猪肝的做法多种多样，卤着吃、煮着吃……要说最快手，最受欢迎的个人觉得要属爆炒猪肝了。香气四溢的爆炒猪肝一上桌，无需额外的大鱼大肉，配上一碗白米饭就让人停不下筷子。

今天小编跟您介绍这12道猪肝的家常菜，掌握以下菜谱，炒出的猪肝一点都不会腥，口感比较嫩，喜欢的朋友可以尝试一下哦!

1、烧汁猪肝

食料：

主料：猪肝200克、豆芽菜150克、洋葱半个

辅料：姜片适量、小葱适量、甜面酱适量、蚝油适量、面粉适量、番茄酱适量、料酒适量、糖适量、白醋适量、油盐适量

做法：

1.准备好原材料；

2.猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；

3.将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；放入烧热的锅中煎一下；

4.当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；

5.在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；

6.用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；

8.洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；

7.再下入小葱段一起翻炒；

8.翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；

9.再下入准备好的碗汁；翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。盛入碗中。

小贴士：

1.猪肝可以稍微切厚一点，加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；

2.控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；

3提前准备好碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖，搅拌均匀备用；

4.将锅洗干净，放入适量的油，爆香洋葱，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微发软；

5.再下入刚煎好的猪肝，倒入准备好的碗汁，翻炒均匀，让猪肝都裹上酱汁即可。

2、酥香猪肝

食料：

主料：熟猪肝300克、黄瓜1根、葱1段、五香花生米50克、

辅料：自制油炸辣椒适量、味极鲜酱油适量、香醋少许、香油少许、鸡精少许

做法：

1.熟猪肝切片放入大碗中

2.自制油炸辣酱、味极鲜酱油、香醋、麻油、鸡精调成料汁

3.五香花生打碎、黄瓜切丝、葱切丝

4.把料汁、五香花生碎、黄瓜丝、葱丝到入碗中调匀即可

小贴士：

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症

3、白切猪肝

主料：

猪肝1块、姜4片、鲜味酱油1勺、醋1勺、蒜2瓣、香油1匙、辣椒油1匙

做法：

1.新鲜猪肝用加入白醋的水浸泡半小时，再用流动的水冲洗净，锅中注入没过猪肝的清水，加入姜片，料酒大火烧开

2.用勺子撇去浮末，多撇几次直到没有浮末为止。转小火炖煮一个小时

3.煮熟的猪肝晾至温热切成片状（根据个人口味选择厚度）

4.容器中加入适量鲜味酱油，醋，蒜末，香油搅拌均匀吃的时候蘸料汁味道好极了。

5.也可以加入辣椒油或老干妈太棒了。

小贴士：

1.猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清水反复冲洗干净。

2.水开以后必须撇去浮末，直至浮末完全撇净。

3.一天一定要煮熟再吃，避免微生物和细菌影响健康。

3.温热的猪肝口感比较软，适合老人孩子吃，凉了的猪肝很有嚼劲，比较适合年轻人吃。

4.内脏不易常吃，两到三周吃一次为佳，一定要买有卫生保障的猪肝。

5.尽量在家里做安全卫生有保障

4、蒸猪肝

食料：

主料：猪肝半斤

辅料：黄酒3茶匙、白醋少许、家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒、淀粉少许、生抽1茶匙（5g）、油少许、香葱碎少许

做法：

1.食材准备好

2.猪肝先用加了白醋的清水充分浸泡1小时左右去掉血水以除腥。

3.将猪肝用清水冲洗干净切成厚片，再以黄酒腌制15分钟。

4.将家乐老母鸡汤口味浓汤宝预先切成较小的碎粒，与生抽、淀粉、油放入猪肝片中拌匀。浓汤宝拌入猪肝中，会让猪肝变得更加鲜嫩多汁。

5.锅中烧开水煮沸后，将拌好的猪肝放入锅中隔水蒸10分钟。

6.出锅撒上香葱碎即可。

小贴士：

1.买回家的猪肝先在水龙头下冲洗，在放在加白醋的清水中浸泡1—2小时。如果为了尽快泡净血水，也可以将肝脏分成若干块或直接在肝表面划几个口子，再浸泡，效果会更好。

2.将家乐浓汤宝在蒸制前，先要处理成较小的颗粒，再与猪肝拌匀，当浓汤宝在高温的作用下与猪肝充分融合后，就会令猪肝更加滑嫩多汁

5、五花猪肝小炒

食料：

主料：猪肝300克、五花肉150克、

辅料：蒜苗适量、蒜头适量、青蒜适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、色拉油适量

做法：

1.备洗好所用食材，将猪肝提前入冰箱冷冻一下，这样子就能切出薄厚均匀的猪肝片了。

2.将猪肝一切为二，再切出厚薄相等的片。

3.再入汤盆里，多次冲泡猪肝至干净。

4.锅里加少许油，将五花肉下锅煸炒至出油。

5.加少许的细盐调个味，五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。

6.这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅，一边炒一边默数至30的样子，就可以了，这样子的炒制时间差不多就是30秒左右啦。将炒好的食材出锅备用。

7.锅洗净重新加热加少许的色拉油，将备洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下锅爆炒至出味。

8.再将事先炒好的五花肉猪肝回锅。

9.加入个人喜欢的调料，我用到的是酱油及料酒。

10.最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。

小贴士：

猪肝按个人喜好用淀粉来腌制一下。

猪肝炒制的时间不易过长，炒制的时候心里可以默念30秒左右就可以。

6、酱爆猪肝

主料：

猪肝200克、青椒25克、红椒25克、茭白50克、甜面酱2汤匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、鸡蛋半只、生粉15克、葱段2枝、清汤1汤匙、料酒1汤匙、植物油150克

做法：

1.将猪肝切片后，依次放入盐、鸡蛋、生粉上浆。

2.茭白、青红椒切片备用。

3.锅内放油，4成油温将猪肝滑油，当中加茭白、青红椒倒出备用。

4.锅内留少许油，将葱段煸香后加甜面酱、糖、老抽、料酒、清汤，拌匀后加入猪肝、青椒、茭白，炒匀后水淀粉勾芡淋油装盘即可。

7、泡椒猪肝

主料：

猪肝150g、泡椒5个、泡姜1块、大蒜籽3个、葱段一根、料酒少量、生抽少量、盐适量、豆瓣酱一小勺

做法：

1.猪肝用水浸泡一小时，去除血水排除毒素

2.猪肝切片，厚度大约是3mm，太厚炒不熟太薄容易老，用料酒、生抽、盐腌制十五分钟，液体用量为不能滴出水。

3.泡椒对半切，注意了要在盘子里切保留泡椒水，大蒜籽切片，泡姜切片，葱切段。

4.锅里烧到冒烟倒入油，油要多，油烧热放入蒜末、姜片，油温对就会像图片一样起大泡

5.放一小勺豆瓣酱炒出红油，要的是红油所以豆瓣酱不能多不然抢了泡椒的味

6.下猪肝翻炒均匀至变色

7.下泡椒和泡椒水、葱段翻炒均匀即可出锅，整个时间都不长。

8.超级下饭菜，猪肝滑嫩可口

8、三椒炒猪肝

主料：

葱1把、蒜适量、食用油适量、彩椒各半个、猪肝200g、料酒少许

做法：

1.准备所有食材，猪肝切片用清水泡出血水，然后用料酒去除腥味，加入少许淀粉，待炒之前再次用清水清洗一遍，滤除多余水分。

2.勺内放油，油温升高时，放入猪肝爆炒变色盛出备用。

3.勺放入油，倒入三色椒进行翻炒，然后再放入猪肝，加少许盐，味精，酱油，注意翻炒时间不宜过长，快速翻炒盛出。

4.成品图。

9、红烧猪肝

食料：

主料：猪肝3两（150g）、洋葱1个、韭菜适量

辅料：腌料、白醋1汤匙（15ml）、黄酒1汤匙（15ml）、调料、姜末2茶匙（10g）、家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、酱油2茶匙（10ml）、白砂糖8g、清水2汤匙（30ml）

做法：

1.准备食材

2.韭菜择洗干净切寸段，洋葱切片，猪肝切片，用加了白醋的清水充分浸泡1小时左右去腥，再以黄酒腌制15分钟。

3.将家乐猪骨汤口味浓汤宝和酱油、白砂糖和约20ml清水搅匀，直至浓汤宝没有大的结块，制成调味汁。

4.锅中放油烧热，爆香姜末，将猪肝放入煸炒至变色，盛出备用。

5.锅中重新放油烧热，炒香洋葱，加入猪肝。

6.倒入调味汁，因有浓汤宝的加入，烧制后便会令汤汁变醇香浓郁。

7.最后加入韭菜段翻炒均匀即可。准备享用吧！

小贴士：

1、为了不影响猪肝的味道和口感，去除猪肝中的血水，应事先充分浸泡。

2、在做红烧猪肝时，家乐浓汤宝在烧制汤汁时就要加入，受热后在汤汁中充分融化，使得酱汁顺滑浓稠，令猪肝看上去更加诱人

10、猪肝土豆片

食料：

主料：土豆1个、猪肝300g、青椒1个、红椒30g

辅料：葱、盐、胡椒粉、鸡精、姜适量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、淀粉5g

做法：

1.土豆去皮切菱形片清水浸泡，猪肝切片，青红椒切片。

2.猪肝加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒，淀粉抓拌均匀。

3.土豆开水焯烫过凉

4.炒锅倒油爆香葱、姜。

5.倒入猪肝翻炒至变色盛出备用

6.然后倒入土豆片翻炒片刻

7.加少许冷水，加酱油

8.再加入白糖和盐继续翻炒。

9.加入青红椒翻炒。再到入猪肝

10.加少许鸡精。翻炒均匀关火。

11、白玉猪肝

食料：

主料：大白菜梆子6片、猪肝200g

辅料：红线椒一个、姜2片、蒜3粒、淀粉(腌制猪肝)2勺、生抽(腌制猪肝)2勺、盐小半勺、醋一勺、生抽一勺

做法：

1.准备好猪肝，蒜，姜，辣椒，大白菜梆子

2.白菜梆子切条(不要太细)，蒜切碎，辣椒切粒，姜切丝，猪肝用淀粉和生抽腌制

3.加入2勺淀粉，2少生抽拌匀，腌制5分钟

4.油热，放入猪肝快速爆炒20秒即可

5.捞起猪肝，底油放入辣椒，蒜，姜，

6.让后放入白菜梆子

7.炒一会放入猪肝，一勺醋，小半勺盐，一勺生抽，翻炒均匀

8.炒到白菜梆子变色即可，不要炒太软了，太软不好吃

9.超级下饭的哟

小贴士：

猪肝用淀粉和生抽腌制，去腥，入味，保证猪肝的嫩，不是很容易炒老

12、猪肝炒韭菜

食料：

主料：猪肝、韭菜、

辅料：食用油、盐生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖、

做法：

1.买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右；

2.把猪肝对切开；

3.这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了；

4.再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟；

5.盖上保鲜膜，冷藏一个小时；

6.韭菜切断;

7.热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白,煸炒出香味;

8.加入腌制好的猪肝翻炒;

9.加入料酒,生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;

10.加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

小贴士：

1.最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的，如果是生的，那样是不安全的，但是炒的过度，猪肝就发硬，不好吃了；

2.所以猪肝的腌制是必不可少的，记得最后要放点油，这样可以在外面形成一成保护膜，让猪肝充分吸收里面的调料，同时也是猪肝保鲜的好办法；

3.在炒的过程中，除了加料酒和酱油，可以继续用点水的办法，边炒边一点点加入少量的水，这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩，如果你实在不放心，可以咬一口看一下，发现里面没有血色是最好的了，安全，鲜嫩！

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