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不管什么年代，

都不会缺少美食，

我们每天都会吃到，

美食所用的食材其实都非常普通，

特别常见，但是味道却千变万化，

这是因为烹饪手法不同外，

还有用到的调味料也不尽相同，

这才成就了这么多的美食。

说到调味料，

那可就多了，

特别丰富，只要懂得正确运用，

便可以让菜的味道更出彩。

其中花椒是我们常用的，

很多菜肴中都少不了花椒，

又麻又香的味道特别招人喜欢。

往下看

Part1

以前不懂得使用花椒，

挺不喜欢它的，

而后来慢慢喜欢上做饭后，

发现再也离不开花椒了，

花椒不仅可以给菜肴增香，

还能起到去腥的作用，

比如做一份炸酥肉，

腌制猪肉的时候，

撒一把胡椒粉，

炸好的酥肉更香更好吃，

再比如做一碗水煮肉片，

花椒更是少不了，

最后用热油浇一下花椒，

激发出来的麻香味让肉片更美味，

诸如此类的菜肴太多了，

总之用了花椒做菜就是好吃。

在往下看

Part2

小时候一直见到的是红花椒，

所以在自己的认知里，

花椒只有这一种，

有一次上学时在外面吃火锅的时候，

锅里全是青色的花椒，

这才知道有青花椒的存在，

和红花椒相比，

青花椒更麻一些。

后来做菜时，

不明白到底用哪种颜色的花椒更好，所以我就专门问了一位川菜师傅，

他告诉我，

红花椒和青花椒差别还挺大的，

注意区分后，就不会买错了。

接着还有

Part3

今天来给大家分享一下花椒的知识，

花椒有红花椒和青花椒之分，

那么买花椒时，

红花椒和青花椒到底选哪种？

想要自己的做菜水平有所提升，

了解一下这些调味料的特点有必要，

红花椒和青花椒差别在哪里，

看下面几点。

一、颜色不同。

其实这一点特别直观，

一下就可以看出来，

花椒看起来是红色的，

那一定是红花椒，

花椒看起来是青绿色的，

那一定是青花椒，

青花椒是麻椒的一种，要明白。

接着还有

Part4

二、气味不同。

花椒里含有花椒油，

自带香味，刺激性气味很大，

因为这一点，

可以将花椒包裹起来，

放在面粉里或者大米里，

起到保护粮食的作用。

红花椒闻起来是那种干香味，

香味比较浓，

而青花椒闻起来是一种清新味，

麻味比红花椒重。

接着还有

Part5

三、具体用法不同。

红花椒比较常见，

而且香味很浓，所以运用比较广泛。红花椒可以给肉类去异味去腥，

那么腌制肉类的时候，

可以放一些花椒粉，

还有调肉馅的时候，

也可以放一些花椒粉，

给馅料增香，

或者用红花椒泡的水来给肉馅打水，这样做起到一些去腥增香的作用。

接着还有

Part6

另外爆炒的时候也很适合放红花椒，例如辣子鸡、手撕包菜等等，

这类菜在爆炒的时候，

加入红花椒后，都会变得更香，

还带有适量的麻味，

吃起来口感特别好。

青花椒因为麻味比红花椒重很多，

而且带有很浓的清新味，

那么对于想表现菜肴的椒味的话，

可以用青花椒，比如做椒麻鸡，

就可以用青花椒，

还有做泡菜的时候，也能放青花椒，不仅能增加麻香味，

还能一直细菌滋生，效果特别好。

接着还有

Part7

红花椒和青花椒大家大概都了解了

知道这些知识后，

便可以轻松选购花椒了，

比如有人想自己做花椒油，

红花椒和青花椒都可以做，

不过就要看自己爱吃哪种口味的，

喜欢麻味更重一些的，

可以选用青花椒来做花椒油，

反之就用红花椒。

现在大家都懂得区分了吧，

适合自己的才是最好的。

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