10月10日在三乡英皇幼儿园召开了本学期第一次家委膳食委员会会议

本次会议

由园领导、保健医生、食堂事务长(采购员)、老师

代表、保育员代表、家长代表们以及来自十七个班级26位家长代表参加了此此会议

会议主要内容:

一、介绍膳食委员会的成员（名单、致谢）真诚地欢迎家长代表走进幼儿园参与和监督食品营养、卫生、安全方面知识。

我们互相促进互相学习、互相切磋、感谢家长从百忙中抽空参加会议，我谨代表英皇幼儿园对你们的参会表示感谢。

二、了解幼儿园的膳食管理制度

三、介绍幼儿园伙食费收费和使用情况。

实际上学的天数*15元，早餐3元、点心5元、午餐7元/共计15元伙食费一天

四、介绍一周幼儿菜谱的基本框架。

周一:肉类;周二:豆制品;周三:禽类;周四:蛋类或内脏类;周五:面食牛奶。

注重六大搭配:米面搭配、荤素搭配、深浅色蔬菜搭配、动物蛋白质和植物蛋白质搭配、干湿搭配、甜咸搭配。

每周3次绿叶菜，1次黄叶菜，一次根茎类。一星期五次米饭，二次面食，二次粥粉，一次豆浆，面食种类多样，有水饺、云吞，面条、肉包、馒头、蛋糕等，菜做到~~两荤一蔬。鱼虾50克、畜禽肉70克

豆制品25-30克、乳制品30克、蛋类20克、绿叶菜100克、浅色蔬菜70克、油5-7.5克、酱油盐1.5-2克、糖10克

五、食品安全、营养卫生

、对炊事员的具体指导(重点从6个方面来阐述)

给食堂的工作人员进行培训，为他们讲解科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值有怎样的重要作用。

我们做好食堂人员的培训，具体做法如下:

、洗。

仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

、切。

根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

、配。

既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

、烫。

根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。有利于体内钙的吸收。

、烹。

减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

、调。

烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

、饮食花样的研究

3~6

岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。

所以，我将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、豆制品做成样式好看，味道鲜美的炖菜系列(如西红柿炖猪肝、海带豆腐排骨汤、枸杞叶猪肺、猪肝、粉丝、青菜瘦肉汤等)使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如炒饭、花卷、包子、面条、鲜肉云吞、肉饼、双色馒头、蒸饺等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，使孩子得到丰富的营养，而且鲜美可口。并且制定了本园一系列的特色菜品深受孩子喜欢；如西红柿子炒蛋，芋头咸菜肉饼，八宝炒饭，冬瓜炖排骨，土豆烧鸡、炖排骨，虾仁蒸蛋、卤水鸡翅、、双色菜花、腐竹焖肉等。

、饮食卫生与消毒

、严格执行卫生法，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布要生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒。

科学烹调，尽可能地保存食物中营养素，防止维生素损失，先洗后切，现炒现吃。（从出品到用餐不超过2小时）

、食堂从业人员持有健康证、上岗证。

每月从业人员培训会议

六、膳食工作总结

食堂事务长

接管后勤工作13年来，从未出现过食品方面的问题，她也时刻勉励自已要在一岗就尽能力做好本职岗位责任，她每天上班第一时间都会进厨房查看和安排一日饮食工作，10多年来也换过个别供货商（始终秉承诚信才能互利共赢的原则合作）应上级教育部门的要求，从上个学期开始，每天都有园务行政班子人员进入班级陪餐，观察幼儿是否对菜品感兴趣，喜欢吃哪道菜，不喜欢吃什么，都记录在册，食品监督员听取合理建议，最后经过总结来合理的制定幼儿喜欢的菜品，并按照有关部门的规定来合理规划幼儿的饮食计划，保健医生按照四季饮食的变化来制定幼儿膳食营养分析表。

（本学期开始又增设了班级家长来园陪餐）辛苦各位家长、老师们。通过本次膳食委员会，希望大家都能出划献策，支持、理解、携手一起创建英皇和谐家园。她会继续加强学习营养膳食方面的知识，让幼儿可以在幼儿园食用到更多健康美味的菜品。

来自家

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