饮行业，这是我最佩服老师的地方。

能用极其普通的食材做出好吃的产品，的确需要多年的扎实功底。杨建华大师

在羊汤里不会添加很复杂的东西，炖煮羊汤时需要煮肉料包和炖汤料包，虽然与平时用的材料所差无几，但是

用多用少，用先用后，就显得非常重要了

印象最深的是杨建华大师的“七步打汤法”，这不仅能最大程度地呈现羊汤的香浓口感，还能大大节约时间。

打汤和烫料时所用的勺子也不是普通漏勺，是在不锈钢的水瓢底部打上稀稀的粗眼儿，不仅能烫羊肉，还能打汤，两全其美！

现场体验，掌握了其中技巧，回家之后立马试了一下，打好的羊汤更烫更鲜，羊肉片也更水灵！

羊汤浓白，鲜香不膻

羊肉细嫩，不失嚼头

我个人特别喜欢现场出品的羊汤，颜色浓白，水脂交融，汤喝起来很顺口，没有其他杂质，香浓新鲜，没有膻味，也不腻口。

值得一提的是，肉也很软烂，细嫩不失嚼头。

之前我也在广西喝过不少羊汤，要么是汤可以但肉发柴，要么是肉可以但汤不香，而

杨建华的羊汤做到了二者兼得。

此次培训让我重新审视了羊汤，对我们来说，帮助还是很大的！

我打算等到时机成熟之后，把羊汤推向柳州的市场!

课上出品的凉菜对我也有很大的借鉴意义，尤其是蒜泥汁

，我结合广西这边的口味偏好，在配料里多加了一些醋，目前已经在我的店里面推出，客人的反馈说

用蒜泥汁凉拌的羊杂很酸辣开胃，非常好吃！

广东东莞熊凯峰

我目前在湖南长沙经营一家餐馆，主打的是米粉和面条。因为店里的菜品比较单一，所以一直想找机会学习新东西，来丰富店里的菜品。恰巧看到“大厨微阅读”（

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）微信公众号上有羊汤培训的内容，就立马报名来济南参加。

香料使用精准

大获称赞

我在2017年就参加过《中国大厨》的卤水培训班，这次的羊汤培训同样没有让我失望。

来到济南的第一天，杨建华老师就先给我们讲解了常见羊汤的种类和香辛料的选择。

杨建华老师对香料的选择和用料很精准，只用白芷、白蔻和砂仁三种香料，便让做好的羊肉、羊杂吃起来一点不腥，特别香！

在配料包时，老师把每一种香料都精确到了克，还对每一种香料特性都进行了详细的介绍。

比如说草果又称草果仁，有特殊浓郁的辛辣香味，能

祛除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，炖煮牛羊肉时，可使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味！

我这次回家之后，先给家人做了一锅羊汤，家人的反馈都很好：“羊肉肉质细嫩，汤味醇厚，没有膻味！”虽然羊汤在湖南并不是很大众的菜品，但是我很有信心能把杨建华老师的羊汤在我的餐馆做好！现在我已经开始在筹备羊汤店了，正在找人手，以及完善自己的羊汤技术，今年年底差不多就能开张了，到时候根据客人的口味和意见再慢慢调整和完善吧！

凉菜口味令人惊喜

推出后大受欢迎

杨建华老师

用三种万能凉拌酱汁就能做出十几种不同的凉菜，羊肉或羊杂浇上清爽解腻的酱汁之后，口感丰富，入口惊艳，好吃到停不下来！

老师的红油汁配方很适合湖南人的口味。回来试做时，

我在老师的

红油汁里面加大了辣椒的份量，用其制作的红油黄瓜拌羊杂在店里销售尤其火爆！

总之，非常感谢《中国大厨》的羊汤培训，

课程紧凑，内容实用，非常适合我们这种正在开店的餐饮人。

希望以后能推出更多火爆项目的培训，让我们不断提升自己的技艺，丰富店里的菜品，满足更多客人的口味！

课程内容展示

吊制羊汤的原料选择及初加工

香料特性、鉴别和配伍方法

出锅粉的配制方法

油辣子的选料和冲制

羊汤制作

七步打汤法

多款凉拌羊杂

羊汤馆的经营秘籍

成本核算方法等

授课大师

杨建华

从厨29年，《中国大厨》烹饪实验室主任

石家庄邻大妈骨头锅创始人

中大创盈“羊汤技术培训”金牌讲师

产品展示

浓白顺滑的羊汤

羊汤还可以做锅底用来烫菜

三味羊肝

鲜椒双肚

蒜泥双肚

羊百叶

蒜汁羊头肉

鲜椒羊头肉

红油拌羊眼

各式羊杂凉菜

现场花絮

杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头，羊龄大的骨头

骨壁发黄、骨髓饱满，适合熬羊汤。羊龄小的骨头

骨壁薄，长时间熬制后会使汤色发青

羊骨头的选材决定着羊汤的品质，羊龄在6~18个月内最适宜熬汤

这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓

看一看，闻一闻，熬制羊汤选好白芷很重要！

杨建华大师向学员解释“血污”的构成，并传授打浮沫的小妙招

杨建华大师一对一指导学员练习“七步打汤法”

现场出品的羊汤色白如奶，浓厚醇香~

放入羊油辣子的羊汤，口感丰富了的同时不失鲜美！

学员上台处理羊杂

处理之后的羊肺洁白干净，没有一丝血污

煮羊肝时，

下锅10分钟后就要将筷子插入其中，以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度

制作凉拌羊杂的三款料汁，可演变成多种搭配

羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌，学员们争相品尝

秋冬羊汤旺季

中国大厨专家课堂

特推出两款美味羊汤

11月12~14日

由赵月乾大厨继续带来

“滕州回锅羊汤技术培训”

两大金牌课程

全方位满足食客的需求

两款羊汤一起带走

这个秋冬生意不愁！

小微早已为你备好优惠套餐：

羊汤（杨建华）与滕州羊汤

联报优惠为6500元

感兴趣的朋友

快联系文末小微吧

小姐姐们为你详细解答！

想了解更多滕州羊汤课程内容

可戳下方链接哦：

干辣椒泡透剁碎再浇油，冲出的羊油辣子香气浓郁不会煳，堪称羊汤的绝配！

编辑/李冰聂坤

羊汤技术培

培训内容：

羊汤原料的选购技巧；香料包、出锅粉的制作；羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法；羊汤制作流程；七步打汤法；羊汤保存、续汤的技术关键；羊汤发青、变红、变黄的原因分析；山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点；秘制酱料、香料粉的调配；羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。

培训时间：

月10

12日

培训费用：

4200元

授课大师：

杨建华

培训地点

山东济南

加入几片白芷,羊肉丝毫不膻!这碗汤色如牛奶,口感顺滑,推出即俘获客人的心!

滕州回锅羊汤技术培训

培训内容：

回锅羊汤的特点；羊肉种类的选择；羊肉的初加工；羊骨头的挑选和鉴别；羊杂的处理；大米的选择；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊汤制作流程；羊杂香料包的配制；羊肉的晾制；回锅羊汤的制作；热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作；羊汤馆的经营策略。

训时间：

月12

~14

培训费用：

4200元

（新课程六五折优惠，仅需2800元）

授课大师：

赵月乾

培训地点：

山东济南

一斤羊肉出七两,骨头反复煮五次!揭秘回锅羊汤的制作秘籍!

★咨询电话：

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