秋末冬初，青岛迎来墨鱼渔汛，市民可以吃到最新鲜的当地墨鱼。如此大好的机会，青报君教你怎么挑选到最优质的墨鱼并制成可口的菜肴，请收好，不谢~~

墨鱼二三事

老渔民说怎么挑墨鱼

如何辨别鲜墨鱼质量的好孬呢？有30多年打鱼经验的老渔民亲传挑选墨鱼妙招:

体形平展、宽厚，色泽光亮洁净，呈棕红色半透明状，散发着一股鲜香味的一般为好墨鱼。

局部有褐斑，表面暗白色，背部呈暗红色的可能质量有问题，购买应谨慎。

按压一下墨鱼的膜，好墨鱼的膜紧实、有弹性。

扯一下墨鱼头，头与身体连接紧密，不易扯断的为好墨鱼。

温馨小贴士：

市场上买墨鱼需谨慎，碱水浸泡的墨鱼有害。放到加碱的海水里浸泡一段时间，墨鱼身体和质量都会扩大很多。一斤墨鱼可以泡到一斤半重，这样的墨鱼，口味自然不行，而且吃了对身体有害。

墨鱼、章鱼和鱿鱼的区别

墨鱼、章鱼和鱿鱼，早已经傻傻分不清楚了，老渔民传授给你区分秘籍，让你一秒钟分清它们：

身体结构不同

墨鱼十条腕，生长有

章鱼八条腕，

身体柔软。

鱿鱼十条腕，生长有软骨。

外观形状不同

墨鱼的身体较为扁平、十分宽大

章鱼就像章鱼小丸子，其身体呈囊状，貌似丸子;

鱿鱼身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状;

食用方式不同

章鱼可生食亦可熟食，而生食尤佳;

鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用。皆因其体内有一种多肽成份，若未煮透即食用，往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。

教你三个墨鱼招牌美食

墨鱼炒西蓝花

1.新鲜的墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净。墨鱼头剁去，另行处理。

2.在墨鱼内面用刀交叉斜切、起花，切成小长方块

3.将菜花摘小朵，放在盐水里浸泡几分钟，洗净

4.锅内加清水烧沸，投入墨鱼快速汆烫捞出

5.炒锅放花生油烧开下蒜米辣椒爆香。放进焯过水的墨鱼爆炒

6.同时，这边锅里灼烫西兰花

7.把灼烫好的西兰花放进炒锅中，加入盐、味精、淀粉水快速翻炒均匀，起锅。

洋葱炒墨鱼仔

1.全部材料洗净。洋葱放冰箱半小时后取出切丝。洋葱放冰箱有助减轻切洋葱流眼泪的不适。

2.墨鱼仔处理干净，去骨、眼、墨鱼皮。在原本有骨那面纵横交错斜切井字。

3.起锅下少许油，油热下洋葱丝微软，再加入墨鱼仔和清水，炒至墨鱼仔卷曲熟透，洋葱丝熟软，放少许盐调味，即可上碟。

主食：墨鱼水饺

1.备馅。根据自己喜好制作饺子馅料。

2.墨鱼用水冲净，将其各部位分散开，将完好无损的墨囊取出放到碗里。

2.盆中放面粉，加1g盐拌匀。

3.墨囊中的墨放到面粉里，加水，和成软硬适中的面团，放在盆里醒一会。

4.用擀面杖擀出饺子皮，包入准备好的馅料就完成饺子的制作了。

温馨小贴士：

清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。

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