我们生活中常吃到的糖有三种：白糖、红糖和冰糖。

它们看似相同，但是

天壤之别

。想了解这三种糖的差别么？

红糖可补血、活血化瘀

禁忌人群：

阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者忌食；在服药时，也不宜用红糖水送服。

适宜人群：

一般人群均可食用。尤适宜月经不调、产后妇女；年老体弱、大病初愈者。

红糖的热量表（每100

虽然它不是精炼的糖，但不要因此认为它是比较低档的。体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。红糖营养丰富，且含糖量低，在白糖、红糖、冰糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%

，剩下的是矿物质和维生素。

有一点大家要注意，红糖矿物质丰富，容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好。

红糖的选购

呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物为优质红糖。

结块或受潮溶化为次质红糖；溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物为劣质红糖。

红糖的食用方法

将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分，要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。

红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃。建议老人每日入量为25

克左右。患糖尿病的老人应避免；便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，可改吃点冰糖。另外，在服药时，也不宜用红糖水送服。

冰糖可润肺、清火

禁忌人群：

糖尿病患者忌食。

适宜人群：

一般人群均可食用。

冰糖的热量表（每100

和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒就是冰糖。冰糖有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

冰糖适合春天和秋天吃。春天很多人容易咳嗽上火、干咳，如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖。它既能清火，还可以润我们的肺，清除肺热。

冰糖的选购

以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜。要选择购买微黄的自然结晶的塔冰为好。越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。半透明者次之。

冰糖的食用方法

糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名

冰糖湘莲

是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如

冰糖雪梨

冰糖燕窝

等菜肴。

冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

白糖可解毒、调治急症

禁忌人群：

糖尿病、高血压、肾病、肥胖症患者忌食。

适宜人群：

一般人群均可食用。尤适宜低血糖患者、孕妇。

白糖的热量表（每100

白糖是我们平常用得最多的调味品了，但因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。

白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹，不应该放红糖。因为螃蟹是寒性的，红糖跟它有冲突。所以，吃完螃蟹以后，大家可以喝一碗姜糖水。

白糖是一种偏酸性的食物，人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态，如果血液长期偏于酸性，我们体内的毒素会堆积，癌细胞也是在酸性环境中生长的。所以，大家用白糖的时候，尽量控制它的用量，这样会比较健康一些。

白糖的选购

白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点。绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。含有杂质等，外观不洁白，成团的品质较差。

白糖的食用方法

炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。

糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃。

婴幼儿和老人吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热

3~5

分钟后再进食。

如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

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文/图源于新北方，版权归原作者所有。

本期主编/张吉华陈冰编辑/郑支良

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