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对于真正的吃货来说，只吃白灼虾已经不能满足需求了！广西烹饪餐饮行业协会的明星大厨教你用火遍大江南北的神仙酱料做一道酱爆虾，外酥里弹、微辣微麻，绝对能满足你的味蕾！

明星大厨

许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。

将明虾像这样折起来，把牙签从折弯处插进去，将虾线挑出来。▽

去除虾线以后，给鲜虾去头去尾，再开个背，方便入味。▽

生姜和大蒜剁成碎末，葱切成小段备用。▽

锅里放适量油，开中火，用半煎半炸的手法烹制明虾。火不能开太小，否则虾会吸很多油，口感就不酥脆了。▽

一边煎炸一边不停晃动锅，防止虾变糊变焦，虾变成金红色，虾壳酥脆即可出锅备用。▽

接下来给虾调个酱，用豆豉味老干妈辣椒酱搭配应季的山黄皮，做出来的虾干香微辣中带着奇妙的酸甜，味道绝对让你惊喜。▽

锅里放少许油，爆香姜末和蒜末，然后放入山黄皮，用锅铲把它稍微碾碎。▽

山黄皮香味出来后，加入老干妈辣椒酱，把红油炒出来，顺便把老干妈的豆豉压碎，让它更容易跟虾融合在一起。▽

接着把明虾下锅，放适量生抽、料酒和花椒，最后加入葱段炒香，炒匀即可出锅。▽

酱爆虾上桌，每一只大虾都裹上了浓郁的酱汁，浓郁的酱香之中穿插着若有似无的酸爽，光闻着就让人难以抗拒！▽

大虾酥香入味，老干妈的咸香、花椒的微麻和山黄皮的酸甜完美融合，一口下去特别满足！我们不仅可以做虾，酱爆其它各种食材也都很美味，你也赶快动手做起来吧~▽

更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》！

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广西烹饪餐饮行业协会

的明星大厨就教你在家调肉馅，赶快锁定今晚节目学起来吧！

鸣谢：广西烹饪餐饮行业协会

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