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到了秋季，非常容易上火，身体非常燥热，容易导致肠胃的不适，吃猪肉都不如这道菜，今天分享一道超级美味的家常快手菜——韭菜炒豆芽。很多人知道这道菜热量低，纤维素含量高，可以帮助加速肠道运动，是一道不可错过的瘦身菜。都知道韭菜炒豆芽好吃，但是很多人不知道怎么挑选豆芽，豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，到底要怎么挑选呢？接下来为网友谈一谈吧。买豆芽时，挑有黄豆芽还是绿豆芽？两者区别很大，别再挑错了。

【黄豆芽和绿豆芽的区别】

区别1：外形不一样

豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽是黄豆经过泡发而成的豆芽，绿豆芽就是绿豆经过泡发的豆芽，两者的外形差不多，但是颜色有很大差别，黄豆芽比绿豆芽的豆瓣更大一些，而且黄豆芽的根茎更粗一些，黄豆芽的豆瓣是黄色的，绿豆芽的豆瓣是绿色的，两者都是不错的食材。

区别2：营养价值不一样

黄豆芽和绿豆芽的营养价值不一样，两者都属于联系的蔬菜，黄豆芽的粗纤维比绿豆芽高，绿豆芽的叶绿素和维生素C更高，如果想要肌肤更好，建议多吃绿豆芽，如果想要肠道通畅，建议多吃黄豆芽。

区别3：烹饪方式不一样

黄豆芽的更加非常粗，水分非常足，适合炒菜和煲汤，绿豆芽比较容易熟，适合用来凉拌，从口感而言，绿豆芽更嫩更软一些，但是黄豆芽的口感更脆一些，今天推荐的韭菜炒豆芽就是选用黄豆芽。

【韭菜炒豆芽的详细做法】

准备一些食材：准备一小把的嫩韭菜，准备黄豆芽300克（一定要选择新鲜的，掐起来手感好的黄豆芽），准备干辣椒3个，大蒜头几个，清水少许，植物油少许，蚝油一小勺，食盐一小勺，鸡精少许等等。

烹饪难度：豆芽的选择特别重要，烹饪难度很简单。

第一步：将新鲜的黄豆芽掐掉根部，一般无根都要都是毒豆芽（不要购买），将豆芽用清水清洗干净，将黄豆芽的水分沥干。

第二步：将韭菜切掉根部一小截（这个地方的韭菜发灰氧化），将韭菜去掉发黄的叶片，将韭菜也洗净切成段。

第三步：将大蒜头剥掉皮，大蒜剁成细末，将干辣椒也切成段，准备好韭菜段和豆芽，制作这盘韭菜配豆芽。

第四步：另外起锅，加上食用油少许，记得热锅冷油，下入一些大蒜和干辣椒炒一炒，这样吃起来特别香。

第五步：然后倒入一些豆芽炒一炒，加上一些韭菜段，将韭菜炒出香味，均匀快速炒一小会。

第六步：加上蚝油若干，生抽少许，加上食盐若干，鸡精一小勺，等待炒到均匀，将韭菜炒豆芽装盘。

厨房小贴士：韭菜炒豆芽是一道可口的家常菜，吃起来特别清淡，营养爽口，两者的热量都特别低，非常容易炒熟，记得要将豆芽和韭菜洗净，记得先炒豆芽后炒韭菜，加上蚝油和盐等调料，均匀翻炒一小会。

豆芽和韭菜是绝配，但是你们知道怎么挑选豆芽呢？你们知道黄豆芽和绿豆芽的区别？

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