山药的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山药可以作为主食的一部分。

有人觉得山药就是土里的根块，不值钱，要补的话也得是人参之类的，但是山药有徐徐调补之功，是其他中药很难达到的。

中医认为，山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其营养价值十分高，里面含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用，好处数不胜数。

早上吃山药，功效超强大

山药通常都是炒着吃、煲汤吃，什么时候变成早餐了？换个做法，就能当早餐了，比如清蒸、煮粥、做饼。

尤其是铁棍长山药，有健脾益气的功效，但食用的时间也很有讲究，早上八点左右是脾经最旺盛的时候，这个时候蒸食长山药，食物的有益成分会被身体更好地吸收。以下分享山药的早餐做法大全，营养健康易消化，天天吃不腻！

清蒸山药

山药清蒸做早餐最省事，把山药的须毛稍微刮一下，用清水搓洗去泥，然后切成段，放火上蒸大约20分钟即可。

山药粥

说到早餐，那自然是离不开粥了，而山药是非常百搭的煮粥食材。

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。

此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

红枣山药粥

食材：

红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，枸杞适量。

制作：

粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡，以防变色。

锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。

待米粒松软后倒入山药、红枣、枸杞，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。

山药泥

山药泥更适合幼儿以及牙口不好的老人吃，功效是一样的。要想做出有型绵软的山药泥，山药的选择是很重要的。一定要选那种水分少、有面的山药，也就是铁棍山药。

山药食用有四忌：

山药淀粉含量高，糖友不可一次吃过量的山药，如果偏爱食山药，那么应适当减少主食的量。

在吃火锅时，最好少吃山药，否则容易上火。

男性患前列腺癌、女性患乳腺癌不宜食用山药。

大便干燥、便秘者最好少吃山药。

山药早餐饼

备用食材：山药100克，玉米淀粉10克，芝麻少许，豆沙适量，鸡蛋1个；

制作过程：

第一步，山药准备出适量，将其清洗干净后，戴上手套，削去山药的皮，然后将山药切成块，在锅中添上水，隔水放入山药块，差不多蒸15分钟的时间，彻底蒸熟透后，即可取出来；

第二步，趁热用勺子将其压成比较细腻的山药泥，山药泥压得越细越好，压好的山药泥，在其中加入10克的玉米淀粉，注意要分次少许慢慢加，直到将所有的淀粉完全融入在山药泥中；

第三步，然后用手将其揉成一个比较光滑的面团，移至在案板上，揉搓整理成超条状，用刮刀将起分成大小适中且均匀的小面剂子，同时准备出事先处理好的豆沙馅；

第四步，取一小份山药面剂子放在手心，揉搓成圆球，然后按扁，整理成饼状后，放入适量的豆沙馅，包好，压成饼状，按照这个方法将所有的山药饼都做好，依次做好之后，然后沾上点黑芝麻；

第五步，在平底不粘锅中加上少许食用油，将做好的山药豆沙饼摆放在锅中开始煎，待将一面煎至变色且定型后，翻面继续煎，直到将山药饼的两面都煎好，即可盛出开始享用。

烹饪小技巧：

1、山药去皮后，切成稍微薄一点的片，更加易于将其蒸熟，当然了具体的蒸制时间还需要按照自家的实际情况来定，蒸至用筷子可以轻松扎透的时候便说明蒸好了；

2、山药泥压得越细，山药饼的口感越好，所以压山药泥的时候可以尽量多压一会，要有耐心，在山药泥中加入面粉的时候需要注意，分次少许慢慢加，将淀粉完全融入在山药泥中，防止会有干粉出现；

3、煎山药饼的时候，锅中的油不用太多，并且要小火慢慢加，直到将山药饼煎至定型后再轻轻翻面，别弄破了。

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