过年包饺子，是中国人在春节时特有的民俗传统。各家各户和面、拌菜、剁陷、擀皮儿声此起彼伏，别提有多热闹了。

饺子的诞生的确是个发生在冬季的温暖故事。张仲景从南方告老还乡回到河南，冬天一到，百姓困于流感伤寒，虽已卸任，但他看到百姓受苦仍心痛不已。于是将羊肉与药材同煮，煮熟后再捞出切碎，用面皮包好，像是一只耳朵。张仲景给每位乞药的百姓两只这样的“耳朵”，再加一碗热汤。

百姓叫它“驱寒娇耳汤”，百姓们依此治好了风寒，暖和了身体。寒冬腊月，他们从冬至吃到新年。

不是每个北方人都爱吃饺子，但没有北方人能离开饺子

100个人吃饺子，总有一个人会哭。因为饺子是家的温柔。

从营养学角度来讲，饺子是营养搭配比较合理的食物，面、菜、肉、蛋等多种种属不同的食材，搭配到一起营养价值非常丰富。饺子的这点特性，符合平衡膳食的需要。

其实饺子好不好吃，关键还在这馅料。不会的快学吧~

木耳猪肉馅

主料：

发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：

葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

做法：

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

酸白菜五花肉馅

主料：

酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

调料：

酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

做法：

1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

虾仁鱼肉馅

主料：

虾仁500克，草鱼肉150克

调料：

少许盐，姜末。

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

4.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

三鲜馅

原料：

鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。

辅料：

鸡蛋清1个。

调料：

姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法：

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成、

韭菜虾仁饺子馅

主料：

虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量

做法：

将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

香菜馅

原料：

香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：

生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

饺子好吃，花样也很多，包饺子又快又好看，今天给大家介绍几种包法，简单易学，轻松get

蛤蜊饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了。

元宝饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使边微微向上翘。（元宝饺看起来萌萌的，但可不是馄钝or抄手哦，因为元宝饺是圆皮，陷更多，更实在。）

月牙饺

饺子折成半圆，捏紧中间。先将饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。再将右半部分上皮折3个波浪并捏紧。

小锁饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

葵花饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，把馅放成一个圆形，取另一张饺皮盖上，把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成葵花状（边的具体作法跟蛤蜊饺的绞边纹相同，注意的是绞边之间的距离比蛤蜊饺隔得开。）

四角形饺

将两边的饺子皮折成半圆，从中间捏紧。另外两边的饺子皮也折向中间，捏紧。将四边裂口都粘合起来，一个四边形饺子就做好咯，超级简洁美观有木有？！再捏出波浪形花边也可以。

玫瑰饺

将4块饺子皮按一字型叠放在一起，肉馅也按一字铺开。将5张饺子皮一字对折。从右到左卷起来，玫瑰花饺子就做好了，做给喜欢的人吃，想想就美呢~

小笼包饺

将饺子最右边的面皮捏紧。右手拇指固定饺子一边，右手食指从后面折到前面的粘和处。在折叠的时候用右手拇指把饺子波浪往外推。最后把小尖头捏到开始的折痕处就行了，这样包出来的饺子看起来就像一个小笼包！

三角饺

饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。

波波饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

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