周末在家，让我们暂时放下繁重的工作任务，离开推杯换盏的饭局，回归厨房，做道青椒焖虾，犒劳一下自己和家人吧！

明虾400g、青椒150g、葱、姜、小米椒、盐、鸡粉

1.先将鲜活明虾400克洗净，剪虾须，开虾背；小米椒5克、青线椒150克斜刀切段，姜、蒜各5克切块

2.锅内倒入700毫升水煮沸，倒入清洗好的明虾焯水至颜色变红后捞出

3.另起油锅，加入食用油五汤匙（约50克），放入姜5克，蒜5克爆香，放入小米椒5克、青线椒煸炒出香味，加入盐2克、鸡粉2克

4.放入焯过水的明虾，加入水50克，再加入少许盐2克，鸡粉2克翻炒30秒出锅装盘

使虾更好吃的4个小窍门

1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳；

2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味；

3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜；

4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

如何选购优质虾

1、看胸节和腹节连接程度。新鲜虾

头胸节与腹节接连处的组织较为紧致，

虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。。

2、看体表色泽。新鲜虾体色泽鲜亮，呈青色，当虾体变质分解时，虾壳内的虾青素即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3、弯虾较新鲜。鲜虾细胞充盈水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。死虾的虾体会发生自溶，组织变软，就失去这种伸曲力。

4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。不新鲜的虾壳触之有滑腻感。

（此文转载自美食杰）

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