红糖的二三事

红糖的“诞生”

古法红糖是将收割下来的甘蔗经过

切碎碾压

，压出来的汁液先

去除泥土、细菌、纤维等杂质

，接着以

小火熬煮5～6小时

，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。

因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总糖分≥85%外，还含有维生素生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比普通食糖高很多。

如何鉴别好红糖？

1、看

图片一

图片二

以上图为例：图一是我们的手工红糖，图二是一般的红糖。

首先品质好的红糖颜色为

颜色均匀不能太深或太浅

，内部不能有杂质。劣质红糖，一般是经过多次熬煮以后加入色素调色，颜色深，且杂质、焦糖较多。

其次是糖体内部要有“沙”，有孔，

干燥而松散，不结块，不成团，无杂质。如果颜色稍深，且有些湿润；说明含水量较高，不宜久存↓

2、闻+尝

品质好的红糖都有一股

甘蔗的清香

劣质的红糖味道古怪，有些有酸味或者是酒味。

品质好的红糖，泡好的红糖水

清澈无杂质

（某宝上声称糖水里的杂质是纤维沉淀，其实是没有清洗干净甘蔗或者是过滤不干净。ps.特别是有一堆花瓣在底部的红糖）

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