别想歪了，今天要聊的是真鸭子，不是假鸭子。

真鸭子，是春天的使者。你看，苏东坡就觉得你和春天之所以能约会，其实它是红娘——没有它通风报信，你怎么知道春天来了呢？

它还是你儿时最好的玩伴，没有之一。因为你肯定会唱：小鸭子，对着我，嘎嘎嘎的叫，再见了小鸭子，我要上学鸟……

上学前你不跟爸妈说再见，不跟家里阿猫阿狗说再见，偏要跟它生离死别，你心里最重要的那个TA，难道不是鸭子？

它还是你的启蒙数学老师。因为你还会唱这个：门前大桥下，游过一群鸭，快来快来数一数，二四六七八……

你看，只有用鸭子来打比方，你才能更好的理解那几个数字的意义。要是换成一四七二五八，它还能给你启蒙麻将。

更让人感动的是，这么才华横溢的鸭子，还是一款美味担当。

进入今天要讲的重点：

喜欢老鸭汤美味的你，怎么才能知道锅里这只帅飞了的鸭子，是不是正好活到了最美的年纪？

你怎么知道它牺牲的时候真实年龄是三岁，不是一岁两岁，也不是四岁五岁呢？

你一定会说：这有何难？吃到嘴里一嚼不就明白了？

嗯，明白是明白了，可已经晚了。就算发现吃了个未成年鸭子，钱已经没了，不会有人退给你。

一只鸭子短暂的一生中，最美味的年龄就是3岁；我们习惯认为最好吃的鸭肉，就来自养足3年的老鸭子，多了少了，都不是那个味儿。

要辨别这个年份，简单，用眼睛看就行。

最便捷、最直观的办法，是看鸭子的脚。

普通家鸭的平均寿命，也就是五六年的样子。从萌萌哒的小鸭仔开始，每时每刻都在跟地面发生接触摩擦的部位，当然是脚，或者叫蹼。

就跟树木的年龄可以看年轮一样，鸭子的年龄，就可以看脚底的结茧程度。一只鸭子活到3岁以后，脚底基本就定型了，喏，就是下面这个样子：

脚小，肉紧，茧层均匀紧致。凡是稀疏松软的，不管体形如何，必定是小鸭子在扮成熟。

就跟年轮一样，一圈圈长上去都得靠日子来堆，做不得假。有经验的吃货，一看一摸，心里就跟明镜似的。

到这儿你可能会有疑问：

第一，不能排除某些1岁甚至更小的鸭子，天赋异禀，不走寻常路，脚上的茧层也很厚实；

第二，既然3岁就基本定型了，那么5岁6岁、接近寿终正寝的高龄老鸭子，你光看脚也看不出来啊，那么这种老掉牙的老鸭子，肯定也不好吃吧？

所以除了看脚，还要看体重。

3年以下的嫩鸭子处在青春期，一直在长个头，所以体重数据都很漂亮，毛重四五斤、净重三四斤的遍地都是。

而3年的老鸭子，正好处在新陈代谢的中间点上，毛重一般不超过3斤。宰后除毛除内脏，净重一般都在2.3-2.5斤，上下浮动二三两，都正常。

更老的鸭子，体重会呈直线下降趋势，净重一斤多也不稀奇。

如果看脚、看体重还不够，你还可以看毛。

没有爆粗口，真的是看毛。也许你知道，鸭子的绒毛是很难清理干净的，尤其是一岁上下、荷尔蒙分泌正旺盛的时候。

而3年以上的老鸭子，见惯沧海桑田、人间冷暖，就要心如止水得多。体现在内分泌上最直接的效果就是：绒毛稀少，很容易打理。

这个道理应该很好懂吧：

很多无良人士喜欢用激素，这样就可以在短短几个月甚至几十天内，把一只小鸭仔催肥成老鸭子的体形；

但绒毛这一关他们很难过。如果用人工一根一根的拔，成本很高，前面用激素抢出来的利润就白瞎了。

所以他们又想到了一个损招——用滚烫的沥青或松香，涂满鸭子的遗体，再往冷水里一丢，瞬间凝固成壳。只要剥掉壳，绒毛就会除得很干净。

沥青，松香，都含有致癌物质，国家明令禁止用于食品行业。

这损招除毛效果虽然好，但造成鸭子表皮破损的几率很大，而且还有可能造成体色偏黄，甚至有一些异味；只要你认真查看，总能发现一些疑点。

但是，养足3年以上的老鸭子就不会有这些问题。前边不是说过了嘛——它本来就没多少绒毛，一燎、一拔，费不了多大事；

就没必要去干那断子绝孙的事了。你说对吧？

鸭子，是一种天性向往自由的动物。只有完全散养，让它在大自然里无拘无束地生长，才能锤炼出最鲜美的肉质。

鸭子还是一种杂食性动物，除了稻壳等粮食作物外，水里的小鱼小虾小螺蛳什么的，也是它的最爱。

如果你想用圈养、饲料、激素什么的来挣快钱，什么都能以假乱真，只有肉质，味道，终究是蒙不了人的。

真正的农家散养3年老鸭子，是一道人间至味。咬一口在嘴里，香糯松软，绵柔紧实，油而不腻，胜过无数肉类。

北有烤鸭，南有酱鸭、板鸭、熏鸭、卤鸭，在中国大地上，从不缺少围绕鸭子诞生的美味。

最适合你在家里DIY的，无疑是一锅酸萝卜海带老鸭汤。

做这道菜最简单了：买一只货真价实的3年老鸭子，加上一袋老坛酸萝卜，以及海带丝，万事OK。

今天，要向你推荐一款土产美食：刁老爷年份鸭。

刁老爷，是重庆梁平土生土长的一个美食品牌。他家的鸭子，都是纯正的川东麻鸭，散养在重庆梁平山水之间的农户家里。

这个原产地身处三峡库区，水网纵横，稻田密布，自古就是川东粮仓。

鸭子们在这样一个自然和谐、生态共生的环境里，自由生长，自己决定每一天的食谱。这食谱上每一道菜，都需要它们去稻田里、河沟里自己找。

它们从破壳而出那一天起，一生都不会接触到什么饲料，什么激素。

目前，这款三年老鸭已在

刁老爷微商城

。所谓赶鸭子上架，就是这意思。

说三年，那就真是养足了三年，1100天以上，只会多，不会少。

你在线下单，他们当天宰杀。然后真空包装，冰袋贮存，顺丰空运，国内一般地区，24小时内送达。

买一只鸭子，你会获赠一袋刁老爷秘制老坛酸萝卜。这是他家祖传的秘方和手艺，纯手工腌制，净重500g。

味道好不好，入口见分晓。

相信我，你也能亲手炖出一锅销魂的酸萝卜老鸭汤的。

文/糠糠壳儿

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