菜分甜苦苣，分辨在叶颜。

苦苣叶淡灰，甜苣嫩绿鲜。

年年春风起，暖中

带峭寒。

苦苣不畏冷，早早冒叶尖。

同伴邀二三，提篮手握铲。

绕遍生茬地，蹲挑自辛艰。

腹中饥肠鸣，抬头日已偏。

目注所得菜，虚松仅半篮。

归家用水煮，苦味欲去难。

果腹犹嫌少，再苦也觉甜。

且复撑半月，甜苣出地穿。

到时挑甜苣，味比苦苣甘。

苦苣又名苦菜，我国大部分地区都有野生生长。因其以前可充饥果腹，而被誉为“生命菜”。苦苣带有苦味，有开胃口、助消化的功效。

如何挑选苦苣

，买苦苣重要的一点就是鲜嫩干净，无枯叶杂质。买苦苣一定要选嫩的挑，老的苦苣吃起来口感不好。那么，哪些才是嫩的苦苣呢？其实很简单，要从苦苣的根茎部分来判断。根茎越白的苦苣越嫩；而颜色呈绿色的就比较老。

，从叶子来看，颜色鹅黄的苦苣比较嫩；而颜色呈青色的，生长时间较长，比较老。买的时候，最好用指甲掐一下根茎部分，根茎挺拔、水分饱满的苦苣是比较鲜嫩的。苦苣买回家后，如果一时吃不完，保存起来也比较简单，就是把苦苣用塑料袋包起来，放如冰箱冷藏就可以保鲜了。

苦苣的食用好方法

桃仁苦苣

苦苣吃起来微微苦涩，但若拌上糖醋汁或者酸辣汁，立刻就变得有滋有味起来，不仅清爽可口，口感脆嫩，回味起来更有丝丝的甘甜。

如果实在怕苦，可以把洗净的苦苣放在淡盐水中浸泡15分钟，这样可以去掉苦味。

苦苣一定要洗干净，并且控干水分，不然吃了生水，可能会拉肚子。处理干净的苦苣，用橄榄油拌匀后，再根据个人口味，加上生抽、醋、糖、盐等调料，滋味十分不错呢。也可以加一些核桃仁，做一道桃仁苦苣，爽口又健脑，很适合小朋友食用哦。

苦苣凉拌鱼皮

原料：鲜鱼皮、苦苣、小米椒、香葱、香菜。调料：白醋15克、盐3克、鸡精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。

做法：

1、将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；

2、苦苣、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；

3、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；

4、将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦苣、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

其实呢，还有很多种类的苦苣做法，只要您大胆的尝试，苦苣这道菜一定会让您胃口大开的，您是不是尝试一下呢！

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