舟山普陀是“中国鱿鱼之乡”，鱿鱼产销量占国内“半壁江山”。

10月18日上午，《央视直播间》用整整3分半的特写来讲述舟山鱿鱼和舟山渔民的故事。我们可以从一个侧面感受舟山的海鲜文化。

秋收故事主人公叫徐舟波，当了一辈子渔民，千辛万苦打上来的鱼曾经只能以极低的价格卖给海鲜加工商，可是人家一加工就能卖出10倍的价钱，受了刺激的徐舟波决定自己晒鱿鱼、当老板。

晒是保存海鲜最直接也是最古老的方式。对岛上的人们来说，每到天气晴朗便到了晒幸福的时光。

舟山的许多小岛上，东海吹来暖湿的季风，海底生物正在疯长，又到了勤劳渔民们最忙碌的季节。

一批批新鲜海产品被腌晒加工成鱼干，晒鱼人看着网上满满的鱼鲞，丰收的喜悦绽放在心里。

嵊泗贻贝，是嵊泗县特产。由于嵊泗海域水质肥沃，饵料丰富，温度适中，利于海洋生物栖息，被农业部划为一类贝类生产区，所产贻贝个大、鲜嫩、肉肥。

枸杞岛更是有着贻贝之乡的美誉，万亩贻贝养殖场的壮阔场景会让你此生难忘。

附：舟山海鲜四季年历

鲜是舟山海鲜的一大特色，

吃海鲜讲究应季，

应季海鲜不仅味道鲜美，

同时对身体是最营养的。

那么不同季节的应季海鲜有哪些呢？

春季（3月-5月）：

1.虾姑

进入春季，尤其清明节之后就是，本地虾姑大量上市，价格也随之稳定。虾姑是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。

又肥又大又多膏的虾爬子，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻。

第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

第四步：背部整个壳就掀开了。

2.嘎巴虾

嘎巴虾个头小，容易入味，是下酒的好菜，由于大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响，因此得名。

选购要点：一定要是活的，这虾野生在近海，容易被污染。

3.比目鱼

比目鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边.。

在古时候，人们认为鲆和鲽（统称偏口鱼），一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征徙着和睦恩爱.同心协力，永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。

选购要点：鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

4.海虹

海虹（舟山人称作淡菜）肉味鲜美，营养丰富，被称为"海中鸡蛋"。

选购要点：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。

吃的技巧：清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味~夏季舟山人喜欢拿来做汤，例如冬瓜淡菜汤等

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。

夏季（6月-8月）

1.海带

每年5月中旬到6月末是海带集中收获季，海带含有丰富的钙和铁元素，以及食物粗纤维，不仅可以补血还可以预防便秘，是一种物美价廉的保健食物。

2.哈喇

进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。

选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

3.蛏子

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

4.扇贝

七月份是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。

吃的技巧：开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

5.鱿鱼

鱿鱼是极为家常的食材之一。本地的鱿鱼都不会长得太大，口感非常细嫩，烧烤更是美味。

选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的鱿鱼。

6.海胆

六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到满满的海胆黄。

7.鲍鱼

每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满

秋季：（9月-11月）

1.螃蟹

俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满，美味异常。

选购时切记垫垫重量，捏捏小腿感觉下是否饱满，还有看看肚子有没有针眼

2.笔管蛸

笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼，是我国渤海、黄海地区特有的一种海产。

要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了

3.对虾

对虾在舟山人的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。

选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高

冬季：（12月-次年2月）

1.海蛎

入冬到清明节前，是海蛎最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

选购要点：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的

吃的技巧：首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了；

然后，要用刀小心拨开连在壳上的肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

2.带鱼

带鱼在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。据专家介绍，冬季是捕捞带鱼的最好的季节，而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。

选购要点：带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

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本文综合整理自舟山日报社、舟山广电、新浪旅游，如需转载，请注明出处。

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