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普陀展茅有个中国最大的鱿鱼市场，占地1200余亩，近乎两个天安门广场的面积。早晚时分，阳光斜射穿透悬挂晾晒的无以数计的鱿鱼，令之呈现出半透明犹如皮灯笼的视觉感官。

清洗、晾晒、自然风干，保持了原有的天然营养成份。如此壮观的晒鲞场面，估计也只有在舟山才能看到这种场面。

鱿鱼肉质细嫩，原味本就鲜香，而且还很能“借味”，吸收与之同做的肉菜及佐料的味道，在勤劳的舟山巧粉手中，能烹饪出各式风味。那么怎吃才够味，一起来看看吧……

泡椒鱿鱼

泡椒鱿鱼的做法：

1、鱿鱼须洗干净，切成段，葱切段，泡辣椒泡姜切末，大蒜切片。

2、锅里烧水，放入料酒和盐，放入鱿鱼须用水焯一下，捞起。

3、锅里放油，烧热后放入泡辣椒泡姜和大蒜，炒香。

4、放入鱿鱼须一起翻炒，最后加葱段，放少许盐，和味精。

咖喱鱿鱼

咖喱鱿鱼的做法：

1、鱿鱼一条，洗净后，身体部分切圈儿，鱿鱼须部分放保鲜盒冷藏或冷冻，待以后再用。把一大匙咖喱粉，二大匙面粉和适量的盐，混在一起。

2、咖喱粉、面粉和盐在塑料袋里混匀后，放入切好的鱿鱼圈儿，捏紧袋口，晃动，使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类。当然，这一步不用塑料袋，直接在碗里或者盘子里让鱿鱼圈儿沾满面粉也可以，只是，用塑料袋会更方便省事一些。

3、锅热油，转中火，放入沾满粉的鱿鱼圈儿来煎，煎好一面以后，再翻面煎另一面。

4、两面都煎好以后，出锅装盘即可。

柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷

原料：

柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。

调料：

葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。

做法：

1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。

2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）

3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。

4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。

5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。

照烧鱿鱼筒酿饭

材料：

鲜鱿鱼2只.粘米半杯.糯米半杯青椒2只红椒1大只洋葱.半个冬菇.4朵叉烧.1两姜片

做法：

1、粘米和糯米混合洗干净，加入适量的水煮熟

2、鱿鱼收拾干净，冲洗后沥干水份，加入姜片、料酒和酱油腌半小时

3、冬菇泡好切粒；青、红椒、洋葱、叉烧切粒

4、锅中加少量油烧热，把所有粒倒入锅中，加适量盐爆香

5、接着把煮好的米饭倒入锅中，加入浓缩鸡汁和调味料炒匀

6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中，边酿要便压实，尽量酿得紧实一些

7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油，放入烤箱200度烤20分钟

三丝鱿鱼卷

材料：

鱿鱼2条竹笋、胡萝卜各1个香菇6朵

调味料：

A料：芥末酱2大匙

B料：五味酱3大匙

做法：

1、竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均放入沸水中烫熟、捞出切丝；香菇泡软，切丝备用。

2、鱿鱼洗净，去头部及外膜，以刀轻划交叉花纹再切块，放入沸水中汆烫，捞出、浸入冷水中泡凉，再捞出，沥干水分备用。

3、鱿鱼摊平，铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好，排入盘中，移入蒸锅中蒸3分钟，即可端出，待食用时沾上A料或B料皆可。

孜然鱿鱼

主料：

鱿鱼、芝麻

调料：

料酒食盐辣椒粉孜然粉蚝油酱油（蒸鱼豉油）韩国辣酱

做法：

1.鱿鱼去掉肚子里的东西，将外衣揭掉，洗干净即可。

2.切成鱿鱼丝。

3.放在碗里，加入料酒和盐腌制十分钟。

4.锅内放油，下如鱿鱼丝翻炒，同时加入调料翻炒均匀，因为误把蒸鱼豉油当成酱油，所以这次里面放的是蒸鱼豉油。

香炸鱿鱼圈

用料：

新鲜鱿鱼红薯粉鸡蛋液香炸粉（如果么有就用面包糠代替，效果差不多）

做法：

1.将鱿鱼洗净切圈，晾干备用。

2.沾上红薯粉，再沾蛋液。

3.最后沾上香炸粉。

4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。

小贴士：

1.这是一道现炸现吃的菜，菜热乎乎，才会香脆，凉了就不好吃了。

2.外层使用面包糠时，鱿鱼一定要先腌制，否则鱿鱼是没有味道的。

3.如果想省略这道工序的话，炸好后，用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。

鱿鱼海鲜炒面

做法：

1.将面过水。

2.黄瓜丝，胡萝卜丝鱿鱼过水。

3.肉丝用酱油，生粉，盐抓抓，稍腌片刻。

4.锅中坐油，见热倒入肉丝划炒，面色倒入黄瓜丝，胡萝卜丝翻炒均匀。

5.倒入面条倒入鱿鱼圈，拌匀即可。

热辣海鲜薄脆披萨

用料：

高筋面粉，青椒切粒，双汇熏肠切粒，洋葱切丝，鱿鱼切圈，红辣椒切丁。

1.番茄酱汁：番茄剁碎加黑胡椒粉，盐少许，番茄酱少许，搅匀。

2.发面：面粉中放入调好的酵母水，加盐，糖，加油，揉匀摔打4.5下后团成团，静至发酵。

3.面皮：面发好后，将面皮放气擀成型，烤盘中稍抹薄油，放入面皮。

4.披萨：将面皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋葱，鱿鱼，青椒，红辣椒丁最后再撒剩下的芝士。

5.烤制：烤箱预热10分钟200°，将披萨放入烤箱烤12-15分钟即可。喜欢脆点还可加时间。

小贴士

1、番茄可用在刨丝板上直接搓，很碎，比切方便，要是有搅拌机就更好。

2.黑胡椒用先搅碎的黑胡椒粒会更香。

3.面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。

4.涂抹酱汁的时候不要全部涂满，留出0.5-1cm的边才好。

5.食材可自定。

6.面团还是要像发面做的东西一样，有醒的过程。

7.薄脆的皮擀的时候，要反复把面皮抓起，不要一次擀到位，否则皮是够大，但是可能拿不起来了。

8.要是有虾仁那就更好。

凉拌剁椒鱿鱼圈

做法：

1、将鱿鱼洗净切段。

2、锅中放入少许水，烧开。

3、鱿鱼下锅烧滚后，关火，将烫鱿鱼的水倒掉沥干。

4、放入冰块中稍浸，再倒出。

5、沥干后加入萝卜剁椒，香油。加上葱丝即可。

小贴士：

鱿鱼新鲜是不能煮得太久，变成qq糖就不好吃了。冰块可多准备些，降温越急速，鱿鱼的肉越脆口感越好。如果没有萝卜剁椒，直接用剁椒也可以。葱丝切完放在水中就可以自然卷曲。萝卜干稍切碎点更好。

鱿鱼泡菜

用料：

1、泡菜：凉白开1000毫升，小米椒的水250毫升（我买的瓶装），白酒10毫升，精盐200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰适量，莴笋，胡萝卜，菜花

2、泡菜鱿鱼：泡菜，鱿鱼，青椒，红椒

做法：

1、把盐放入凉开水中搅拌匀，加小米椒得汁，白酒拌匀。

2、将花椒八角山柰放入盐水中，泡2小时，再放入莴笋，胡萝卜和花菜，隔天即可使用。

3、泡菜稍洗，沥水。

4、起油锅，见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。

5、倒入青红椒，泡菜，翻炒片刻即可。

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