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法式奶油薄饼

直径6cm，厚度1.2cm产出22个

A、奶油薄饼

无盐发酵奶油.............300克

糖粉.....................180克

食盐.....................3克

蛋黄.....................58克

香草酱...................1克

香草精...................1克

朗姆酒（贵妇人）..........36克

低筋面粉.................300克

泡打粉...................3克

B、表面涂料

蛋黄....................100克

水......................20克

咖啡精（法国产）.........10克

制作方法：

1.将奶油、糖粉及食盐充分打发后，加入蛋黄搅拌至充分乳化。

2.在“步骤1”中加入香草酱、香草精及朗姆酒后混合拌匀。

3.将事先混合并过筛的低筋面粉及泡打粉加入到“步骤2”中，搅拌至所有材料融合，再用保鲜膜包住静置一个晚上。

4.将“步骤3”擀成厚度1.2cm的面片，再用直径6cm的模具压出圆形。

5.将“表面涂料”的全部材料混合均匀后，涂抹在“步骤4”的表面，并用叉子画出纵横花纹，然后用直径6.5cm的饼干模具圈住，送入预热至160℃/160℃的烤炉，烘烤20分钟后，降温至150℃/150℃，继续烘烤约15分钟后取出静置待冷却即可。

戟皮·配料

鸡蛋：250克

糖粉：100克

牛奶：1200克

低筋面粉：450克

融化的黄油：80克

制作方法：

1、蛋+糖，打散（不许要打发，打散即可）。

2、加入牛奶，拌匀。

3、筛入低筋面粉（先过筛再直接倒入亦可）。

4、加入刚刚融化的黄油（推荐使用无盐黄油），拌匀。

5、过滤，静置30分钟以上（隔夜亦可）。

6、小火加热平底锅（最好使用煤气灶，锅子受热均匀，饼会比较好看）倒入锅内1勺浆料，晃动平底锅使其平整，待上表面凝固后，即可取出（无须再翻转煎另一面，这也是班戟皮与可丽饼的区别之一）.

7、挑选表面最好的一个留作整个蛋糕的最上层。

8、两种饼皮的叠放方法：一种是倒置法（另一种就是常规的由底至顶一层饼一层榴莲奶油（奶油厚度与饼厚度基本相同即可，如果还要加果肉，则以果肉的厚度为准），最后把预先留作表面的那个漂亮的班戟皮放在最上边。

9、至此可以选择胜利竣工，也可以继续做点表面文章增加点，表面可以再刷杏桃果胶（或蜂蜜或枫糖）、或撒上糖粉、或装饰点缀少许鲜果。

班戟皮·配料

鸡蛋：110克（或蛋黄）

细砂糖：75克

牛奶：250克

低筋面粉：80克

融化的黄油：20克

制作方法：

1、蛋+糖，打散（不许要打发，打散即可）。

2、加入牛奶，拌匀。

3、筛入低筋面粉（先过筛再直接倒入亦可）。

4、加入刚刚融化的黄油（推荐使用无盐黄油），拌匀。

5、过滤，静置30分钟以上（隔夜亦可）。

6、小火加热平底锅（最好使用煤气灶，锅子受热均匀，饼会比较好看）倒入锅内1勺浆料，晃动平底锅使其平整，待上表面凝固后，即可取出（无须再翻转煎另一面，这也是班戟皮与可丽饼的区别之一）.

7、挑选表面最好的一个留作整个蛋糕的最上层。

8、两种饼皮的叠放方法：一种是倒置法（另一种就是常规的由底至顶一层饼一层榴莲奶油（奶油厚度与饼厚度基本相同即可，如果还要加果肉，则以果肉的厚度为准），最后把预先留作表面的那个漂亮的班戟皮放在最上边。

9、至此可以选择胜利竣工，也可以继续做点表面文章增加点，表面可以再刷杏桃果胶（或蜂蜜或枫糖）、或撒上糖粉、或装饰点缀少许鲜果。

班戟皮·配料

鸡蛋：110克

糖粉：15克

牛奶：125克

低筋面粉：45克

融化的黄油：8克

制作方法：

1、蛋+糖，打散（不许要打发，打散即可）。

2、加入牛奶，拌匀。

3、筛入低筋面粉（先过筛再直接倒入亦可）。

4、加入刚刚融化的黄油（推荐使用无盐黄油），拌匀。

5、过滤，静置30分钟以上（隔夜亦可）。

6、小火加热平底锅（最好使用煤气灶，锅子受热均匀，饼会比较好看）倒入锅内1勺浆料，晃动平底锅使其平整，待上表面凝固后，即可取出（无须再翻转煎另一面，这也是班戟皮与可丽饼的区别之一）.

7、挑选表面最好的一个留作整个蛋糕的最上层。

8、两种饼皮的叠放方法：一种是倒置法（另一种就是常规的由底至顶一层饼一层榴莲奶油（奶油厚度与饼厚度基本相同即可，如果还要加果肉，则以果肉的厚度为准），最后把预先留作表面的那个漂亮的班戟皮放在最上边。

9、至此可以选择胜利竣工，也可以继续做点表面文章增加点，表面可以再刷杏桃果胶（或蜂蜜或枫糖）、或撒上糖粉、或装饰点缀少许鲜果。

榴莲奶油·制作方法

1、鲜榴莲【150克】用均质机（如果没有就用搅拌器打散就可以了）搅拌成泥状，尽量不要有纤维状榴莲肉。

2、把淡奶油【220克】打发7（呈鸡尾状），可以多打发一些鲜奶油（220克太少，打发很困难）。

3、榴莲泥与打发后的淡奶油混合轻轻拌匀。

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