宜宾燃面

我很爱吃面，各种面。手擀面，骨汤面，海鲜面，担担面，燃面、焖面、炒面、热干面.........很多面我都十分爱吃，各种面的菜谱我后叙慢慢为大家整理吧！

饿了想吃碗面，天冷了想吃碗面，想家了想吃碗面，开心了想吃碗面，不开心了想吃碗面、有木有？

原料：鲜面条适量、瘦肉300克、肥肉100克、

配料：花生碎适量、芝麻碎适量、香葱适量、葱姜蒜碎共40克、碎米芽菜230克

调料：干红辣椒30克、花椒20粒、藤椒20粒、桂皮1段、香叶2片、盐1勺、老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、辣椒油2勺、芝麻油1勺、五香粉少许

做法：

1、准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上！花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！

2、将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。

3、葱姜蒜剁成末备用。

4、肥肉和瘦肉分别剁碎。

5、冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味。

6、倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。

7、然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。

8、如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会让辣味变得更柔和。

9、可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。

10、冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。

11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！

12、花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。

13、鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。

14、面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品！

麻辣酸爽【担担面】

我尝试过几种担担面的做法，这个用料和配方算是最简单又最好吃的了！跟我在梅州川菜馆里吃的担担面味道不相上下！我每次都是炒一大盒担担面的肉酱，然后放冰箱冷藏保存，可以做咸菜吃，夹馒头也十分够味！冰箱冷藏保存一周没有问题的，随时吃随时煮面，还特别方便！

原料：肉末200克、碎米芽菜100克、花生碎100克、芝麻碎100克、鲜面条适量

配料：香菜2根、香葱2根、

调料：姜15克、大蒜20克、干红辣椒30克、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、花椒10几粒、大料1个、桂皮一小段、辣椒油适量、胡椒粉少许。

做法：

1、先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。

2、准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。

3、锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

4、倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。

5、然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6、炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。

7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

8、在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。

9、面煮熟以后，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。

油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！

最爱吃油泼面，尤其是自己动手扯的很劲道的面，口感简直太棒了！酸辣劲道！有些馆子里的油泼面扯的很劲道，但是自己扯过面的人应该都知道，自家面粉是不会有那种口感的。

以前我做油泼面，面揉好，放上30分钟以后就开始做面剂子，然后扯面，面总的延展性很差，勉强扯，面就会断，要不然面就很厚。有一次包饺子剩下一团面，保鲜膜包上放冰箱冷藏起来，第二天中午用来做了油泼面，面的延展性非常好，轻轻松松就拉得很长，薄厚均匀。后来又用这种方法做了很多次，面都扯的很好。做油泼面，想要把面扯得又长又劲道，秘诀就是醒的时间要足够！

记得有个朋友问过我，“醒”是怎么“醒”，在这里，醒面的意思就是，将面团放置的时间。

原料：面粉500克、清水230克左右

配料：短豆芽、青菜、大葱、碱面2克

调料：醋3勺、生抽2勺、盐1勺、干辣椒粉1勺、花椒几粒、香油1勺。

做法：

1、清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。

2.醒好的面团搓成长条状。

3、然后切成面剂子。

4、将面剂子搓成条状。

5、用擀面杖在中间压一下。

6、擀面杖将面轻轻的擀成片状。

7、准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。

8、开水里煮熟短豆芽。

9、在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。

10、然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯78根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。

11、煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。

暖暖的很贴心~阳春面

我是个急性子，火爆脾气，做事情没有多大的耐心。唯独在厨房的时间能让我全心全意的安静下来。我经常在厨房一忙就是好几个小时甚至大半天的时间都浑然不觉疲惫。有时候我甚至不知道自己这么执着的激情来自于什么样的动力。

我从小就比较喜欢做饭。8岁那年妈妈去世，爸爸远走他乡去挣钱。我和弟弟在家跟着年迈的爷爷奶奶在农村生活。家里好几十亩田地，爷爷奶奶每天在地里忙到太阳落山才回家，还要给我和弟弟做饭吃。8岁那年的夏天，我想让辛苦一天的爷爷奶奶回家有饭吃，就搬个小板凳站在小板凳上往锅里倒水，下米，煮粥。农村的那种土灶台很高，8岁时候我个子很矮，还够不到灶台，所以只能站在小板凳上。第一次煮粥把大米粥煮成了米饭，还夹生的。爷爷奶奶啥都没说，默默的吃完了饭碗。奶奶告诉我说，爷爷说“孩子还小，慢慢教她做饭就是了。”以后我就经常做饭好饭等爷爷奶奶回来，有时候依照奶奶的嘱咐炒个青菜，无论好吃不好吃，奶奶从未说过我做的不好，每次炒菜有进步奶奶总会夸奖我一句。

在大一些时候，我每天早起，给自己做早饭，然后吃完早饭去上学。跟我后妈生活在一起的那十几年，只有没有上学，只要是在家，洗衣做饭刷碗全是我的活。到现在我都觉得我比较恨她。如果这世界上有好后妈，那是别人家的。

十几岁上初中高中的那几年，每年暑假爷爷奶奶的饭也全部是承包了。无论是夏天还是冬天，我不忍心看到年迈的奶奶洗衣做法，只要我在家，就从不让她动手做家务。

我小时候还有一个癖好，喜欢帮厨，我们家里有两个大厨，我大娘和我姑姑。每次她们做饭的时候我都特别喜欢去打下手，自己喜欢吃的菜，看着她们怎么做，不明白的就问。

为什么我每天做那么多菜，自己不会胖，因为我懂得节制。培养自己灵敏味觉的最有效办法就是保持半饥饿的状态。如果饱食终日，浑浑噩噩，我会觉得吃什么都没有味道。让自己保持半节的状态，吃什么都会觉得那是饕餮大餐。我还知道，美妙的食物永远都吃不完，在美食面前，适可而止，不要太贪心，不要想一次全部吃个够。

我喜欢每一种食材所具有的独特味道，喜欢每一种水果的清香甘甜。我喜欢很多种蔬果本身的香味，那种味道还没有入口，闻一下都会让我觉得心情好极了。

今天给大家推荐的这晚阳春面，其实制作程序相当多，在我的前两篇菜谱里，熬猪油，煲高汤，都是为了给这碗面做铺垫。一碗非常美味的阳春面绝对不是清水煮挂面加些猪油和葱花这样简单。一碗非常正宗的阳春面的制作程序至少要包括熬葱油和煲高汤。一般家庭很难拉出那种特别地道很细的拉面，那种很粗的面条又不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。

原料：猪油100克、洋葱头半个、高汤1000克、青蒜一根、盐半勺、面条适量。

做法：

1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。熬猪油的做法在上一个菜谱里有详细的说明。

2.小火慢炸3-5分钟。

3.捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。

4.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

5.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。高汤的做法在上一个菜谱里也有详细的说明。

6.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。

7.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。

8.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

炸酱面

我家里冰箱里面的老三样，炸酱、番茄和鸡蛋。每一个没有胃口不想吃饭的时候就炒一盘番茄炒蛋，每次生病的时候也都特别喜欢小米粥就番茄炒蛋。有时候觉得很累，不想自己做饭又不想出去吃饭的时候，我就煮面，挖上一勺炸酱，美美的一顿便饭。炒好的炸酱装在密封盒里放冰箱里冷藏，可以放3周都完全没有问题。

原料：猪腿肉400克、面适量、黄瓜1根、心里美萝卜适量、黄豆芽适量

配料：甜面酱1袋、香其酱1袋、大酱100克

调料：花椒几粒、大料1粒、老抽10克

做法：

1、用来做炸酱的肉可以根据自己的口感来选择，肥些的五花肉或是猪腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉来炒炸酱，口感太柴。

2、将肉切成很小的肉粒，越小越好，如果觉得切起来比较麻烦，直接剁碎也可以。

3、准备3种不同口味的酱，我一般都是用这3种酱混合来炒炸酱。其中甜面酱是不必可不少的。不建议大家用海天黄豆酱来炒炸酱。海天黄豆酱炒炸酱口感有些怪。多几种酱混合炒出来的炸酱口感更丰富些。

4、将3种酱混合在一起。

5、锅底多放些植物油，小火爆香花椒大料后将花椒大料捞出来扔掉留底油备用。

6、放入肉馅炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入酱，加入酱以后小火翻炒2分钟左右，时间不要太久，火候不宜太大，酱炒久了会有些淡淡的苦味。炒炸酱的时候无需在添加盐，因为酱里面含的盐分已经足够咸了。

7、准备一些黄瓜丝，心里美萝卜和短豆芽。或者是其他自己喜欢的蔬菜都可以。

8、一大勺炸酱配上些蔬菜，十分美味的。

热干面

我是从小吃着热干面长大的人，但是我不是武汉人。我们家小镇上只有一条十字街，一条街上就有78家热干面早餐店。每一家的热干面味道都大同小异。我小时候在家上学，每天早上一大碗热干面做早餐，估计小时候身体比较胖跟每天的早餐也有关系吧！

原料：碱面2份

配料：酸豆角80克、香葱3根、花生碎适量、芝麻碎适量

调料：芝麻酱3勺、芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适量、高汤2汤勺

做法：

1、3勺芝麻酱加入芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适量搅拌均匀。

2、准备适量花生碎和芝麻碎。花生和芝麻可以放到烤箱分别用180度烤8分钟和5分钟左右。花生烤熟以后放凉去皮放食品保鲜袋里用擀面杖压碎，芝麻颗粒比较小，直接放案板上擀碎。一次可以多做一些密封保存。

3、酸豆角切碎，如果没有酸豆角也可以用榨菜碎来代替。

4、我用的干面饼。这种热干面在淘宝可以买到。这种干面不如新鲜碱面条口感那么劲道。

5、面放开水里煮熟。

6、将面煮熟后捞起，放入高汤、芝麻酱、花生碎芝麻碎、酸豆角、也可以根据个人口味添加辣椒油！如果没有高汤可以用不加，或是用一块浓汤宝加开水化开后加一些在面里。面里可以加入千张豆皮或是绿豆芽，随面一起煮熟即可。

10分钟快手饭~简易版油泼面

想要酸辣吃劲道的油泼面其实也没有那么麻烦，超市里袋装的鲜面条，选一款比较劲道的，回来煮一下，在烫些青菜，热油泼在干辣椒粉上，口感也是棒棒哒！

原料：鲜面条1包

配料：短黄豆芽50克、青菜少许、大葱半根、青蒜苗1根

调料：盐3克、香油1勺、陈醋3勺、生抽2勺、干辣椒粉1勺

做法：

1、准好要食材，面条我选用的是超市袋装的鲜面条，口感比较近到的。

2、水烧开后先将黄豆芽焯熟。

3、在烫青菜，青菜根据自己喜好，绿叶蔬菜即可。

4、将烫熟的蔬菜铺在碗底，然后放入3克盐、3勺醋2勺生抽。

5、再将面放入锅里煮熟。

6、将面放入铺了青菜的碗里，在面上放大葱碎、青蒜苗碎和1勺干辣椒粉。青蒜苗如果没有可以只放大葱。

7、在烧少许热油，当油烧得滚烫的时候趁热浇在辣椒粉上。

麻辣鸡丝凉面

原料：鲜面条200克、

配料：鸡胸肉一块、香菜2根、香葱2根、花生碎、芝麻碎

调料：盐1勺、醋1勺、辣椒油1勺、生抽2勺、芝麻油2勺、芝麻酱1碗、

做法：

1、鸡胸肉清洗干净后加入盐、葱、八角、花椒煮20分钟。

2、煮熟的鸡肉捞出放凉后撕成丝状。

3、准备好花生碎和芝麻碎。花生入烤箱180度烤7-8分钟后取出去皮后装入保鲜袋里用擀面杖压碎，芝麻180度烤5分钟左右取出后放案板上擀面杖压碎。花生和芝麻碎一次可以多做一些密封保存，下次吃的时候直接用，很方便。

4、鲜面条入锅蒸15分钟。

5、蒸熟的面条取出放凉后加入2勺植物油。吃之前将面条放开水里烫1分钟马上捞出。这样处理过的面条口感比较劲道。

6、芝麻酱里加入2勺芝麻油、2勺生抽、1勺陈醋、1勺盐少许凉白开搅拌均匀。

7、香葱和香菜清洗干净后切碎。

8.面煮好捞起后装碗里，放入花生芝麻碎、浇上调好的芝麻酱、在浇上辣椒油，撒上香葱和香菜即可。

麻酱凉面

原料：鲜面条适量

配料：香葱3根、香菜2根、花生碎1勺、芝麻碎1勺

调料：芝麻酱2勺、生抽2勺、陈醋1勺、盐1勺、芝麻油1勺、水4勺

做法：

1、花生放烤箱170度烤8分钟，取出放凉后去皮，放保鲜袋里用擀面杖砸碎备用。花生碎可以一次多做一些密封保存，夏天吃凉面凉拌菜时放一些特别体香。

2、白芝麻放烤箱170度烤5分钟，取出晾凉后放案板上擀面杖压碎，芝麻和花生不要同时放入烤箱一起烤，因为熟的时间不同，所以两种要分开来烤。

3、芝麻酱2勺、生抽2勺、陈醋1勺、盐1勺、芝麻油1勺、水4勺调制一碗芝麻酱。水要用饮水机面的温水。

4、面条煮熟后放凉白开里面冰一下，在凉白开里加入适量冰块，这样冰一次面条就够凉了，如果不加冰块的话，面条吃起来是温温的。如果没有冰块，就准备2盆凉白开，冰2次，或是冰一次后放入冰箱冷餐一会都可以。

5、香菜和香葱清洗干净后切碎。

6、将凉面装盘、浇上芝麻酱、撒上花生碎和芝麻碎，在撒上香菜和香葱。如果喜欢吃辣可以加些辣椒油。

手擀面

小时候奶奶和姑姑说，能拴住一个男人的胃就能拴住他的心，以前我对这句话的理解浅尝辄止在吃上。

我想，一个会下厨精心做饭菜照顾老公孩子的女人，一定是一个温暖的女人，是一个有生活情调的女人。如果女人不下厨房，家就少了点温暖的气氛。试想，有哪个男人会喜欢这样的场景呢？在外辛苦了一天，回家里，铁锅冷灶。如果每天晚上会有一碗温暖的汤来融化一天的烦恼和艰辛，我想那会事多么温馨的画面啊！

我不是说每个女人都要精通厨艺，但是，要有几道拿得出手的菜，家常菜应该会做。因为我们要照顾好自己和爱人，所以吃的健康与否直接关系到我们的身体健康。

我希望拴住爱人的是我以及温暖的生活，而不单单一碗饭！

原料：面粉500克清水220克盐一勺鸡蛋一个

做法：

1.500克面粉里加入一个鸡蛋。

2.220克清水里加入一勺盐化开。（做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。）

3.加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8-10分钟吧。

4.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

5.醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的小屁屁一样哦！

6.将面团一分为二。

7.面团擀成一个圆饼状。

8.在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。

9.两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。

10.推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。

11.干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。

12.最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。

意大利面

以前在馆子里吃到的意大利面，实在不能恭维，也许我去的馆子不够高档吧，没有吃到十分正宗的意大利面。后来我尝试在家做，味道比馆子里好很多。

这款意大利面里需要用到的黄油不可以用猪油或是其他植物油代替，牛至叶和罗勒是必不可少的，这些常用的西餐香料，我们在淘宝店铺都可以买到哦！

原料：西红柿600克、洋葱100克、

配料：黄油30克、大蒜4瓣

调料：牛至叶1小勺、罗勒1小勺、糖一勺、盐一大勺

做法：

洋葱和大蒜切碎备用。

西红柿在顶部划十字花刀，开水里烫片刻即捞出放冷水里，然后去皮。

去皮后的西红柿切小块备用。

黄油化开。

放入洋葱和蒜翻炒1分钟出味。

然后放入切块的西红柿翻炒至出汤汁后加入一勺牛至叶

在加入一勺罗勒，小火加盖子焖10分钟左右，中间需要不断翻拌，以免糊锅。出锅前加入一勺盐和一勺白糖提鲜即可。

意大利面比较硬，需要煮7-8分钟左后，煮好的面加入炒好的酱翻拌均匀即可。

小贴士：告诉大家一个小窍门，用小番茄装饰盘子非常好看，但是小番茄立不住，那么我们在小番茄的顶部横着切一刀，这样小番茄就会漂漂亮亮的立在盘子里哦！

意大利青酱面

这款青酱面入口非常香，比番茄版意大利面口感要好些。不过也各有千秋，这款面很香，番茄版的意大利面有些酸酸的味道也蛮好。

这道面里使用的罗勒也可以用九层塔或者荆芥来代替。罗勒、九层塔、荆芥是3种不同的香料，外形差不太多，口感上也有稍有差别。荆芥的香气要比罗勒和九层塔浓烈一些。

原料：罗勒60克、松仁30克、橄榄油40克、盐1勺、大蒜5瓣、帕玛森干酪20克、虾10只、意大利面适量

做法：

1、松仁放烤箱里150度烤5-6分钟烤熟。罗勒清洗干净沥干水分。大蒜备好。

2、将松仁、罗勒、大蒜、帕玛森干酪、盐、少许橄榄油、一起放到料理机里快速研磨40秒。不要太碎，有些颗粒感比较好。

3、研磨好的青酱倒出来放到碗里，然后马上在浇一层橄榄油盖住防止罗勒氧化变色。

4、锅里烧开水煮意面，意面大概需要煮10-12分钟才能煮软。煮好的意面捞出，然后把虾仁煮熟即可。在浇上2大勺青酱，搅拌均匀就可以吃啦！

娟姐：美食自由撰稿人，一枚85后的爱吃、爱美食摄影更爱美丽的女人！爱吃并不等于会吃，爱吃的人把自己吃成了胖子，只有会吃的人才能边吃边享瘦！热爱美食的娟姐体重一直保持在85斤左右哦！我的边吃边享瘦的秘籍都在这里，在公众号里输入【减肥】两个字，系统会自动回复你我整理的关于减肥的文章！

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