「你中秋回老家不？」

「回啊！必须滴！我都盘算了好几个月了！」

「哎哟，这么积极呐？」

「嗨，还不是馋家里人烧的

么！」

有一说一，确实。

每逢节假日，饭桌上似乎都少不了

的身影。作为营养专家力荐的健康食物，

鱼类的优势

简直yjjc（一骑绝尘）！

优质蛋白含量高、饱和脂肪含量低、

易消化、易吸收、富含多种微量元素

鱼肉美味又健康，再加上家人掌勺的好手艺，简直是假日必备佳品。

不过，你知道购买鱼类时，

怎么挑鱼更好吃吗？

赶快看看今天的推送科普，了解一下吧！

安全方面

首先，我们需要考虑到食用鱼的

安全性

。由于地球水体污染不断扩大，即使是海水鱼，也难免出现污染物超标的情况。不过，也并非所有的鱼都不安全。

美国食品和药品管理局及环境保护署的建议

推荐食用的鱼类：凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼/三文鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、淡水鳟鱼、石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等；

不建议食用的高汞鱼类：剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼、鲨鱼等。

在购买鱼类时，为了挑选污染物含量低的鱼，可以采用以下小窍门：

选小型鱼。

原理：

小型鱼的生长期较短，且处于食物链的底层，所以污染物含量相对更少，也更安全。

选流线型鱼。

原理：

洄游性的鱼类通常生活在水域中上层，且由于产卵、季节等原因，不会长期生活在固定的水域，因此在体内沉积的污染物较少。这一类鱼的体态多呈流线型，例如鲑鱼、马鲛鱼、沙丁鱼等。

新鲜度方面

选鱼时，可以通过观察

以下部位

，来辨别

鱼类的新鲜程度

新鲜的鱼，

眼球饱满，角膜透明清亮；

次新鲜的鱼，

眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内还会溢血发红；

腐败的鱼，

眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或者有破裂。

新鲜的鱼，

鱼鳃呈现鲜红色，且鳃丝分明；

不新鲜的鱼，

鳃丝会有破损或粘连，颜色呈现灰红或灰紫色，且气味不佳。

新鲜的鱼，

鱼身有透明黏液，鳞片完整有光泽，且与鱼体贴附紧密，没有脱落；

不新鲜的鱼，

黏液多且不透明，鳞片光泽度差，且脱落较多。

可以按压一下

新鲜的鱼，

肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失。

肌肉稍松散，指压后凹陷消失较慢

新鲜度次之

不过，即使是鲜活的鱼，也需要精心挑选。如果遇到【

游动不灵活/鱼嘴贴近水面/尾巴呈下垂状游动/鱼体侧身漂浮在水面上

（翻肚皮”）】的鱼，

最好不要购买。

口感方面

淡水鱼

价格：

口感：

可能有土腥味

鱼刺：

体型扁的鱼，鱼刺较多，如鲫鱼；体型圆的刺少，如草鱼、黑鱼。

海水鱼

价格：

口感：

肉质很嫩

鱼刺：

除了鲱科鱼类的鳓鱼有些刺，大部分的海水鱼刺都很少，

适合小孩和老人食用

，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。

营养方面

我们已经知道，鱼肉是富含

不饱和脂肪酸

的。其中，

欧米伽3脂肪酸

含量尤其丰富。该种脂肪酸为人体

必需脂肪酸

，对于人的

大脑和视力早期发育

很重要。

因此，我们可以挑选

欧米伽3含量高

的鱼，比如

中上层鱼类

，或者

三文鱼、虹鳟鱼、鲅鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼

等鱼类。

什么是中上层鱼类

生活状态

进行分类的话，鱼类可以分为

中上层鱼类和底栖鱼类

底栖鱼类

主要是指生活在海洋底层附近的鱼类，

不喜游动

中上层鱼类

则生活在海面上，

肌肉发达

，富含欧米伽3脂肪酸，如

沙丁鱼、青占鱼、鲐鱼等

看了今天的推送，你的脑中是不是已经响起了

报菜名？

「水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼，炖鲫鱼，糖醋鱼，肥肠鱼，剁椒鱼头，红烧鲫鱼，砂锅鲢鱼头，清蒸刀鱼，酥烤鳕鱼……」

馋到眼泪从嘴角流出来.jpg

不妨动动手指，转发本文到朋友圈，给自家人一个小小的暗示：

该吃鱼啦~

文：人民网-生命时报

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