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首先声明：

这篇不是带货软文，而

严肃测评！

严肃测评！

严肃测评！

为什么会写出这玩意儿？

自从上次人肉测完了自热米饭（

链接在这里

），作为吃货家庭一员的明爸还没有过瘾，一直想再测点能吃的东西。而且新的这一期测评，应该往严肃测评方向上靠一靠，能够做到客观、公正、第三方自然是最好了。做不到也没关系，权且当作自用指南也是可以的。

所以此次对测评对象的选择，就完全依照明爸的喜好来了。这一次选择了“豆豉鲮鱼”！——一种产于广东的罐头食品，高油高盐，论健康谈不上，不过作为佐餐咸菜的话，确也可以算一道美味。

为什么会选择“豆豉鲮鱼”？

前面说过了，仅仅是明爸个人的喜好而已。再深究一点的话，豆豉鲮鱼有一个国家标准GB/T24402-2009，虽然是推荐标准并不需要强制执行，不过这也就为样品选择提供了可以遵循的标准——毕竟，这次我们是严肃测评。

本次测评的品牌是如何圈定的？

GB/T24402-2009的起草单位里有三家豆豉鲮鱼生产企业：广东甘竹罐头有限公司，广州鹰金钱企业集团公司和佛山顺德区粤花罐头食品有限公司。这三家可算作是生产豆豉鲮鱼的老牌企业了，市面上常见的豆豉鲮鱼也基本上是这三家的，自然上述三个品牌的豆豉鲮鱼优选纳入了测评。

本次测评的样品是如何选择的？

为了测评标准统一，选定了全网电商中执行GB/T24402-2009标准，且标称净含量都是227克的产品。另外搜罗过程中还发现有一款“珠江桥牌”的豆豉鲮鱼价格高出其他品牌一大截，且包装精美，虽然没有执行GB/T24402-2009标准，不过净含量倒是和其他样品一样都是227克，也就作为外卡样品进入了此次测评。

最后选定的样品一共六款：

净含量（克）

（元）

粤花牌

金装豆豉鲮鱼罐头

227

15.8

甘竹牌

豆豉鲮鱼罐头

227

17.8

甘竹牌

精装豆豉鲮鱼罐头

227

18.8

鹰金钱

豆豉鲮鱼

227

13.9

鹰金钱

金奖豆豉鲮鱼

227

15.8

珠江桥牌

豆豉鲮鱼罐头

227

21.8

如何进行本次测评？

要知道，明爸这次要做的是严肃测评。所以必须要有客观的测评方法和公正的打分体系。下面就是明爸为豆豉鲮鱼测评专门定制方案：

重量测试：

分别测量整罐重量和罐中鱼肉重量，根据重量顺序进行打分。

外观测试：

根据鱼肉完整度和色泽评分，相关标准参考了GB/T24402-2009中的部分内容，根据优劣结果进行排序并打分。

口味测试：

采用了单盲实验的方法。由明妈负责取样，每次取样从每罐豆豉鲮鱼中各取一小块放入盘中随机位置，每个位置对应的样品由明妈单独记录，以便测评结果出来以后进行比对。为了尽量做到客观公正，取样一共进行3轮。同一轮取样位置都是相同的，3轮分别从一条鱼的头部、中段背部和尾部进行取样。取样后由并不知道样品排列顺序的明爸进行试吃，并根据口感对每一轮样品进行打分。

如何计分？

除了上述的三个项目的测评，再加上一个价格，总计四个项目来进行评分，各项目权重如下：

价格（0.1）：

每罐样品根据价格由高到低排序，赋分1-3分。价格相差不大的样品允许分数一样。给予价格0.1的权重，主要是考虑到价格因素并非用户选购产品的决定性因素，但又不会说完全不考虑，因此此次测评也将价格因素纳入了打分环节。

外表感官（0.2）：

感官要求在GB/T24402-2009中有具体规定。具体实施中根据鱼肉颜色、大小等因素，由差到好，赋分1-3分。

鱼肉净重（0.3）：

将每罐中的鱼肉取出单独称重，由轻到重，赋分1-3分。

味道口感（0.4）：

共进行3轮试吃，每一轮单独打分，最后取平均值。

接下来就是激动人心的打分环节了。

先来看看价格打分：

（元）

粤花牌

金装豆豉鲮鱼罐头

15.8

2.5

甘竹牌

豆豉鲮鱼罐头

17.8

甘竹牌

精装豆豉鲮鱼罐头

18.8

鹰金钱

豆豉鲮鱼

13.9

鹰金钱

金奖豆豉鲮鱼

15.8

2.5

珠江桥牌

豆豉鲮鱼罐头

珠江桥

21.8

接下来看重量：

各样品毛重入上图所示。毛重仅作参考，不进行打分。不过甘竹牌的两款样品毛重明显比其他样品少啊。明爸隐隐约约有种不好的预感。

接下来开罐，将鱼肉部分单独取出称重，各样品结果如下：

打分结果很快可以出来了：

鱼肉重量

（克）

粤花牌

金装豆豉鲮鱼罐头

143

甘竹牌

豆豉鲮鱼罐头

116

甘竹牌

精装豆豉鲮鱼罐头

128

鹰金钱

豆豉鲮鱼

111

鹰金钱

金奖豆豉鲮鱼

124

珠江桥牌

豆豉鲮鱼罐头

珠江桥

137

接下来看鱼肉外观：

从鱼肉外观上来看，左二的甘竹普装呈现的鱼肉外观最差：鱼肉不完整，颜色也较深，和其他样品比较起来，明显油炸过度。右一的鹰金钱普装也明显有差距，虽然放了最多的4条鱼在罐头里，不过都是小鱼，感觉像是用挑剩的边角余料拼出来的。外观呈现得最好看的是右三的珠江桥牌和右二的鹰金钱金奖，鱼肉大只不说，颜色也是金黄偏白，油炸的火候掌握得恰到好处。综上所述，外观评分结果如下：

粤花牌

金装豆豉鲮鱼罐头

甘竹牌

豆豉鲮鱼罐头

甘竹牌

精装豆豉鲮鱼罐头

鹰金钱

豆豉鲮鱼

鹰金钱

金奖豆豉鲮鱼

珠江桥牌

豆豉鲮鱼罐头

珠江桥

接下来就是口味测评了。每轮取样样品的放置位置由明妈负责，

明爸在试吃结束前都不知道样品对应的品牌及其放置位置。

试吃结束后，明爸从明妈那里拿到了样品对应关系：1.粤花2.甘普3.甘精4.鹰普5.鹰精6.珠江桥。

第一轮试吃：

5、6号样品肉质绵软，入口化渣，回味香甜

2、3号样品肉质较硬，不太好嚼

打分结果：

第二轮试吃：

3号样品肉质硬，不化渣

1号样品略有酸味

打分结果：

第三轮试吃：

1、3号样品肉质硬，明显炸过头了

5号样品肉质很软，口感是所有样品中最好的一款

打分结果：

三轮试吃下来各样品平均得分：

分数1

分数2

分数3

平均分

1.3

1.6

2.3

2.6

综合得分：

珠江桥

0.1

2.5

2.5

0.3

0.2

0.4

1.3

1.6

2.3

2.6

加权总分

2.07

1.34

1.60

1.72

2.49

2.80

至此，

明爸宣布

：本次严肃测评的结果正式出炉，获得本次豆豉鲮鱼测评最高分的是——

“珠江桥牌豆豉鲮鱼”

。珠江桥牌本次以外卡选手身份进场参加测评，一路过关斩将，所向披靡！除了价格贵点，简直无可挑剔！

如果珠江桥牌的价格觉得贵了的话，退而求其次还可以选择

“鹰金钱金奖豆豉鲮鱼”

，注意一定是要带

“金奖”

两字的。论味道和口感和第一名差距不大，价格适中，如果可能的话，可以给颁一个“明爸选择奖”。

令人失望的是，传统大厂“甘竹牌”的两款豆豉鲮鱼在本次测评中得分都垫底。甘竹牌的豆豉鲮鱼重量属于第三梯队，价格却不是最便宜的。鱼肉颜色也比较深（从上面的开罐图可以看出来），鱼肉口感显得很硬，很明显油炸时间过长，这一点不符合明爸的口味。甘竹作为老牌豆豉鲮鱼的生产企业，产品做到这份上可以算是在砸招牌了。（当然如果有喜欢鱼肉带点嚼劲的读者，可以忽略明爸的上述言论）

看到这里，如果对大家采购豆豉鲮鱼有帮助，不妨点个右下角的“在看”再走呗。

下次想让明爸测点啥，也欢迎大家留言。

那么，我们下次再见。

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