烤生蚝是沿海地区的

特色小吃

，是用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等

放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。

美味滑口

！吃的爽！花的少！

一次吃个够！！

夏季美食，碳烤生蚝秘制配方

对于海边的小伙子来说，烧烤怎能少的了海鲜的美味，皮皮虾啊、鱿鱼啊、鲍鱼啊、生蚝啊......太多海鲜都能烤!碳烤海鲜最重要的是什么?酱料!!学会这几种碳烤酱料，自己也可以DIY美味的碳烤海鲜。

秘制万用酱料

万用酱料是我日常最爱常备的酱料，爱吃大蒜和辣椒的可以试试，很香很香

一、用料

大蒜(最好用独蒜，其次紫皮蒜，最次白皮蒜)300g老姜(黄姜)15g葱白(小葱白色那段)20g米辣椒15g食盐3-5g味极鲜酱油15g海天蚝油10-15g白糖6g菜籽油120g

二、秘制万用酱料(烤生蚝、烤生蚝扇贝、锡纸金针菇，干拌面)的做法

大蒜去皮，注意剥好皮的大蒜不要碰水

米辣椒洗干净去蒂，和洗干净的葱白一起，切小段

生姜洗干净，切块，用刀背拍一下

一起放入手动搅拌机里，搅成末状(蒜末如1/2芝麻大小)

最后往锅里倒入菜籽油，油温在5-6层热时，把混合好的蒜末倒入油锅里，翻动炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入酱油蚝油，翻炒均匀，最后放食盐关火。

等酱料放温后再用玻璃密封碗装好，放在冰箱存储。之所以油要放的相对多一些，就是因为要盖过蒜蓉，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利于存储不易变味。

碳烤生蚝配方

介绍：

炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤，而且制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味。而且炭烤海鲜的速度快，也是它利于推广的一大原因。

试制：

做原味生蚝时，不宜加酱油和陈醋，因为二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。建议加盐起到提鲜的作用，如果加白醋或红醋可以起到去腥的作用。

带壳鲜活肥生蚝(海砺子)2干克。

调料：

蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克，圆葱末、姜末、蒜末各10克。

蒜香汁配比：

将50克蒜子切碎，加入5克切碎红辣椒末混合，放入5克盐和3克味精拌匀即可。

豉汁配比：

将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。

另附大连阿尔金山宾馆厨师长李宏斌提供的海鲜腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：

很多海鲜原料本身都带有的一定腥味，有些客人对此无法接受。为此，在烹调时，用3种酒类配制了一款酒香汁，用于腌渍海鲜原料，祛腥效果特别明显。

酒香汁的配制方法

啤酒500克，广东米酒200克，姜汁50克，花雕酒100克。

但是并非所有的原料都要进行腌渍，比如膏蟹、濑尿虾，这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料，由于炭烤前都需要去掉一半壳，就不需要腌制了，腌制的方法是将原料泡入酒香汁中，泡制时间为5-15分钟。

在烤海鲜时，根据客人口味的不同，我配制了5种不同味型的味料，分别是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陈皮味料和孜然味料。而对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好(原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用)。我先把这五种味料的制作方法介绍给大家：

蒜蓉味料配制

金蒜蓉200克，银蒜蓉(即生蒜蓉)150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汰白胡椒粉各10克，调匀即可。

用途：

此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。

豆豉味料配制

锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。

用途：

此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。

香辣味料配制

锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。

用途：

此味料适合给各类海鲜调味。

陈皮味料配制

鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。

用途：

此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

酱料虽然风味不错.但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味、因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。

烤生蚝很简单，家庭版做法

夏日夜晚，约上几个好友吃上一顿烧烤是一件很惬意的事情，但无奈好友有时也是忙忙碌碌。这个季节来上一份肥美的生蚝，鲜美销魂，在家做好随时越少好友一起品尝，这主意棒不棒！

食材：

生蚝蒜小米椒香葱蒸鱼豉油油

做法：

1.尽量挑肥一点的生蚝，卖海鲜的摊主会帮你撬开的，然后回家用小刷子把壳上的泥沙刷干净，生蚝肉冲洗干净就可以了。

2.把大蒜切碎小米椒切段，香葱切葱花。

3.把大蒜碎炸一下，油比平时炒菜多一些，小火炸炒，出香味儿，炒到微微一点黄也可以,。

4.先在生蚝上铺上一层炸好的大蒜，再放上小米椒，淋上蒸鱼豉油。

5.烤箱先预热，然后200度左右上下火烤10-15分钟，看生蚝的大小调整烤制时长，烤好后撒上葱花就可以了。

烤生蚝扇贝蒜蓉配方

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。