如果有人问你温州有哪些海鲜？怎么烹饪？就把这条微信甩给他！

大黄鱼

大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

注意：

黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

小黄鱼

也叫“黄花鱼”、“小黄花”，供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。

黄姑鱼

黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

白姑鱼

白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。

石蜐(jié)——

佛手、龟足

石蜐，分布于东海、南海沿岸。具有利小便，消痞块之功效。用于小便不利、癖积、水肿、胀满。

海蜇（zhé）

海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形呈半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。

注意：

千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。

乌贼——墨鱼

乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

注意：

挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

注意：

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

章鱼——八爪鱼

章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境下会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。

栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、鲜椒香螺片。

东风螺——

花螺肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精。性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆形胶质膜包被的透明卵群，每群有一胶质柄固着在海滩上，密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中波动，煞是壮观。

疣荔枝螺

壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。我国沿海均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一。

牡蛎——海蛎

子、蛎勾

牡蛎，又称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。

泥蚶（hān）——花蚶

花蚶可洗净用沸水烫过后生食，蚶血尤为鲜美，或腌渍，或加工制成干品，贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之功效。

紫贻(yí)

贝——淡菜

鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。

彩虹明樱蛤——海

海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。

蛏(chēng)子

因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊吃，还是应该在家食用，一定要注意蛏子的卫生与清洁。

青蟹——蝤蛑

青蟹是珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。

鮸(miǎn)鱼

大米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。

鳓(lè)鱼

鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。

赤魟(hóng)

此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛，因此垂钓者必须特别提防。

虾蛄(gū)

——皮皮虾、虾狗弹

皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被刺扎到。蒸熟的皮

虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。

带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北进行生殖洄游，是为捕捞季节。

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

鱼——水潺

此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南台州、温州、丽水一带的人就形象地叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。

喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，遇天气恶劣时下沉到海底。

整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

注意：

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

弹涂鱼——

它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。

乌塘鳢（lǐ）

个体不大，常见个体体长为10-15厘米，体肥厚，肉鲜美，富营养，一向被视作滋补佳品。

(jì)——籽鲚

凤鲚属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，但决不深入纯淡水区域。

鲻(zī)鱼

冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。

舌鳎——鳎鱼

舌鳎为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼皆宜，适宜于清蒸或红烧，也可裹以粉糊炸之。

鳗鲡—

—河鳗

加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。

全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是花蟹最醒目的特色。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

梭子蟹

梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐头。海鳗肉与其它鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。

脊尾白虾——水白虾

其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可制成虾籽，也是上乘的海味干品。

穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其它底栖动物，有些成为蛏田养殖中的主要敌害。

中华管鞭虾——红虾

中华管鞭虾的食性较广，除摄食底栖生物外，也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。

绿鳍马面鲀——剥皮鱼

绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做剥皮鱼。

裙带菜

裙带菜是一年生的褐藻，可供食用，也可以用来提取工业原料。

毛虾——虾皮

虾皮是主要是由毛虾加工制成。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

马尾藻

褐藻的一属

其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面。

波纹巴非蛤——

花甲有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

紫菜是在海中互生藻类的统称，藻体呈膜状，称为叶状体，紫色或褐绿色，形状随种类而异，富含蛋白质和碘、磷、钙等。

青占鱼

肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

秋刀鱼

秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，被誉为海洋“软黄金”，因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。

大龙虾

大多数大龙虾全身是红色的，也有一些别的颜色的。大龙虾均为海生，底栖，多为夜出性。

大菱鲆——多

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

石斑鱼

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

针鱼的肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（肺结核），久溃疡疮，不易收口等症。

梭鱼——犬鱼

食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，

海胆黄为海胆的生殖腺，有强精、壮阳、益心、强骨的功效。

常见海鲜的蒸煮方法和火候

花蛤：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，

等个三分钟到五分钟

，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，

水开锅以后再蒸三分钟

。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水

。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾：蒸的时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，

蒸制的时间为开锅以后七八分钟

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！

开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八爪鱼：头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此

头和爪最好分开煮

。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很好。

海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼，清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。

蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

海鲜名称

开锅后还需时间

两分半钟

3分钟，个大延长半分钟

3分钟，个大延长半分钟

3至5分钟

皮皮虾

7至8分钟

10分钟

八爪鱼

头12至14分钟，爪5至6分钟

来源：温州发布

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