昨天看到网络流传一些关于虹鳟鱼冒充三文鱼的文章，并引起巨大反响。几个大型网站都被牵连进去（@大青海网），中科院也被卷入其中紧急辟谣，本科研机构没有接受采访实验。

中科院官方回复

中科院再度回复

因为我也喜欢吃三文鱼所以特别关注一下这件事。

今天对于事件过程一些信息分析一下，主要谈谈个人看到的一些容易被大家忽视的观点。

观点一

第一中科院没有接受采访也没有给出过任何实验数据和证明文件。

中科院辟谣的核心是没有接收过采访，并没有说实验结果是否真实，所以现在关于虹鳟鱼是否属于三文鱼同类存疑。

1、我个人没有能力100%完全清晰辨认虹鳟鱼与三文鱼的动物科属信息真实性，所以当务之急是有权威发布相关研究信息。给消费者一个明明白白消费的机会。

2、我觉得食品监督管理部门应该要求商家对于生冷食品，清晰标识，避免混淆概念欺骗消费者。

观点二

事件矛盾焦点集中在虹鳟鱼和三文鱼，而且矛头直指青海高原养殖，我个人认为存在两种商业力量的博弈、互相抹黑的可能。如果有商家欺诈消费者行为，保留证据投诉消协，不是正确行动么？故意揭露市场中的不道德行为，直接打击养殖业，是不是有策划的？造成的结果是目前市场中消费者迷茫，不知道如何选择产品消费。

可能的结果，一是社会中商家和消费者之间不信任的程度增加，对于食品安全担心恐惧过度。二是分不清楚三文鱼和虹鳟鱼那就干脆都不吃，打击整个行业。

观点三

社会公众质疑的焦点其实是商家以次充好，以假乱真，这是大家最关心的。

据调查发现，用虹鳟鱼代替三文鱼多出现在大型聚餐（

婚庆、团餐

）、低价(

100元内

)自助餐。而超市买一份120克三文鱼腹，就需要80元左右。你可是在餐厅一次就吃掉这样三份三文鱼哈。如果餐厅提供进口冰鲜三文鱼，材料成本远远超过收入，这还不算人工工资、店铺租金、装修投入、代收国家税费等等。

所以低价从来不会有产品高质量，商业行为是需要赚钱，低价供应亏本买卖谁干？这符合经济学原理，当价格低于市场真实价格时，黑市出现，供给降低（

），怎么可能有好产品和足够多的好产品提供给出钱最少的消费者。

道理大家应该最清楚的就是给钱少，得不到想得到的。比如发工资的时候，我想没几个人会嫌弃工资多，只会说我干的这么多，才给我这么点，下个月我偷偷懒少干点。同样的道理去餐厅吃饭，你给那么点钱，那餐厅就想，才出这么点钱，我给你差点的。

那很多朋友就说啦，商家既然选择设定低价自助餐，就要讲究诚信经营给客人提供就应该是真的进口三文鱼。以上同理，这不是自欺欺人，消费心理是小投入高回报，商家也是抓住消费者占便宜的心态，打擦边球。

这么高昂的成本，餐厅收98一位自助餐，还要提供真的进口三文鱼，要么商家亏损严重很快被吃垮，要么就是商家脑子短路，人傻钱多，只为行善积德。你想这可能么？

但是如果商家明确写着[本店自助餐99元三文鱼随意吃]或者[供应菜品餐盘旁写着三文鱼]实际是虹鳟鱼，那么这属于欺诈消费者，解决途径就简单，保留证据直接投诉消协，行政处罚，索要损失。

结合以上判断，我到网上搜到很多相关三文鱼识别办法，筛选过滤有用的和大家一起扫个盲。

如何判断三文鱼真假

首先看切片脂肪层的纹理。

三文鱼刺身比较肥腻，

白色脂肪纹理粗且散漫

；而虹鳟鱼白色纹理较硬，细线条。

三文鱼

虹鳟鱼（假三文鱼）

比如挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮。

虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。

三文鱼

虹鳟鱼

左：三文鱼，右：虹鳟鱼

左：虹鳟鱼，右：三文鱼

（图片来源网络）

其次是肉

质。三文鱼咬在嘴里很饱满，虹鳟鱼咬着很硬。

图为真三文鱼（下方）

真三文鱼（边缘肥嫩）

进口三文鱼都是冷链运输的，真正的好冰鲜三文鱼颜色是这样的。

这样的

或者稍微浅一点点的这种

而冻鱼一般会是这样的

或者这样的

颜色发黄。

当然，质量好的冻鱼和鲜鱼看起来并没有差别，所以我们要用肉质来分别。

鲜三文鱼的肉质细嫩，有弹性，有种一咬开就要滑到喉咙眼里的感觉。在盘子里，用筷子扒拉几下，或者夹起，也不会轻易散碎。

而冻鱼就没有那么好的弹性，入口即化，甚至有的用筷子一夹都要碎。很多自助餐的三文鱼甚至都带着冰碴。稍微好点的冻三文鱼吃起来口感没有那么差，但因为经过冷冻，肉质也会变得有点松垮，不长期吃的人吃不区别。

世界上的三文鱼主要主产国。

冰鲜三文鱼主要来自：苏格兰、挪威、法罗群岛、加拿大、美国、澳大利亚、新西兰、智利。据口岸贸易商介绍，我国进口三文鱼三分之二是挪威来的。冰鲜三文鱼保质期15天，挪威和法罗群岛始终是离中国最近的产地，航运时间短才能提供品质较好的（不过期）三文鱼。

看过几篇文章后，我清楚一点不要被误导，觉得三文鱼是可以安全生吃的，其实海洋鱼做为海洋鱼也有可能携带寄生虫。

淡水鱼有可能携带寄生虫。

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的甚至致命。

由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片

（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的）

，将近

的广东人都感染过华支睾吸虫，是全国平均感染率的

三文鱼也可能有寄生虫。

美国研究人员曾发现，所有洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体。

生吃海鱼也并非就100%安全。海鱼也能被各种寄生虫寄生，只是大部分寄生虫不能在人类体中存活，但少部分会感染，其中最著名的还是异尖线虫。除了三文鱼，鲭鱼、鲱鱼、鳕鱼、乌贼等许多种供人食用的海产都会感染异尖线虫幼虫。异尖线虫幼虫能在人的消化道里寄生，虽然没法发育成成虫，2～3周后死亡，但是在死亡之前有可能对人体造成健康损伤，尤其是摄入的幼虫数量比较多时。

比如日本人最喜欢吃生鱼片，所以日本人异尖线虫病的发病人数也是世界第一。

所以鱼类还是煮熟食用最佳（

可能有很多朋友一看这么可怕，我以后不吃还不行？其实真喜欢吃三文鱼买渠道正规，品质有保证的产品为好，一般产品有问题售后质保都很给力。我在超市买过一次冰鲜海鱼有问题，送回去立刻退款，甚至因为我默认他们产品质量很好，直接下锅做好，蒸煮的味道不对，所以还给多赔付。

那么去几十元的自助餐厅怎么办？其实没什么大不了的，这种餐厅我以前也去过，大多数是自助火锅，商家其实最明白，我便宜，那些东西都不是能生吃的，所以才开火锅店，碰到任何鱼类，我看大家都是煮熟才吃。那个不长眼的是真的去这种火锅店尝试生吃三文鱼，那确实是脑子瓦特了。

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