麦德龙进入中国二十余年，将食品安全视为己任，在食品质量管理及安全领域始终处于领导地位。如今，食品安全追溯体系建设已经被列为我国“十三五”的一项战略工程，而麦德龙早已先行一步，在2007年便研发了业界领先的可追溯体系，旨在优化食品链，提升供应商和农民的利益，加强消费者对食品安全的信心，推动社会可持续发展。

近日，各地媒体跟随麦德龙一起参观了在云南昆明的合作供应商——云南凯普农业投资有限公司，共同见证麦德龙科学运用“麦咨达”可追溯体系，从源头到市场，严格把控，为消费者提供安全优质、高性价比的农副产品。

源头把控：从农场出发严格管理

彩云之南人杰地灵，独特的立体气候孕育了其优质的土壤环境，为农产品的生长提供了沃土。这样优质的生态资源吸引了大批农业企业在此发展，云南凯普农业投资有限公司就是其中之一。作为麦德龙重要的蔬菜供应商，凯普现为麦德龙全国商场供应包括百里香、薄荷叶、罗勒、柠檬草、迷迭香、鼠尾草在内的19种新鲜香料及苦细叶生菜、绿珊瑚生菜、罗马绿叶生菜、牛油生菜等14个品种的西餐生菜，为成都、重庆、长沙、昆明、西安等地11个城市的17家麦德龙西部地区商场季节性供应菠菜、甜玉米、娃娃菜、西葫芦等26种绿色认证蔬菜和3种绿色认证水果。

云南凯普农业投资有限公司成立于2005年，与麦德龙的合作始于同年昆明麦德龙北辰商场开业，最早供应的产品是香草和香料。在与麦咨达合作之前，凯普农业曾存在种植农场生产履历记录困难、生产管理技术缺乏、可追溯基地产品无法实现产品溯源等难题。2009年，经过麦咨达“全程辅导”后，凯普农业在农场管理、分拣包装、可追溯体系等方面进行了改进及提升，从而在云南省率先实现了可追溯质量控制，为产品的品质控制管理提供了优质平台。

在植物的整个生长过程中，云南凯普农业严格参照良好农业操作规范（GAP）及《国家绿色食品种植规程》进行控制管理。农场的选址是整个农作物种植环节的第一步，麦德龙严格评估合作的农场，只有空气、土壤、水源三个要素都通过检测，达到绿色食品产地环境标准的农场才能合作，从源头保证品质。在种子种苗的选育方面，凯普参照顾客的产品需求，分批对种子及种苗进行优选，在农作物生长过程中，对产品的生长特性进行科学分化，选定最适宜农作物的生长环境，对化肥农药的投入也严格遵照《国家绿色食品种植规程》。采收和包装环节也同样严谨，经过采前定点定量检验合格的产品才能进行采收，采收后的产品将会被分级并入库进行不低于4小时的预冷，经过分拣包装后再进行二次入库预冷，二次预冷时间不低于3小时，最后再根据订单进行分装，配合全程冷链运输和麦咨达可追溯体系，安全配送至各地商场。

目前，麦咨达每年对凯普农场进行两次评估，以确认质量、食品安全和可追溯的要求达到标准。同时，麦咨达一直致力于和凯普进行种植全过程解决方案的探索，项目中麦咨达将与技术合作方德国拜耳公司一起提供完整的作物植保方案，指导凯普解决生产技术难题，帮助种植基地降低食品安全的风险，提高产量和收益。

机制保障：全面的质量管理及可追溯体系

参观过程中，媒体还亲身体验了麦咨达可追溯系统，只需扫描可追溯码，就能知道它的全部生长过程，包括农作物来自于哪个农场，相应种植面积、土壤、灌溉水等状况，就连植保操作员及植保记录也一清二楚；与此同时，还能查询到产品的分拣、包装过程，从采摘、分选、包装到运输信息以及物流温度控制也都一目了然。

麦德龙坚持“从农场到市场”一路的质量保证，首先就是确保食品供应链的源头上坚持高标准。在挑选供应商时，麦德龙优先选择具有GFSI(全球食品安全倡议)认可标准的认证供应商。所有生鲜类商品供应商都必须通过麦德龙质量评定标准MAS系统的审核，蔬菜水果类供应商需达到的要求有100多条。麦德龙中国每年会对供应商实行独立审核，如果供应商受顾客投诉较多，则会被列为高风险等级的供应商，麦德龙对其进行的监控及检查会更加频繁和细致，有严重质量问题的供应商则会被直接淘汰。因此，并不是所有的供应商都能够实现如此苛刻的生产过程。为此，麦德龙为供应商“订制”了提供先进质量管理理念的培训，以提高供应商的质量管理能力。此外，麦德龙还建立了完整的可追溯系统运作模式：即需要经历预评估、培训、再评估、与后期维护等阶段。对于供应商的再评估，则主要通过常规评估和飞行检查，从食品源头开始，记录信息、把控品质。

除了对源头的把控，麦德龙对农产品的加工、包装、和运输等环节，同样实行严格的控制和记录。麦德龙的专业人员会对可追溯系统进行维护和更新，保证追溯到的信息为最新，让每一个过程都能被追溯，真正做到品质看得见。目前，麦咨达追溯系统已涵盖4,000多种可追溯商品，包括果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和综合类五大类产品线，方便顾客在透明而便利的信息链中，选购到安心的产品。培训了超过400家公司、15,000名加工工厂人员和超过22,000名农民，可追溯商品来源涉及400多家企业，上千个基地，基本上覆盖全国各地。

餐营者

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