秋季进补怎能少了鸭肉？

秋天容易气燥

而鸭肉相比于其他肉类

具有不温不热的特性

多吃鸭肉，不仅能够

清热去火，还能补气益虚

西塱市场

西塱市场卖肉菜售价

“便宜到没人信”

这里的鸭肉档

很多街坊都涌过来光顾

档主伍小姐在这里经营了10年

鸭子肉质

壮嫩肥美

不仅营养丰富，而且口感绝佳

公番鸭大概7到8斤一只

只卖11元/斤

母番鸭一只大概4斤左右

最低至13元/斤

档主介绍，在烹调中

老鸭和嫩鸭是有很大区别的

必须根据鸭子的老嫩

选择合适的烹调手法

一般来说，老鸭适

合煲汤

嫩鸭适合炒食或红烧

要准确的区分老鸭和嫩鸭

可以从以下几个方面着手

如何鉴别鸭子老嫩

一、看皮色与脚色

皮雁黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。

二、摸鸭嘴和胸骨

老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬、

鸭肉比较结实，鸭皮很被难扯出来；

嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

三、辨外貌、看毛孔

羽毛灰暗、嘴上有花斑、

毛孔少的是老鸭；

羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑、

多毛孔的是嫩鸭。

四、掂分量

同样的个头，老鸭比嫩鸭重。

鸭肉滋阴健脾，补虚生津

营养丰富

而秋季的鸭子

又最为肥美，肉质鲜嫩

搭配上时鲜蔬菜

无论是贴秋膘还是过嘴瘾

都是极好的选择

赶紧准备几道鸭肉的美味食谱

秋季吃鸭进进补吖~

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