中华美食博大精深，不仅在于烹饪的方式多种多样，还在于食材的“超乎想象”，动物的内脏，包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、血等都能成为美食，像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……深受广大“吃货们”的喜欢~

但在吃的时候，很多人不免心存担忧，这些杂碎到底干不干净、健不健康呢？

动物内脏究竟健不健康？

2大疑虑一次性说清

犹豫吃内脏的原因，主要有以下两点：

动物内脏是毒素的聚集地吗？

动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉。但也不用对内脏退避三舍。

肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是

过滤毒素

而不是储存毒素。

因此，从

正规渠道购买的合格动物内脏

，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，

可以放心食用

动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管？

先来说高脂肪的事儿：

*正常肝脏

：脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；

*健康肾脏

：也是高蛋白低脂肪食物；

*心脏

：脂肪含量和普通肉类相当。

只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类

育肥动物肝脏的脂肪含量比较高

，通常可达10～30%，而这主要

与养殖方式有关

再来说高胆固醇的事：

*肝脏

：由于肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿；

*肾脏

：胆固醇含量会比肝脏略低一些；

*心脏

：胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃，

学会控制量

即可——根据《膳食指南》推荐，

每月食用动物内脏2～3次

每次25g

左右较合适。

另外，早在2016年《中国居民膳食指南》中就已经表明“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏，只有约20%来源于食材，

日常膳食中的胆固醇摄入

与心血管疾病之间

不存在直接的因果联系，对人体胆固醇水平影响非常有限。

所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之，而是控量得当。

动物内脏，其实也是“营养宝库”

动物内脏不仅能吃，还具有独特的营养价值：

内脏主要富含4种营养

①铁元素丰富

：大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是是十分理想的

补血食品

：鸭肝和猪肝的补铁效果最好，其铁含量分别为

23.1mg/100g和22.6mg/100g

②维生素丰富

：其中

维生素A

含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高。维生素A能保护眼健康，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等

B族类维生素

，它们有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。

③蛋白质丰富

：内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

：猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝最少。

④辅酶q10

：尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，还对心血管有保护作用。

内脏的食疗方

动物内脏其实有很高的食疗价值，很多古方中就记载过内脏入药的方法。

①猪肚——

猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，

对胃粘膜有一定的保护作用

在中医认为：猪肚性微温、味甘，能

补中益气、健脾和胃、止渴消积

，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其功效之大。

生姜猪肚汤

：猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、泛酸呕吐有好处。

另外，还可以在其中加入其它食材，如：

加莲子能安眠

加芡实能缩小便

加甘菊能清肝明目

加白胡椒能温胃暖脾。

：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。

②猪心——养心安神

猪心的

蛋白质

含量是猪肉的2倍，而脂肪含量却只是猪肉的十分之一；另外其还有

磷、铁、核黄素、维生素B

等营养素，对于

增强心肌养分

加强心肌的收缩能力

都有协助作用。

中医认为猪心性平、味甘，可以

治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症

猪心丹参黄芪汤

：猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。

这道汤适合有

唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足

食用，具有养心血、补气血的功效。

③鸡胗——健胃消食

鸡胗是鸡身上脂肪含量最少的部位，每100g鸡胗只含有2.8g脂肪，但蛋白质含量却高达19.2g！其还富含

钾元素

，可以帮助调节血压。

另外，值得一提的是鸡胗内壁的

鸡内金

还是一味中药。据《本草纲目》记载，其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。

鸡胗粥

：鸡胗5克，生山楂10克，大米50克。

：水烧开之后，将鸡胗切碎，和生山楂片一起放入锅中煮熟。

容易积食、消化不良、食欲不振的人，可以每天喝一点鸡胗粥，有健胃消食、消结石、活血的作用。但孕妇禁食。

健康吃内脏的6个原则

让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。下面是食用内脏的6个要点。

选择合格的原料

在可靠的市场购买有

动物产品检疫合格标志

的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

一定要清理干净

不同内脏有不同的清洗方法：

：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。

：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。

*大肠

：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

一定要煮熟

动物内脏的烹制最好采用

长时间高温、高压焖煮的方法

，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

与高纤维蔬菜配着吃

如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以

降低胆固醇的吸收

，又能起到

营养互补

的作用。

避免重口味的烹饪方式

为了去除腥味，大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式，但这样的做法很容易导致热量超标；另外，富含胆固醇的动物内脏，经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物，如反式脂肪酸、氢过氧化物的分解产物等。

从安全角度而言，

做汤或者清蒸

或许更好。

特殊人群谨慎选择

心脑血管疾病

患者要注意将猪大肠内的

油脂刮净

，防止脂肪摄入过多。

肝、肾的胆固醇含量较高，

高血脂、胆囊疾病

等患者要

内脏普遍嘌呤含量较高，

痛风患者

要避免食用。

如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。

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