豆芽菜脆嫩鲜美，价格低廉（

有人跟小编说过卖得最便宜的菜就是豆芽

），备受青睐，是于都餐桌上不可或缺的一道菜。昨天去菜市场的时候就看到了豆芽，2元1斤，价格比起其它菜来说更便宜。

豆芽菜分为两种，一种是用黄豆发的芽，一种是绿豆发的芽，两种价格是一样的。黄豆芽比较粗，吃起来没有那么嫩，但是很脆，绿豆芽比较细，炒出来很嫩，但是不经炒，买的时候看着多，炒出来至少缩水一半。

战国时期就有豆芽，称为“

”，传说当时主要做为药用，黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料。大部分人比较喜欢吃绿豆芽，一是因为绿豆芽嫩，而是很多人不知道黄豆芽怎么弄好吃。

我们都知道绿豆有清火的作用，其实绿豆芽也有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

大概是因为小编说的于都话，卖菜的老婆婆非常热情的为小编解答问题。老婆婆说一般情况下，黄豆芽要发8天，绿豆芽发7天就可以，好的情况下一斤豆子大概可以发7、8斤左右。

市场上没有根的豆芽多数是以激素和化肥催发的，千万不要买，看看这些豆芽的根是不是很长，这就是正常的，吃了营养又健康。还有用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮发水，色泽灰白，买之前你可以先闻一闻有没有刺鼻的味道，如果有，就不要购买。

市场上个别商贩为了给豆芽催芽，缩短生长期，使豆芽粗壮，在生产中将

尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵

等化肥制成药水，并加入漂白粉，用于浸泡豆芽。为了延长豆芽的保存期，每天从泡豆芽开始，还不断超标使用各种防腐剂。挑选豆芽的时候一定要记住这两个诀窍。

老家于都

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