为人类“126”长寿工程而不懈奋斗

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段光平，男，1952年1月生，祖籍云南大理，现长住天津市和孔子故里曲阜市，著名中医，被原国防科工委主任、国家体委主任伍绍祖誉为“大医段光平”。师承近代皇家医药传人爱新觉罗.载河，为亚洲多国政要和国家元首健康顾问，是一位不可多见的、集识药、采药、制药、用药于一身的中医大师，中央电视台一套、四套曾对其进行多次报道。现担任中国皇家医药研究院院长、曲阜孔子养生研究院院长！

儿时听母亲讲美女蛇的故事，非常害怕，经常做恶梦。梦境中美女蛇一会儿看上去是令人炫目的美女，一会儿又变成令人恐惧的毒蛇，成为儿时不可磨灭的记忆。甚至看到漂亮的女孩子都远远的跑开敬而远之。长大后感觉截然相反，看到美丽漂亮的女孩子却要多看几眼，想到秀色可餐。原来美可以和吃联系在一起。再后来，听段光平大夫说美食可以杀人，使我一惊，不禁又想到儿时的美女蛇。原来美并不总是好的，许多美丽的外表包藏着祸心，起码美食不总是好的。

段光平说：“很多疾病是吃出来的，甚至吃可以使人丧命!”

医圣张仲景就提出“不知食宜者，不足以生存”。1992年世界卫生组织在“维多利亚宣言”中更进一步提出人类健康的四大基石，其中把合理膳食放在了第一位。明确告诉人们，饮食是必须注意讲究的，处理不好会危及生命。

不合理的饮食会危及人体健康，这的确不是危言耸听，历史上这种事例不胜枚举。明朝开国皇帝朱元璋为了让他的子孙坐稳江山，大肆杀戮功臣。徐达是开国元勋，功高震主是朱元璋必欲除之的原因。可是徐达平素里谨小慎微没有犯错而且又是朱元璋的儿女亲家，朱元璋没有下手杀他的理由。于是朱元璋想到了吃，他在徐达长背疮时派人给他送去熟鹅。徐达深知，生大疮绝不可吃鹅肉，食后轻者疮毒加重，重者丧命。但是，他已经看透了朱元璋的用意，自己不死是不可能的，让自己“吃死”是为了给自己一个“善终”，比起别人的抄家灭族已经是法外施恩了。“君叫臣死臣不得不死”，于是徐达大叫数声“皇上难道您连达都不留吗？”言罢毅然吞食了鹅肉，毒发身亡。

段光平说：“这只是一个传说，对此史学界还有不同的看法，但是从这个故事中可以看出中医在吃的问题上总结出很多禁忌是不容置疑的。这些禁忌告诉人们，什么食物之间相生相克，什么食物在什么特定的环境和时间内可以吃，什么又不可以吃。实践证明这些禁忌是科学的，是这些禁忌保证了无数中国人的健康，使中华民族源远流长，生生不息。这些精辟的道理总结成一句话就是‘吃可以吃出健康，也可以使人吃出疾病’。”

段光平认为，现代医学已经证明很多疾病是吃出来的。比如糖尿病和痛风病的病人就和饮食不当有关，癌症和心脑血管病等其它很多疾病也或多或少和饮食有直接和间接的关系。

这一点，已经被无数医学上的临床试验所验证。前文提到的天津市新技术产业园区那一位局长盛夏食用羊肉得了丹毒症的例子就是明证。

段光平说：“盛夏时节绝不可以贪食羊肉，因为羊肉属温，盛夏又是大热，这时人进食温热属性的羊肉人肯定会产生热火，火上加热，时间长了会聚而为毒，很容易患上丹毒症，对于一年四季贪食火锅羊肉的人这是大忌。”然而段光平又说：“夏天食羊肉会不会得丹毒也因人而异。”也就是说得不得丹毒，这和人的体质的强弱、年龄大小都有很大的关系，不是每一个盛夏吃羊肉的人都会得病，但是每一个盛夏吃羊肉的人都有得丹毒的可能。中医瞧病讲究辨证施治，辨病也要分清节气、地域、男女老少的异同从而决定你是不是会患病。因此不能一概而论”。

这一点古代中医非常有讲究，张仲景在《备急千金要方》一书中指出：“五味入于人口，各有所走，各有所病。酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走气，气病勿食辛；咸走血，血病勿食咸。

不难看出任何事物都有两重性，吃是既可以吃出健康，又能吃出疾病的双刃剑。

段光平说：“虽然说吃能吃出疾病，中医认为也要看怎么吃，吃什么，什么时候吃才能患病”。他说：“以肉类为例，中医认为合理搭配对人有益，反之有害。因为不同动物，生活环境，所喂食的饲料各不相同，肉的属性也不同。它们中有寒凉如水产品；有温热如羊肉、狗肉；有中性的，如猪肉，食用这些肉类必须按时令季节，反季节则会对人有害。比如羊肉属温，盛夏要慎食，但是冬季可以放开肚量饱餐。鸭肉属寒，严冬的北方要少食甚至不食，夏季缺它不可，这就是人类长期以来和大自然互相适应的结果”。

段光平强调：“古时候交通不便农民自产自销，时令肉品尚且问题不大，现在交通发达，物流通畅，四季美食时令海鲜可以同时出现在海口和哈尔滨这样相距数千公里气候差异巨大地方的餐桌上。因为吃而致病的机率必然会增大。所以我们食用肉类时更应该注意分清季节，这样才合时宜”。

谈到食品的搭配时，段光平说：“中国的‘鲜’字由鱼和羊组成，说明鱼和羊肉不仅可以同吃味道鲜美，而且搭配合理对人的健康有利。猪肉和淡水鱼则不可同食，它们是最差的搭配，久食有害，不利人体健康。此外社会上有一句俗话：狗肉不上席。不是说狗肉登不了大雅之堂，而是告诉我们狗肉反一切肉和任何一种肉都相克，也就是说狗肉不能和任何一种肉同时食用。如果一起混食，久食、多食可以使人致病，轻者生疮，重者要人性命。

然而矛盾的是古人又说，“天上龙肉地下地羊。”（古人也称狗肉为地羊肉）可见狗肉是与传说中的龙肉并称的上佳美食。那么狗肉怎么吃才不影响我们身体的健康呢？段光平告诫您，狗肉必须单独食用，久食可使人得益。因为狗肉是大补之物。

段光平说：“同样，中医认为牛羊肉可以同食，但是必须和猪肉分开，不可一餐饭中混食。否则久而久之也可使人致病不利健康”。

据此，段光平指出：“现代时尚生活中许多不科学的饮食习惯对健康危害极大，上述的饮食禁忌在现实生活中被人们胡乱搭配已经司空见惯。饮食健康不仅是食品和餐具的卫生问题，杂吃杂喝胡吃乱喝更是诱发疾病的主因。尤其是当前市场经济社会每天人们应酬不断，饭必宴席、饮必酒浆，一桌酒席马、牛、羊、鸡、犬、豕六畜齐全；天上飞的、地上跑的、水里游的、土里钻的各种食材、肉类混杂在一起轮番上席，食后遗害无穷。这些肉类单独食用没有任何问题，混合在一起则由于彼此间相生相克的关系和时令原因说不准就会对人体有害，长此以往你不找病，病也会找上门来。糖尿病、痛风病等疾病就是这样上身的。

为了进一步说明食物和健康问题，段光平举了萝卜和姜的例子。

段光平说，中国人都知道萝卜和姜是好东西。俗话说：“青萝卜热茶气得大夫满街爬。”就是告诉我们多吃萝卜对身体有益。而姜更是具有药食双重作用的佐食佳品。可是如果告诉您这两种好东西不恰当地食用会适得其反，对人有害，您会相信吗？段光平说：“这是真实的，尤其要特别注意这两种食物的食用时间。比如萝卜晚上吃最佳，可以滋阴养气助消化宜睡眠；早晨阴气重，胃又弱，这会儿吃萝卜会阴上加阴，伤胃气。所以药王孙思邈说：‘晚吃萝卜早吃姜’。为什么要早吃姜？早晨阴气重，用属温热的姜来补阴，可以使人尽快焕发朝气，精神愉悦，这就是早吃姜的好处。晚吃姜对人则有害，‘早吃姜如参汤，晚吃姜如砒霜’。‘上床萝卜，下床姜’是告诉我们食用姜要注意相应的时间，否则，在错误的时间食用姜，长此以往吃进去的可能就是毒药，伤害你的眼睛。李时珍在《本草纲目》中说：“晚莫食姜，食姜伤目”。讲的就是这个道理。

段光平就晚食姜对眼睛的伤害特意做了说明，他说：“人们认为头部是身体的天窗，是散热器。其实眼睛是天窗里的天窗，是效率更高的散热器，人每天会通过眼睛散发出身体多余的热量”。

中医还认为热为阳，阳气上升人体全身阳气聚集于眼，所以人的眼睛看上去炯炯有神则阳气足，老眼昏花则阴气盛，可见眼睛也起到调节阳气的作用。

不知道人们注意到没有，眼睛这个开放的液态物，居然在冬天不怕冻，即便是在北极也是如此，耳朵冻掉了，鼻子冻伤了，眼睛也会毫发无损。

段光平说：“其实这里的道理很简单，冰岛冬天零下三、四十度，可是遍地的温泉永远不会结冰，原因是源源不断的地下涌泉是热的。人的眼睛也是如此，它就是人体的二口‘热泉’。不同的是这两口‘泉眼’是间歇性的，晚上活动量少了，人体产生的热量也相应减少，眼睛的散热量也必然会减少，这时人体这个散热器也会暂时关闭，合上双眼，身体处于平衡状态。而晚上吃姜就不同了，姜本身是温热之物，加上人体内残存的部分余热，人体内的热量必然会超标，遗憾的是这时我们处于睡眠状态，双眼闭合，热量散发不掉。如果长期晚上吃姜，久而久之聚积在眼部的多余热量蕴而为毒，会导致过早的老花眼等眼部疾病的发生”。

既然晚上吃姜有百害而无一利，是不是晚上就不可以吃姜了呢？段光平说：“未必，经过几十年的考证、临床，我认为古人的这个说法不是绝对的。古人早睡早起，对他们来说天一黑即是晚，七、八点钟已经上床休息，所以晚莫食姜。而现代人则不同了，晚上一般十点以后甚至更晚睡觉。我的研究结果证明，晚饭后3-4个小时眼睛就可以将因为食姜而产生的热量散尽，所以晚饭后3-4个小时睡觉，晚食姜对眼睛基本无害。

可惜的是绝大多数人没有尊重古人给我们留下的这些宝贵的医学财富，不分时机地随意服食姜和萝卜这一类的辛辣食物，结果“年纪轻轻”四、五十岁就戴上了老花镜，剥夺了自己眼睛健康的权力还认为这是正常规律，可叹，亦可悲。

段光平还认为：“同样是吃，中医和西医在患者的饮食问题上也有不同的认识。现代医学认为糖尿病的成因和饮食不当有关，造成血糖高内分泌紊乱，所以，控制血糖成为治疗糖尿病的唯一选择。为了防止血糖升高，医生要求病人禁食含糖和可以转化为糖份的食物，蛋白质的摄入也要加以控制，水果不能吃；含碳水化合物的主食不能多吃；这也不能吃，那也不能吃，造成糖尿病人天天为吃发愁。要知道人是铁、饭是钢，这么多与生命正常延续密切相关的必不可少的营养物质长期不能摄入是极其危险的。没有钢的支持，多么坚硬的铁也会锈蚀掉。不吃、少吃体质会进一步衰弱，内分泌也会加剧紊乱，进而诱发各种并发症发生。长此以往后果不堪设想”。

段光平说：“其实糖尿病并没有那么可怕”。

几十年来经段光平医治的糖尿病病人何止成千上万，糖尿病病人普遍必定会出现的乏力、血糖高、限制饮食的三种不正常现象在段光平的病人身上都没有出现过。病人经过段光平的调理不仅身体状态恢复到了得病前的状态，而且感觉身体有劲了，可以随便食用包括水果在内的各种天然食物。更让人不可思议的是病人的血糖不升反降。

对此，段光平说：“糖尿病病人限制饮食是万万不可的。食物与水同样是人类时刻不可或缺的生命要素。病人本来体质就很弱，长期控制饮食会造成营养不良，使体质更加削弱，病情加剧是必然的。所以中医一贯主张糖尿病人绝不可以限制饮食，在有效控制住血糖的情况下，尽可能地满足病人的正常饮食需求，这才是治疗糖尿病的最佳途径。”

段光平治好的严重糖尿病病人伍绍祖就曾经讲：“我现在什么都可以吃”。

吃可以为病人解除或减轻病痛之苦，同样也可以使人致病甚至丧命。关键是看你怎么吃，什么时候吃。这里段光平为我们讲了一个故事。

抗日战争时期，人们在四川峨眉山中发现了一位名叫李青莲的道长。据他周围人讲，此公已经年逾156岁。人们闻所未闻，认为这是亘古未遇的奇人。

整天为疾病和短寿忧心的当时国民政府的那些达官显贵听到这个消息如获至宝，马上派人将这位道长接到了陪都重庆并将其奉为上宾。

这位道长鹤发童颜，皮肤滋润，行动敏捷，飘然若仙，令那些凡夫俗子们以为遇到了神人。蒋介石、宋美龄夫妇多次接见这位“得道真仙”，希望从他口中探求长寿的秘密。那些军政要员更是三日一小宴五日一大餐争相招待这位寿星老，都想沾沾仙气多添几年寿命。据说宋美龄听说道长性功能依然如旧大为惊叹，为验证其真实性，这位当朝国母居然当起红娘，亲自为他介绍并操持迎娶了一位小他100多岁的红颜知己，令这位“得道真君”受宠若惊，感恩不已。谁曾想这位长年生活在深山之中一心悟道清心寡欲的隐士哪里见过这样的阵式，根本无福消受那些美女玉食。不到半年这位道长便大病一场，从此卧床不起，不久驾鹤西去命赴黄泉。

可以肯定地说，这位道长是吃死的。因为他根本适应不了灯红酒绿的都市生活。

这个故事虽然近似荒唐，但是段光平说：“人的健康是有条件的，包括饮食在内的各种生活方式必须遵从自然规律，《黄帝内经》讲：‘从阴阳则生，逆之则死，从之则治，逆之则乱，反顺为逆是谓内格’。这里阴阳就是自然规律。这段文字告诉我们顺应自然规律，则人类的健康就会有保障，违背这个规律就要出问题。寿星老自然也会变成短命鬼”。

段光平还举了一个例子，告诉我们饮食健康的重要性。

他说：“日本是当今世界国民平均寿命最长的国家。世界各国的科学家都在不断地探求日本人长寿的秘诀。他们发现，其实日本人的生存环境比世界上大多数国家都要恶劣。”

现代科学发现钙这种矿物质对人体的健康具有非常重要的作用。它是人体中一个忠于职守的传令兵，会把人体内器官出现的异常情况迅速传递给大脑，从而使大脑调动免疫系统对疾病产生正常的防卫反应。由此看来钙对人体健康具有不可或缺的重要性。

而日本恰恰是个钙资源极其贫乏的国家。由于境内火山众多，历史上喷发频繁，导致大量火山灰覆盖在地表。科学表明火山灰中缺乏钙元素，从而决定了日本国土壤中钙含量也相对偏低，在这种土壤上种植的农作物中钙的含量必然也会偏低，同样牧草中钙的含量偏低，吃牧草成长的奶牛吸收钙必然偏低，从而造成了日本牛奶中含钙量也相对偏低的不正常结果。

还有一个比这个结果更不正常的不正常结果。

现代医学认为，牛奶是人体获得生理上必需的钙元素的一个重要途径。可是一个奇怪现象令世界医学界百思不得其解。美国的牛奶相对日本的牛奶含钙相对较高，美国人均牛奶的消费量又是日本的三倍，照理说美国人的骨骼健康应该大大优于日本人，可是现实情况却是美国老年人的骨折率是日本人的两倍。骨折率是医学上判断人类钙吸收和保有量的重要标准。骨折率高证明人体钙相对缺乏。

这种反常现象说明什么呢？原来这里又是一个吃的问题。这种现象说明，并不是牛奶喝多了全能为我所用。最新科研成果证明，人类吸收牛奶里的钙是依靠自身分泌的一种物质，这种物质在三岁以前的婴幼儿期分泌最多，三岁以后就逐渐减少。到了成年停止分泌，这时，你吃再多的牛奶也没有用，吸收不了也是白搭。所以，牛奶吃多少是一回事，能否吸收牛奶里的钙又是一回事。上述的例子就是证明。

即便如此，这样的例子也不能完全解释清日本人钙摄入量少，反而骨骼更健康的问题。答案还是在吃上。日本人的饮食文化起了决定性作用。

日本人虽然生活在钙相对缺乏的环境中，但是上帝给了日本人另一个得天独厚的机遇。

日本四周环海，日本人有吃海产品的习惯，长年大量食用海鱼、海虾甚至海藻。这些海产品含钙丰富且易于吸收，弥补了日本人食物中钙的不足，保证了日本人的日常需要。更重要的是日本人还有一个传统的饮食习惯，那就是每家每户每餐必备一种称作大酱汤的食品，这种以黄豆为主要原料的汤类食品不仅富含钙质，而且黄豆中富含的一种叫作异黄酮的物质被称为类女性荷尔蒙，对人体具有与雌激素（女性荷尔蒙）相同的作用。而雌激素又是公认的可以帮助人类，特别是女性从食物中多吸收钙的最好介质。由此看来，日本人尤其是日本女性长期居于全世界人均长寿者首位的秘密也就不难解释了。

国外研究还证明。人类从植物性食物中吸收的钙质量较高，易于吸收。而动物性食物中钙的质量相对较差，吸收也不是很好。这样看来以肉食为主的美国人钙的摄入量大大高于肉食和素食比例相对均衡的日本人，可是人均寿命却远远低于日本人这个问题也有了较好的答案。

段光平说：“食物能吃不能吃，什么时候吃对人体有好处这是一门学问，中国人自古以来就在不断探索并总结出成熟的理论”。

《论语》就此有专门的论述：“食不厌精，脍不厌细，食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食，不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食”

“祭肉不出三日，出三日不食之矣”。

“子食于有丧者之侧，未尝饱也”。

不难看出孔圣人在饮食与健康方面也有很深的造诣，什么不可以吃，什么可以吃，怎么吃；情绪对健康的影响等等论述得非常到位，时至今日仍有警示意义。

饮食与健康，健康与长寿之间的关系密不可分，只要注意调理好饮食，你就保证了健康，长寿还会远吗？

长寿之乡之称的江苏如臬，百岁老人比比皆是。科学家为他们总结出六条长寿的原因。

一是空气中富含负离子；二是土壤中富含硒元素；三是常喝当地产的米酒；四是常吃当地盛产的一种萝卜；五是常吃当地特产的一种白果；六是常吃豆腐。

不难看出，上述六条中有四条与饮食有关，另一条也间接有关。所以我说吃可以吃出疾病，吃也可以吃出健康吃出长寿，毫不为过。

美国进行了一项为期10年，涉及54.5万人的研究发现，每天吃4盎司（约113克）牛肉或猪肉的人，早亡危险比更少吃肉的人高30%。正所谓成也萧何，败也萧何。足见吃与人类的健康与长寿的关系是多么密切，具有多么重要的影响。

医圣张仲景早在2000年前就告诉我们：“不知食宜者不足以生存”。可见饮食与健康关系的密切。

怎样才能使人正常健康地饮食呢？段光平给出的答案是，不要刻意改变自己的饮食习惯，追求现代人的时尚饮食并不是唯一正确的选择，因为时尚并不总是科学的。

那么正确的饮食是什么呢？

段光平说：“顺其自然，回归自然”！

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