饭团们大家好

今天饭小二决定走科普范儿

将今儿的两种主食材：猪腰、猪脑的营养价值

向各位细细道来！

在中医治疗学的食疗法中

孙思邈提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”的观点

因为猪腰子富含丰富的蛋白质和脂肪，是我们补充营养和体力的绝佳食材，还含有碳水化合物、钙、磷等丰富的矿物质，所以吃猪腰子能补肾、养生哟。

补血补钙长肌肉

因猪腰含有丰富的蛋白质，所以可以对肌肉起到很好的强健作用；其丰富的铁元素，可以达到补血效果；钙质对小孩子的骨骼发育很有帮助，尤其是将猪腰子爆炒后，脆脆的口感深受小孩子的喜爱哦。

清热消肿利尿

猪腰配合薏米等熬汤，不仅美味，还可以达到补肾利尿的目的，对于小便短黄，身体浮肿的人来说，饮用猪腰子汤不仅能增加尿流量，还能使体型恢复正常。

对于夏天容易引起的口干舌燥，嘴巴发苦，上火等症状有很好的预防和治疗效果，所以，吃猪腰子可不仅仅只是补肾这么简单哦。

补气养身

猪腰子还属于补气食物，对于我们的手脚乏力，气短气虚，也有一定的治疗效果，用猪腰子炖汤，能使我们的中气更足~

不过！要注意

猪腰子虽然好吃，但是它也属于高胆固醇食物，所以血脂高和胆固醇高的人不宜食用猪腰子哦。在挑选时一定要选颜色鲜红，匀称，无暗斑。

其实猪腰是一种非常常见的食材

但是如何清洗、处理、掌握火候对不少人而言是个难题

今儿咱们的厨房达人吴海南就准备做一道火爆腰花来解答此问

从收拾腰子到改花刀、码味儿、调汁……

每一步都超详细，技巧超多，请您细细看！

看完达人做得这道菜，咱们继续学习

特级厨师许大厨要做的是养生猪脑羹

猪脑营养知多少，请跟饭小二走进食材小课堂~

猪脑花的营养十分丰富，肉质细腻，鲜嫩可口。猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分，这些成分，可以帮助提高记忆力。对于脑部正处于发育阶段的儿童和学生，以及工作生活中各种“用脑一族”来说，适当吃猪脑能起到补脑的作用。

同时，猪脑性寒，味甘；食用具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。总的来说，猪脑花营养价值很好，对于补脑是非常好的哦。

许大厨一再强调

做猪脑时一定要非常注重火候

烧开后，小火保持菊花泡的状态焖煮熟

具体操作方法，让许大厨手把手教给您！

视频看完

学会的饭团们请！举！手！

今天这两道特色又营养的美味

保证让一家老小都满意！

吃饭的时候把小知识介绍给他们

棒棒的！

本期节目菜谱

火爆腰花

食材：腰子冬笋尖椒泡椒木耳葱姜蒜花椒淀粉酱油白醋料酒豆瓣酱鸡汤油清水

做法：

将腰子从中间片开，将白色部分腰骚片下来去掉；

改花刀，先斜切再竖切切成大麦穗后放入空碗中加入白醋、花椒、清水浸泡片刻；

木耳泡好、冬笋切成梳子片、尖椒切块、泡椒切成两半、腰花捞出挤干备用；

在腰花中加入盐、胡椒粉、少许淀粉、油抓制腌味；

用鸡汤、胡椒粉、葱、姜、蒜末、酱油、料酒、醋、淀粉调成碗汁；

冬笋片、尖椒块、泡椒块、木耳配料按此顺序从上至下放在漏勺中备用；

锅中多倒油，油温升高后将腰花倒入慢慢推开，稍微爆炒几下即可将油倒出，直接淋在备好的配料漏勺中；

热锅少许凉油，加入豆瓣酱、碗汁中的葱姜蒜末翻炒，然后腰子及配料倒入掂炒几下，马上倒入碗汁，简单炒几下即可出锅。

养生猪脑羹

食材：猪脑青豌豆马蹄葱姜蒜花椒胡椒粉鸡粉盐淀粉料酒醋芝麻油鸡汤水

做法：

锅中做水，小火放入猪脑，开锅后关小火，控制在冒菊花泡即可。用勺子撇沫，加入葱段、姜片、几粒花椒、两勺盐，盖盖焖半小时；

将马蹄切成和豌豆同等大小的丁后，和青豌豆一起放到开水中煮熟盛出备用；

将盛出的猪脑切成丁，做一碗葱姜水备用；

锅中加入鸡汤、葱姜水、煮熟的豌豆、马蹄丁、猪脑丁，少许胡椒粉、鸡精、盐、料酒煮开，煮开后马上将浮在面上的沫子撇掉以免影响口感；

撇好沫后关小火勾芡，放入芡粉立刻搅匀避免沉底凝固；

最后离火加醋，点上几滴芝麻油，撒上香菜末即可。

今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！

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