豆豉，我们新兴方言叫dòushǐ，众所周知，在新兴有一远近闻名的新兴特产——

大江豆豉

其中，深受街坊欢迎的还有新推出的——

大江豆豉姜

，常听到有人说：“大江豆豉，够姜！”

广东人喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，通常用来蒸排骨、蒸鱼、焖鸭等。当中，比较多的新兴人会选择大江豆豉，一小把豆豉，烹饪出不同的开胃美食！

那么，如何买到正宗的合河大江豆豉？

今期小编带大家认准、了解大江豆豉

No.1

如何挑选大江豆豉？

要想吃到正宗的合河大江豆豉/豆豉姜，大家务必认准

商标、厂址、电话号码

特别申明：正宗合河大江豆豉/豆豉姜的生产商——

大江镇豉香源豆制品厂

，只此一家！没有分厂！

大江豆豉制作已被例入——新兴县第三批非物质文化遗产代表性项目名录。

大江豆豉已注册商标，为正规销售商品，大家在购买时务必认准商标！

1、生产商：大江镇豉香源豆制品厂

2、地址：新兴县大江镇中心小学旁

3、新兴特产、非物质文化遗产等

大江豆豉-包装

豆豉姜-包装

No.2

制作工艺

豆豉价格虽廉，制作却考工夫，手工做出的豆豉软糯爽滑，入口即融，豆香浓郁。

黄豆要发酵两次，再通过最重要的制曲过程，才能发生质变，成为老饕追捧的豆豉。黑乎乎的竹匾是完成孢子接种的法宝，让每一粒黄豆都接触到附着在竹匾上的菌种。再把它们放入温暖湿润的发酵房，毛茸茸的菌丝慢慢生长，将豆子完全覆盖。

豆豉成曲，长达一到两周的过程中，会形成氨基酸、糖等物质。洗好发酵的豆豉晒干，就将被封入缸里，开始二次发酵。五十天后，豆豉酿成！

No.3

大江豆豉姜

广东民间有个说法叫

“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草”

，这似乎都是毫不起眼的东西，却荣登“广东三件宝”，这正反映了广东人的务实精神。

大江豆豉姜采用本地老姜和豆豉一同入缸腌制，经过长时间的等待制成，豆豉姜色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气。不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能。

因豆豉姜有散寒、温中的功效，就出现了清淡美味的做法——豆豉姜煲粥。除此之外，豆豉姜还可以作调料烹调粤菜、做泡菜等，吃法多样！

No.4

电视台节目&视频采访

新兴大江豆豉始创于1965年，至今已经有50多年历史，备受人们关注！

2018年在广东卫视《老广的味道》第三季节目播出↘

2018年新兴秀【新兴人】栏目↘

说到最后

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。

但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，

所以大家要认清包装和商标，吃上正宗的合河大江豆豉！

另外，合河大江豆豉/大江豆豉姜在新兴各大凉果店、各大商店、商场均有售，只要大家认准商标，分辨真假，便可以买到正宗的合河大江豆豉！

福利：大江豆豉免费送！

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✍编辑&整理：Daniel

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