作者：张雪梅

我对青蒜有一种特殊的感情,那是在文革时期的清贫年代，初中毕业返乡劳动一年的时间，同青蒜结下的“友谊”。至今，只要看见青蒜，就想买点，以缓解青年时代落下的“食恋”。

其实，我有时不单是对一种食物想吃，多半是对那个年代，一种精神上的怀念。那时的思想极端单纯、向上，对毛主席的指示，上山下乡，炼一颗红心，滚一身泥巴，磨一手老茧，就像圣旨一样，一定要去身体厉行。农村有的苦活累活，本来不要求女同志参加，我也硬要去参加，以显示自己不怕苦不怕累的精神。

春天，农村活，劳动强度大，体力消耗大。早上出工，不到中午，就饿了。往往在上午中间歇息时，急冲冲跑回家找吃的。先进棚子拿一张煎饼，然后到菜园拔一棵青蒜，扒掉外皮，顾不得洗，忙到酱缸用酱耙舀点黄豆酱，抹在煎饼上，把青蒜放里面卷好，边往回走边吃，那叫一个香哟！现在想来，还回味无穷。这一路不仅是享用煎饼卷青蒜的口福，还可享受眼福。

山乡的春色，一派盎然。青山绿水，野草芳香；小桥流水，茅舍人家；鸡闻犬吠，花笑鸟鸣。一条银链似的小河绕村而过，河里成群的鸭鹅咯嘎乱叫；河边一丛丛柳毛，刚刚抽出新绿；一簇簇芦苇刚刚冒出绿尖。远处山坡传来老黄牛哞哞的叫声，那真是好一幕田园风光。我不敢想象，那时身体的平衡度怎么就那么超强？有时春雨霏霏，雨丝飘拂，我手里拿着煎饼，嘴里咀嚼着，行走在湿漉漉的独木桥上，竟然如此平稳，安然无恙。待我走到干活地头，一张煎饼卷青蒜，便风卷残云。此时，生产队长也起身召唤：干活啦！干活啦！

返乡劳动一年，我参军离开家乡。部队驻防在海边，气候温暖适宜，是座美丽的沿海城市。它一年四季有青蒜，部队机关食堂，中午经常有青蒜炒肉、青蒜炒腊肠、青蒜炒豆干、青蒜炒鸡蛋，原来青蒜还可以有那么多种吃法？可是我总觉得青蒜怎么个吃法，都不及我在家乡时的青蒜豆酱卷煎饼的味道。这可能就是老家农村的味道，田间劳动的味道，年少初心萌生的味道。令我总是留恋有加。

现退休了，我在海边购套海景房，先生是山东人，山东人吃大蒜，那才叫作一个凶呢，每天必吃大蒜，这更加令我同青蒜结下不结之缘，也更加使我对青蒜有了深层次的了解。

青蒜也叫蒜苗。它是大蒜青绿色的幼苗，鲜嫩清辣爽口，有一种特殊的辣香味。它的辣味主要来自含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。青蒜中还含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，对人的身体健康很有好处。

青蒜不仅营养丰富，而且长得可爱。我欣赏它白白净净圆圆的蒜头，还有那白绿相间有条纹的蒜茎。如果讲口感，我并不太喜欢吃蒜头，更喜欢吃那段白绿相间的蒜茎。

青蒜是一种药食同源的食物，它性温，味辛；具有醒脾气，消谷食。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

青蒜成熟之后，从植株的正中间抽出一支花茎,这就是人们喜欢吃的蒜苔。蒜苔又称蒜毫，蒜毫外皮含有丰富的纤维素,能刺激大肠排便,调治便秘。但是对茎科消化不佳的人，不宜多吃。过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。

因此，蒜苔尽量还是少吃，青蒜多吃点，大蒜多吃点，还是不错的选择。据调查，山东人得胃癌的人数，照比其它省份少一些，这就是山东人爱吃大蒜带来的益处。

现人们的生活提高了，口味也要求高了。但我家基本还是不习惯青蒜炒肉之类的做法，仅在煎饼卷青蒜的基础上做了改进。山东人爱吃擀饼，也就是单饼。为少吃油，我做薄薄的蒸饼，加一些卷料，鸡蛋炸酱或牛肉炸辣椒酱、青蒜、香肠、花生碎、香菜段、青红椒丝、洋葱丝，这样五颜六色的食材卷在一起，不仅靓丽美观，而且它的营养口感综合味道，那才叫作一个绝呢！

其实，人间真正有滋味儿的还是清淡的欢愉。包一次野菜包子，吃一次煎饼卷青蒜，看似平淡，其实不平淡，生活原本就该是这样的平平淡淡，而平平淡淡才是真嘛！

人生最幸福的，就是历尽沧桑之后，你终于懂得“人间有味是清欢”的那份平淡与珍贵。舍弃功利的追逐，回到单纯的欢喜，才是生命中最高最有滋味的一种境界。

作者简介

张雪梅网名罗兰梅子70年代初参军，做过话务员、放映员、检片员。80年代供职于某市政府人事编制部门。80年代开始业余文学创作。小说、散文、随笔多见全国各大报纸，90年代后出版《苦乐年华》、《英伦风》、《雪花记得梅的香》等散文集。50万字长篇小说《曾是女兵》，2003年1月由解放军出版社出版。

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