这个季节正是吃蚬子的时候，有白蚬子，黄蚬子，花蚬子，毛蚶等，这时的它们肉肥，汁水足，咬一口，鲜美的汁水充满整个口腔，让你一口一个，停不下来呀！

蚬子含有很多蛋白质，还含有钙，铁，磷，硒等微量元素，当中有一种微量元素钴，它可以维系人体的造血功能，恢复肝脏的功能等作用。

今天分享

蚬子的几种做法

今日食材

2斤蚬子（以花蚬子为例）；

夏天吃海鲜多，所以一定要买活的海鲜，以免腹泻，那蚬子怎么挑选呢？

，蚬子一直张嘴就是死蚬子，死蚬子肉不紧实，活的蚬子肉紧实；

，要看蚬子喷水的长短，活蚬子喷的水又长又高，快死的蚬子喷的水又短又矮。

今日辅料

葱，姜，黄酒或料酒，香菜，干辣椒，蒜，青红椒丝，胡萝卜丝，蚝油，酱油，白糖，水，淀粉，香油，糯米；

选配：小米辣；

准备工作

蚬子清水洗净；

制作方法

干锅焖

：锅里垫上姜片、葱段（葱白），蚬子铺在上面，撒些黄酒或料酒，盖上锅盖，点火，大火烧开，开锅就关火盛出撒点香菜

：1、锅里放入底油，放入干辣椒段（爱吃辣的可以放2-3个小米辣），带尖1勺蒜末，1平勺姜末，2勺葱花煸炒，炒现香味后放入青红椒丝和胡萝卜丝翻炒，放入1勺蚝油，1勺酱油，1勺白糖翻炒，待化开后放入刚才做好的干锅蚬子，倒入蚬子汤翻炒几下，勾些薄芡；

2、盛出后撒些香菜段，滴点香油即可；

葱姜炒

：热锅凉油，放入底油，葱丝（2段食指长短粗细的葱白切成丝），姜丝（小姆指大小的姜切丝）煸炒，炒出香味后放入1平勺蚝油，1勺料酒，2指1小捏白糖，刚才做好的干锅蚬子，顺着锅边倒入蚬子汤翻炒均匀，出锅前撒点香菜胡萝卜即可；

韭菜炒

：热锅凉油，放入底油，起烟后关火，放入1两韭菜段翻炒，待韭菜变软，颜色变深，开火，放入刚才做好的干锅蚬子翻炒几下即可；

药膳（针对后背上有疖子）

：半斤白蚬子清洗干净，1两糯米，2斤水熬粥，大火烧开改成中火，熬半个小时，粥好后放入白蚬子煮4-5分钟，放些香菜，葱白搅匀，开锅后关火即可；

伟诗心得

1、蚬子加热后维生素含量不高，青椒中含有丰富的维生素；

2、炒贝壳类的菜要放胡萝卜，因为蚬子中含有重金属较高，放胡萝卜会抑制或阻止重金属在人体内的停留；

3、糖尿病人群适合吃蚬子，湿毒严重的人群也适合吃蚬子（前提是身上没有破口），胃寒、脾胃虚寒、肾虚、气管炎、女性在经期时都不适合吃蚬子；

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王伟诗

荣誉成就

国家一级烹调技师

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法国蓝带国际烹饪大师

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