肥肠、腰花、猪肝、脆肚……动物内脏是许多美食的主要原料，不管是爆炒、油炸，还是火锅、卤煮都备受欢迎。

然而，这些内脏类食材虽然好吃，但

处理起来实在太费劲儿

，不仅含有血水，还自带浓重的腥膻味道，有时在家忙活儿大半天都很难完成一道像样的菜品。

为此，小二今天特意请来了

厨房达人张浩然

特级厨师夏天

，在两位高手的妙招加持下，动物内脏不仅可以在家方便做，还能比想象中更香、更美味。

张浩然要带来的内脏美食是

羊肝炒饭

。相比猪肝，羊肝的

腥膻味更大，口感更硬

，在家做时要如何解决这些难题呢？

厨房达人菜：羊肝炒饭

将清洗好的羊肝放入水中，加入

盐、白酒

浸泡。

小贴士

：在泡羊肝的水里加盐可以加快血水渗出；放入白酒可以去除腥味，同时具有增香的效果。

把泡好的羊肝放到加了清水的锅中，水烧开后撇掉水面上的血沫。

锅中加入用花椒、八角、桂皮制成的料包，再放入葱段、洋葱、姜片、蒜、生抽、黄豆酱，小火煮15到20分钟。

小贴士

：大葱葱白和洋葱去羊肉膻味非常有效。

把筷子插入羊肝中，羊肝如果不冒血水，就可以加盐、关火，盖上锅盖让其浸泡1个小时。

小贴士

：关火之前再加盐有助于保持羊肝软嫩的口感。

将卤好的羊肝切成小粒，加入盐、白酒、淀粉、白胡椒粉搅拌均匀。

碗中打入鸡蛋，加少许盐搅拌均匀后倒在米饭上抓匀。

小贴士

：蛋液过多会影响炒饭的味道，一般三碗米饭搭配两个鸡蛋就足够了。

锅中倒油，油温烧到

3成热

时倒入另外打好的蛋液，用筷子搅拌均匀，等鸡蛋成形后再下入米饭煸炒，炒至干爽时盛出。

小贴士

：鸡蛋一部分用来直接炒，一部分用来包裹米饭，这样做出来能拥有两种口感。

锅中倒油，下入胡萝卜丁、青豆、玉米粒炒熟，接着下入羊肝粒、葱、蒜、洋葱煸炒，调入生抽、鸡汁，下入炒饭、白胡椒粉、盐，翻炒均匀即可出锅。

经过张浩然的一番精心处理，羊肝已经完全没有了腥膻味，口感也变得非常细腻。而且和猪肝不同，羊肝尝起来味道是

甜甜的

，搭配上干爽的饭粒，吃到嘴里各种滋味融合在一起，简直妙不可言。

在过去那个物资匮乏的年代，价格低廉的羊肝经常作为精肉的替代品出现在餐桌上，因此对于张浩然来说，

这不仅只是一道内脏佳肴，还是记忆中难忘的童年味道

夏天大厨同样要用羊内脏做一道美食——

油泼面肺子

。面肺子是什么？跟着往下看您就知道了！

特级厨师菜：油泼面肺子

往羊肺中灌入清水，并通过揉搓将水挤出，

重复三到五次

把羊肺内部冲洗干净。

用面粉、水、盐和成面团，然后将面团放在清水中洗出面筋。

将面筋放入蒸锅中蒸制10分钟。

将洗面筋时剩下的

灌入羊肺中，用棉绳系紧封口，

面肺子

就做好了。

面肺子

下入锅中，加入葱段、姜片、蒜、白胡椒粒、花椒、干辣椒、香叶、白蔻、鸡汁、料酒、盐，

焖煮25到30分钟。

锅中加入葵花仁油、亚麻籽油、葱、姜、小香葱、香菜，制成

碗中加入一勺蚝油、两勺生抽、一勺鸡汁、一勺香油、两勺白糖调成粘稠状，制成

另取一碗，其中放入辣椒面、白芝麻。分两次浇入料油制成

油泼辣子

，第一次的目的是浸润辣椒面，第二次的目的是激发辣椒面中的香气。

将焯烫好的土豆粉、菠菜和切好的面肺子摆入盘中，淋上酱料，再放上切好的面筋，加入油泼辣子、花生碎、香菜、青蒜。料油重新烧热，待其

六成热

时浇到菜肴上，这道面肺子就完成了。

面肺子其实就是以羊肺为原料，其中灌入面浆后再经香料煮制而成的一种新疆特色小吃。

按照夏天大厨教授的方法烹饪出来的面肺子，外形洁白如玉，闻起来有肉香、有面香、还有油泼辣子香，口感鲜香弹牙，不腥不腻，风味超奇特。

总得来说，

在家做内脏食材时主要需要注意以下三点

的食材，冲水，

用香辛料浸泡

制作过程中，用

煮，去除残留血水；

加入香辛料，丰富食材的味道。

总结成一句话就是“

有味使其出

，无味使其入

”，即

把食材中的异味排出，并

为食材增加香味

。只要记住了

这个原则，就一定能做出让您自己满意的内脏美味！

内脏处理得当，美味可能超乎您的想象，晚上赶紧试试吧~

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