是豆科植物，和

一样，都是菜粮兼用作物，但以吃菜为主，学界给予学名

大部分品种春秋两季均可栽培，民间鲜食一般称

二季豆

四季豆

，也有别称架豆、刀豆、扁豆等。

为菜豆的俗称，也多指其

北方很多地方和浙江兰溪叫

豆，浙江衢州则叫

清明豆

江西及南方沿海地区有一变异品种叫“

龙牙豆

东北有较大变异栽培种“

油豆角

原产于美洲的墨西哥和阿根廷，我国在明代末开始引种栽培。明代李时珍的《本草纲目》尚未记载。清代康熙时期已有详细记载，说明已经普遍栽培了。

现在中国的各个省区均有种植，并逐渐形成了一些有中国特色的变异、次生栽培品种。

中国已成为全世界菜豆最大生产国、消费国，并大量出口。

包括菜豆在内的

，为人类提供了丰富的

赖氨酸

色氨酸

，而大多数谷类恰恰缺乏这两种氨基酸。

菜豆中的

维生素B6

也比较丰富。

菜豆以其丰富的营养和口味，为人类膳食多样化和营养平衡提供了良好食材。

菜豆以

作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。

以种子作副食一般也称白豆、玉豆。

菜豆分为

蔓生种

矮生种

蔓生种就是搭架种植的，产量高，品质佳。

矮生种又叫

地芸豆

四季豆在广东文化里称为“

”，佩戴翡翠四季豆

作品寓意着携带好运。

四颗豆的表达四季平安；

三颗豆的寓意连中三元，福、禄、寿齐聚；

两颗豆的代表着母子，祝贺母子平安，吉祥、福气。

四季豆与豇豆的嫩豆荚都统称

，吃法很多，炒、炖、腌等都可以。

干煸四季豆、红烧、炖土豆、炖肉等都是常见做法。

挑选四季豆，无论品种大致相同，将一头尖角折断，看看能否从边缘处拉出老筋来判断老嫩。

如果看豆荚松软，豆子很饱满，说明豆角有些老。

如果豆荚青翠紧致，表面平滑，豆子很小，说明豆角很嫩。

菜豆是相对耐储存的蔬菜，上班族可以作为家中的常备蔬菜。从市场买回的豆角不要清洗，直接放入冰箱冷藏，至少可以存放三四天。

四季豆烧菜不容易入味，要多烧一会儿。四川人常比喻那些不听劝、任性的人：“

四季豆不进油盐（或油盐不进）

不过，四季豆要多烧，还有个重要原因就是防止

四季豆中毒

四季豆籽粒中含有

毒蛋白

，豆荚中也有少量，豆荚的两端较多。这类毒蛋白通常豆类都有，成分主要为

植物红血球凝集素

胰蛋白酶抑制物

，以及

生吃或烧的时间太短，容易引起中毒。

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。严重的可造成休克甚至生命危险。

毒素在高温下才能被破坏，所以食用菜豆必须煮熟煮透，否则会引起中毒。

豆类植物所含的

低聚糖

，在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

菜豆是菜粮兼用作物，

嫩豆荚

作菜用，而成熟后的

干豆粒

则是杂粮。

被先到中国的

抢注了“

”，咱只好还叫“

”吧。

营养丰富

芸豆是小豆类，属于淀粉豆，和红小豆、绿豆等一样含

较高，约60%。

蛋白质

约22.5%，仍高于鸡肉。

另含有丰富的

膳食纤维

维生素B

β-萝卜素

芸豆含

甚多，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，钾含量比红豆要高。

芸豆富含

α-淀粉酶抑制剂

膳食纤维

，能阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少热量的摄取，起到降低餐后血糖升高，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗。

外观多样

多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；

也有多种，如白、黑、黑紫、褐色、绿色和带斑纹的杂色等。

籽粒大小

差异也很大，小者如黄豆般，大者接近蚕豆。

黑芸豆

黑芸豆

有时会被误作黑豆（大豆类）。区别看

黑芸豆里边是白色的；

黑豆里边是青色或黄色的。

花芸豆

花芸豆

相对容易煮烂，尤其是

奶花芸豆

白芸豆

粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、芸豆饭、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等。白芸豆用处最多的是做馅料和甜食小吃，也是西餐中常用的名贵食用豆。

在中国，很大部分白芸豆用于冒充

做月饼了。

河北省

廊坊大城县

的特产

芸豆卷

就是用白芸豆泥制作的，

豌豆黄

齐名，原是民间小吃，后成为宫廷御膳小吃品种。京城和京郊都很流行。

芸豆之乡

岢岚红芸豆

红芸豆

是山西省

忻州市岢kě岚县

的特产，硕大鲜艳，历来是国际贸易市场上的畅销货，岢岚县打造出“

中华红芸豆第一县

”品牌。

岢岚红芸豆

获地理标志保护产品。

丽江芸豆

白芸豆是

云南丽江

的传统作物。已被农业部中国绿色食品发展中心列入极少的

AA级绿色食品

之一。

丽江芸豆

也是制作豆沙、豆奶的上等原料和出口创汇的抢手货。

云南的

剑川芸豆

也是优良品种。

山东省

菏泽市

成武县白浮图镇

、枣庄市

峄城区

、泰安市

宁阳县伏山镇

，也都是全国有名的“

芸豆之乡

黑龙江省

齐齐哈尔市的

拜泉县

，也是全国知名的“

芸豆之乡

中国油豆角之乡

油豆角

是我国东北地区特有的一种优质菜豆品种，体型大，鲜嫩口感好，以黑龙江、吉林为主。

公主岭

被誉为“

中国油豆角之乡

黑龙江省齐齐哈尔市

依安县

中国紫花油豆角之乡

当地出的

依安奶花芸豆

地理标志保护产品

获国家地理标志保护

呼伦贝尔

四川省凉山州甘洛县的

海棠大白芸豆

新疆阿勒泰市的

切尔克齐奶花芸豆

红芸豆

河北省张家口市的

康保县

，是中国二人台艺术之乡，也是红芸豆主产区之一。

红芸豆色度纯正、品质上乘，出口量占全国出口量的半数以上。

吕梁红芸豆

山西吕梁

离石区

纯种红芸豆

，为制作高级化妆品的重要原料，主要供出口。

固始县柳树店乡

河南省信阳市

固始县柳树店乡

还建立了

菜豆协会

我先替大家尝尝，再来汇报：

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