花椒在古代是珍贵的香料，也是最古老的麻香调料。

《诗经》：“有椒其馨，胡考之宁。”——意思是馨香的花椒，可使人平安长寿。

花椒有三大保健功效：

祛湿气

【1】

红花椒和青花椒如何选

花椒有青、红两种颜色

有人以为青花椒是没有成熟的花椒，其实不然。

青花椒其实不是花椒，而是花椒的近亲，叫做

藤椒。

它的果实成熟以后依然是青色的。

青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比较醇厚，而青花椒则具有一种清新的

辛香味

青花椒有

的作用，还能

疏解肝气

，适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。

青花椒与红花椒的功效区别

【2】

如何区分花椒的优劣

由于现在的人湿气越来越重，所以吃花椒的人也越来越多。花椒的价格贵了，伪劣品也多了。

有四川的朋友尝了道地的花椒之后感叹：原来自己吃了几十年的假花椒。

市场上花椒

的现象非常严重。比如：

在好花椒中掺杂榨过油的花椒

在好花椒中掺杂次一些的花椒来冒充好品种或是冒充道地产地花椒

用工业盐浸泡来增加重量

将各种看起来像花椒的植物种子染色后掺入真花椒

用致癌物染色处理——提高色泽、卖相

等等等等....

图为染色花椒

如何鉴别上等花椒

：上等的花椒，一粒入嘴就会使口腔和舌头全部麻木，而且有鲜香味。次等的花椒，麻味单薄，鲜味不足。

闻：上等的花椒香气突出，次等的花椒香气淡薄。

价格：掺假的花椒和真花椒相比，价格能相差5倍以上

称：真花椒的分量很轻，二两就能装满一瓶。掺假增重的花椒就会更重。

看品种

花椒的品种

花椒有好几个品种，其中以

大红袍

子母椒

最好。

大红袍的颜色是红色的，颗粒很大、麻味浓。

子母椒的颜色有一点儿发紫，在每粒花椒的底部会附生一粒芝麻大小的子花椒（晾晒时会脱落）。这种花椒麻味不如大红袍，但是

胜之。

看产地

花椒的道地产地

花椒道地的产地，是在四川的

。那里从两千年前的汉代开始，就出产全中国最好的花椒，麻香味佳。

由于历朝岁贡皇室，所以称为“贡椒”，中外闻名。

可惜产量低，每年一出来就一抢而空，在汉源当地也难得买到百分百的道地真货。多数以外地花椒掺杂冒充。

正宗的汉源贡椒，

做菜时只需放普通花椒的几分之一就足够鲜麻

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