案例：

中餐厅经理吴对新员工汤连续三次早班迟到的事感到不可理解，她根据酒店的规定给汤记了黄单，下了最警告，如果汤再迟到就被解聘了。

结果，今天早上七时当两个住店团队同时用餐，餐厅服务员忙得不可开交时，汤再一次迟到半小时。

解聘他·这是吴经理的第一个念头，这个小伙子实在是太不像话了，不到一个月的时间里迟到四次。她约餐厅服务员汤下班后到她办公室解决问题，吴如何解决这个问题的呢？

1、确认事实情况

在平和的气氛中确认事实

*您今天是这个月第四迟到了，您还有什么话说吗？

*没有了，对不起。您按酒店规定解聘我吧！

先别提解聘的事，告诉我，是什么原因让你连续四次迟到？

您别问了，解聘我吧！

经理克制着自己的情绪，我理解你现在的感受，努力工作了一个月却迟到了四次，迟到都是在上早班的事，什么原因能告诉我吗？说不定我能帮你。

2、共同探讨可能的解决方案

*头两次是我的闹钟没响，我换了个闹钟，第三次我让同事叫我，他们忘记了，今天是是我起太早了，想再睡会，结果又晚了。

*看来，你是在努力不要迟到，那你说还有什么解决办法吗

*再买个新闹钟吧

*或者别排早班吧，当然，我知道这是不可能的

*汤，你想过换到西餐厅工作吗？西餐厅不用上早班，他们只开午餐。

3、共同评价可能的解决方案

*买新闹钟，不排早班，换到西餐厅，你觉得哪个方案对你最好？

*到西餐吧，我确实起不了早，到西餐厅我会好好干的。

4、共同执行最佳方案

*好，我与西餐厅经理商量一下，给你办调到西餐厅的手续，在手续未办好之前你还是坚持在中餐厅上晚班，你觉得行吗？

*行，谢谢，吴经理，我一定会好好干的。

解决员工问题详细步骤方法

如果说与工作有关的问题集中在产品，方法，安排，时间，费用及其他有形的事物上，而员工问题则涉及感情，期望，需求，激励及所有其他与人有关的无形事物上。

解决员工问题与解决工作问题的方式方法是一样的，但员工问题需要更谨慎地运用人际关系技能。

解决员工问题的结果

员工问题经常表现为员工与员工，员工与经理的矛盾与冲突。与体育赛事的胜负结果不同，解决员工问通常可能会有四种结果。

果断性：有赢有输，双输

协调性：双赢，有输有赢

酒店经理在解决员工问题时，从输赢的观点来看，会有四种结果，即有赢有输，双输，有输有赢，双赢。

解决员工问题的四种结果及其说明：

有赢有输

*酒店经理或一方果断性占上风，赢了。

*员工，或另一方不得不妥协，输了。

*问题并未得到根本解决，

*酒店经理或一方以让步换取员工或另一方的进步

*双方都受到损失，都输了。

*问题没有解决，还会继续出现，或换一种方式出现。

有输有赢

*酒店经理不表明自己的态度，不做决策，任凭员工采取措施。

*酒店经理输了，员工或另一方赢了。

*酒店经理输了战斗也会丢了工作

*让员工参与解决问题的过程

*找到一种令双方都满意的解决方案

*从根本上解决问题

双赢解决问题法的步骤

员工参与解决问题是酒店经理获得双羸的一种解决问题方法

1、确认事实情况

*在一种开诚布公的和谐气氛中开始

*强调解决问题的益处

*表示理解员工的感受

*不要为自己的情绪左右

*只是罗列事实

*就事论事，对事不对人

2、共同探讨可能的解决方案

*请求员工帮助找出解决方案

*罗列出所有可能的解决方案

*直到再也列不出可行的方案了。

3、共同评价可能的解决方案

*对所有的解决方案进行评价比较

*双方达成共识，选择双方认可的最佳方案

*得到员工或对方的执行承诺

*承诺可以是口头的也可以是书面的

4、共同执行最佳方案

*向员工或对方表明您在观察决策的进展情况

*监测并分析执行结果

*评价自己解决问题的方法，是否有可以改进的地方

各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请微信联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。

小仙儿老师微信：18963091306，电话：

18963091306

餐创大课堂2018年5至6月份活动

2018年5月7日至10日

第21期潮州卤水、熟食落地体系8.0版课程继续升级【特增加低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的隆江猪脚饭、熟食礼盒设计】（

升级版潮州卤水、吴山贡鹅

各派卤水香料配伍的组合体系）及旺店考察，课程内容：升级班数字化

潮州卤水、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄

产品体系；

卤牛肉、卤肘子、酱猪蹄、卤猪头肉产品、卤猪尾巴、卤猪肝、卤大肠

等体系；低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的龙江猪脚饭、熟食礼盒设计【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】，开店选址、定位、营销体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费4980（含食宿），地点：江苏南京

详细请点击：

5月7日第21期潮州卤水、卤牛肉、卤鹅、卤肉、贡鹅熟食落地体系8.0版课程南京开班了

餐创20期潮州卤水到底教的咋样看看这37位学员咋说的“来时疑虑重重，来后相见恨晚”

餐创大课堂3.14日第20期潮州卤水吴山贡鹅学习第二天精彩花絮

2018年5月11日至14日

第11期

川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡

4.0版熟食凉菜体系培训（20大爆款

万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜

（海带腐竹藕片等））及旺店考察活动（

冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油

），（授课：曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），地点：江苏南京

详细请点击：

5月11日第11期川式卤水、夫妻肺片、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡江苏南京开课

10期川卤凉菜班70多名学员满载而归纷纷写下学习真实感受和餐创成为了朋友

餐创大课堂10期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮

2018年5月14日至16日

第9期中国

四大鸭

系列产品开店落地体系培训（3.0版）,传授：

温州麻油鸭、火爆BB鸭、武汉黑鸭卤、绝味鸭脖卤

系列产品开店落地体系培训（3.0版），内容包含：

麻油鸭火爆鸭武汉周黑鸭系列产品（黑鸭、鸭脖、鸭翅、鸭胗等）、张飞卤牛肉、99鸭脖、觉味鸭脖、素食冷拌菜（藕片、腐竹、海带等

、黑鸭卤转化产品创业班及旺店考察活动，学费：4580元，（授课：曹尹飞大师团队），地点：江苏南京

详细请点击：

5月14日第9期武汉黑鸭、温州麻油鸭、火爆BB鸭、绝味鸭脖、张飞牛肉、凉拌菜系列班南京报到

2018年5月28日31日

第6期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁落地体系课程5.0版，内容包括：

酸菜鱼

3大万能调味料：【

万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁

】，酸菜鱼关键技术：【

酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方

】淡水鱼九款秘制酱：【

金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁

4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼

川味大麻鱼，养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼

等及8大鱼火锅，多款热菜酱汁，增加酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系，开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师：曹尹飞大师团队，唐保潮、曹智钦。学费：4980（含食宿）地点：江苏徐州

详细请点击

5月28日第6期4大酸菜鱼10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅落地体系课徐州报到

第5期川鱼班正式落幕31位学员写下了自己的真实感受“多么痛的领悟，来晚了”

餐创大课堂第5期酸菜鱼技术落地培训现场出品及精彩花絮

2018年5月31日至6月3日

第5期面条系列、酸辣粉、牛肉面、安徽板面落地体系课程4.0版，授课内容：四大爆款牛肉面【

襄阳牛肉面、kang师傅牛肉面、li先生牛肉面、卤水牛肉面

豚骨面、重庆麻辣小面，山城碗杂面，南国肥肠面，香菇卤蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还额外赠送10余款面条系列：酸菜肉丝面、台湾卤肉面

等。10余款秘制酱料：【

飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制

等】。授课大师：曹尹飞团队，国继文，杨大伟，学费：4580，地点：江苏徐州

看看上期学员评价：

5月31日第5期四大爆款牛肉面、重庆小面、酸辣粉、安徽板面、四川凉面落地体系课程5.0版徐州报到

第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕45名学员满意而归学员“热心提醒”老师不要被学员赶超

第4期四大牛肉面、小面第2天全天现场照片（小面成品照片）

2018年6月4日至6日

第5期东北数字化烧烤落地培训

【室内烧烤(串烤)、缸烤、炭烤、铁板烧烤、锡纸烧烤

等五大类，传授

150种

左右的数字化烧烤品类、烤各种肉串、烤各种蔬菜、烤羊腿、烤羊排、烤各种小海鲜、炭烤鸽子、炭烤鲫鱼、炭烤猪腰、缸烤羊排猪手和鸡爪、锡纸烤脑花、锡纸烤豆腐、羊腰爆蛋、铁板烤肉等，传授烧烤摊点、门店的经营技巧及徐州旺店考察】1

00%传授各种烧烤秘制配方：烧烤的腌料，烧烤万能酱，味素配方，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉，烧烤酱，秘制鸽子汁配方

，肉的滚揉技术，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候（授课大师：曹尹飞团队），学费4580（含食宿），2天，地点：江苏徐州

详细请点击

6月4日第5期东北数字化烧烤（串烤、炭烤、缸烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排，各类大串、小串烧烤）创业班徐州报到

餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！

餐创大课堂4期烧烤班第二天现场花絮

2018年6月11日至14日

第25期

河豚控毒技术、旺销河豚创新菜及长江三鲜（刀鱼鲥鱼回鱼）

落地培训，授课内容：

全面传授河豚控毒技术，传授河豚烹制十大绝技

【河豚鱼分类、毒素研究及安全加工规范流程；河豚鱼厨房加工管理体系建设；独创河豚鱼全方位烹调技术（打破了河豚鱼只能制作红烧、奶汤菜品的限制）；独创河豚鱼肝去毒、制做刺身技术；独创河豚标本制作技术。独创河豚鱼卵巢控毒技艺。独创河豚鱼肠，眼，心控毒技艺。独创河豚鱼酒现场配制技艺。独创河豚鱼胆医用配方传授。本次培训用多种野生河豚现场加工，品尝。免费传授长江三鲜绝技】

，红烧河豚十大绝技

，针对小店研发了河豚

鱼汤面、河豚鱼饺子、河豚鱼馄饨、河豚鱼春卷、河豚鱼炒饭、河豚鱼泡饭、河豚鱼米饭套餐、河豚鱼罐头、河豚烧麦、河豚烧饼、河豚鱼粥、河豚鱼蒸饺

，这些适合小店、快餐、外卖的产品，还有多款经典河豚鱼菜品，

长江三鲜菜品：

浓汤回鱼狮子头

酒酿蒸鲥鱼

、大煮干丝、红烧马鞍桥、清炖狮孑头、醋溜桂鱼、镇江醋烧肉、清汤鱼圆、淮扬醉虾、

清蒸刀鱼

、响油鳝糊、鱼汤扬春面等菜品，考试合格的学员颁发国家“河豚控毒资格证书、上岗证及毕业证”（授课：徐权大师团队），时间2.5天学费4280（含食宿），地点：江苏扬州

2018年6月20日至23日

四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡

班，四大火锅锅底【

老油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅

】，传授10多款秘制酱料【

秘制火锅老油、秘制老火锅底料、冒菜兑锅技术、秘制青椒油、秘制清一色火锅底料，菌汤秘制熬制配方，秘制蕃茄酱、麻辣卤、香料粉，钵钵鸡秘制香料、秘制辣油

芝麻酱、蒜泥香油蘸料

和16至20款调口小料。费用：4980元，时间：2.5天，授课大师：郑永昌、孙明兴，地点：江苏南京

2018年6月24日至27日

18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖

班，【烤鱼18大味型（

麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等

辣醉海鲜（醉蟹、醉虾、醉小海鲜）】传授烤鱼酱、烤鱼香油（不辣）、烤鱼老油（辣），腌鱼蔬菜水、烤鱼香料粉、辣卤（香料包、香辣油、香辣卤汁），秘制香辣醉汁

。费用4980元，时间：2.5天，授课大师：孙明兴、郑永昌，地点：江苏南京

2018年6月20日至22日

餐创大课堂五指学院

五指营销开店落地课程2.0版，

【餐饮赢在五指法则】，您还在为生意不好而发愁吗？您还在为没有好营销策略而苦恼吗？您想迅速让营业额翻倍吗？您想开业就火三个月收回成本吗？您想让店迅速止亏且盈利吗？让您学好技术开好店、创好业，特开设一堂创业实战经营与营销特训课，讲述最前卫实战营销技能，最实用老板工具，让你创之路风险最小，在竞争激烈浪潮中盈利。

餐饮老板必修课餐饮【五指营销秘籍、五指储值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一对一量身设计成套方案、开店选址选项定位法则、小微餐饮老板十大工具】

，餐饮三道智慧：天道～衣食父母，师道～导师与优秀同行，孝道～功臣员工，掌握三道智慧让你创业无忧。

餐创承诺：

【三请】

我们只请：

【餐饮一线工作者】

我们只请：

【开店落地老板】

我们只请：

【想创业开店者】

【三讲】我们只讲：

【“术”开店落地方法（只讲开店工具，全部案例教学）】

我们只讲：

【自己的成功案例】

我们只讲：

【具体开店时各种难题落地方法】

：餐创老学员2980元（含食宿、会务费、场地、组织等一切费用），非老学员5680元含全部费用，老学员若带1名新学员，老学员费用全免。

名额：限80人。

声明：

1、座次以报名先后为序，2、学员免学费政策每年仅1期，3、免费为部分餐创学员颁奖授勋，奖金5000元10名【牌匾、证书、奖杯】年度餐创风云人物奖10名，最接地气餐饮品牌奖10名，最具潜力餐饮品牌奖10名，创业新星奖10名，特色餐饮名店奖10名。4、微信把名字和手机发工作人员转500元定金为准。

看看上期学员评价：

餐创老学员继续免费第2期餐饮快速回本【五指营销法】2.0版6月20日青岛再次开讲

餐创大课堂五指会员营销法课程结束了，我们向大家道歉，这堂课我们晚了！

2018年6月22日至24日

第7期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉

落地体系课程继续升级，传授临沂炒鸡、

多种味型鸡火锅（先吃鸡肉后涮菜）

、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品，【

特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐

特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面

】，100%解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的

香料粉、料油、万能酱、秘制老油、复合酱油

等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4580（含食宿），2天，地点：山东青岛。

本期新亮点：【多种味型鸡火锅，增加主食炒鸡面和炒鸡饼，特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】。

看看上期学员评价：

6月22日第7期临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、火爆鸡火锅、大盘鸡、辣椒炒肉、老鸡汤班青岛报到

6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价

2018.3.25餐创大课堂6期炒鸡班第一天现场花絮

2018年

6月25日27日

第16期旺销万能馅水饺落地体系培训5.0版再次升级

增加引领潮流的粗粮养生水饺

增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术

】，100%解密传授专利配方2

6味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水

等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方（

五大绝密万能馅

：绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺，墨鱼水饺，各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿）2天，地点：山东青岛。

本期新亮点：【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【麻辣口水饺、雨花石水饺、水饺外卖设计、调馅香料粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等】

看看上期学员评价：

餐创15期水饺班落幕70名学员满载结束时大家说的最多一句话就是：餐创靠谱！

餐创大课堂15期水饺第二天现场精彩花絮

2018年6月27日至29日

第12期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级

（2018年最新版），【

增加16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合

】培训内容：辛香料料性知识，辛香料互补关系，料包配方如何运用君臣佐使理论组合，辛香料配方的计量标准，掌握料性主宰料包配方，酱汤的配制与保养，北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头，酱猪蹄，熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。

本期新亮点：【16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】

看看上期学员评价：

餐创大课堂11期酱卤熟食结束了，连学4期的阚大姐在我们的劝说下终于不再继续学了！

餐创大课堂11期酱卤熟食现场花絮

2018年6月30日至7月2日

【重磅推出】

餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程

，授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费4580（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。

重点课程：

1、现场为学员剖析

学员自带配方的优和劣

，现场为学员

分解自带配方

，提高学员配方的品质。

学员可自带香料包或者香料粉

，授课老师现场

为学员破译香料粉的配方组合，让您成为破译配方的传承人

3、教你具备自己

组方配方的基本能力

，掌握料包配方，辛香料的组方原理。

4、采购中如何

避免买到假货

、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何

鉴别香料的年限及新鲜度。

5、赠送

40集常见辛香料料

性专题视频片。

如果您对以上活动感兴趣请联系：

活动详情介绍

电话：徐玉龙，18615258268

微信：18615258268

电话：宋振斌，15662657164

微信：15662657164

电话：杨小霈，15966516697

微信：15966516697

电话：刘心一，15668352242

微信：15668352242

电话：小仙儿，18963091306

微信：18963091306

餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板，想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。

识别上方二维码添加关注

即可了解餐创大课堂所有的活动

餐创大课堂负责人：徐玉龙

18615258268，微信：13583136745

徐老怪微信二维码，关注添加微信

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。