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葡萄酒是用葡萄来酿造的，按理来说应该无毒无害。可有部分酒友却在酒后产生头疼的问题，这是为什么呢？其实呢，并非每一瓶葡萄酒或者说所有酒厂生产的葡萄酒都会引发头疼问题。世家酒妹给大家总结了在适量饮酒的情况下头疼的原因。

组织胺

组织胺(Histamine)是一种活性胺化合物，是体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，例如过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导，会造成人体想睡觉等效果。

这个东西怎么来的呢？

干红葡萄酒的单宁含量较高。这种葡萄酒在酿造过程中，通常都会进行苹果酸-乳酸发酵，把干涩尖酸的苹果酸转化为乳酸，起到中和一部分单宁的作用。在乳酸发酵之前，如果红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，这些细菌在代谢过程中便会产生组织胺。这部分组织胺是造成头疼的第一大元凶，喝了容易上头。

一般酿造工艺合格的葡萄酒在酿造时都不会产生过多的组织胺，因为酿酒大师会在发酵前将酒液的PH值控制在3.5以内，所以一般中高档的进口葡萄酒是不会让您上头的。

此外，白葡萄酒是由白葡萄或者经过去皮的红葡萄来酿造的，它的单宁含量极低，通常不进行苹果酸-乳酸发酵，因而基本不含有或者只含有极少量的组织胺，不足以在人体中产生头疼的副作用。您如果喝了半瓶白葡萄酒就上头了，多数说明这个牌子的葡萄酒可能有质量问题。

二氧化硫

或亚硫酸盐

葡萄酒在发酵过程中，由于各种化学反应，酒液中会不可避免地产生一种无机盐，即亚硫酸盐。在这个过程中，酿酒师有时会加入少量的二氧化硫，以保持葡萄酒的颜色和风味。整个酿造过程完成后，有些酿酒师还会在葡萄酒中添加少量的二氧化硫或亚硫酸盐，起到防止氧化和变质的作用。二氧化硫是一种天然的抗氧化和杀菌药剂，因此，它也成为了许多酒商钟爱的化学试剂。

美国食品药品管理局（FDA）规定，无论是国产或是进口葡萄酒，其二氧化硫含量超过10ppm（1ppm=1mg/kg=1mg/L），就必须在标签上注明“含亚硫酸盐”。这一法规是为了保护对亚硫酸盐过敏人群，虽然这一人群不到1%。亚硫酸盐过敏人群带有的症状有鼻塞、头疼、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等。

葡萄酒中的亚硫酸盐并不是引起头疼的原因。我们生活中所使用的许多食物都含有亚硫酸盐，如干果类制品，它们的含量要比葡萄酒中的高。二氧化硫也能够用于生活的其他方面，如用于房屋清洁，它是一款很好的漂白剂。所以，酒后头疼如果怪罪于其中的亚硫酸盐或二氧化硫，它们会委屈的。

部分葡萄在收成的时候含糖量过低，甜度不够，而有些酒厂为提高葡萄酒的甜度就会在葡萄汁里加糖。如果由新加的糖转化得到的酒精的度数超过2度，这些葡萄酒喝起来就容易上头。所以大家挑酒的时候一定要看清楚啦！

另外，有些人喜欢自酿葡萄酒。在家自酿葡萄酒时，如果加入的糖过多，最后得到的葡萄酒也容易让人“头疼”。

乙醛脱氢酶

我的妈呀这个词好难念，大家跟着再看一遍，叫乙醇脱氢酶，然后跟着化学小王子红酒君看化学式：

酒妹跟大家解说一下酒精在人体内的基本分解过程：乙醇脱氢成乙醛，乙醛脱氢成二氧化碳和水。这个分解代谢过程主要依靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。

前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇成乙醛。而后者则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代谢。

在普通人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是相等的，但缺少后一种酶的人就比较多。乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，而乙醛是一种对生物体有一定毒害的化学物质，使人喝酒后产生头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感觉，这个就是乙醛积累的不良后果，因此喝酒脸红并不是什么好事。

药物上头

有些药物可以配酒也没关系，并不发生逆反现象。而有一些却不行，比如张小娴写的《荷包里的单人床》里女主不就是用清酒送药然后病的更严重了吗？不过她也是这样才搭上男主的，唉，误导万千女性，大家千万不要学。

服用氯霉素及呋喃类药物（痢特灵）等大部分抗生素后，即使酒量再大的人，只要饮到一定程度，就会出现面红耳赤、头晕恶心，甚至酩酊大醉，并使血压升高。因此！服药忌酒啊酒友们！

总结：

饮酒“上头”，事实上就是醉酒的表现，也是酒精中毒的反映。饮酒“上头”的主要原因是脑缺氧造成的，其次酒精使血液中维生素B1降低亦是重要原因，并与酒的质量密切相关。

酒精在食品中是惟一不经消化直接进入血液中。酒精入胃后五分钟就可进入血液，30分钟即可到达身体各个部位，浓度达到顶峰。静脉注射时只需30～60秒。脑组织血液中酒精浓度较高，故而易致醉而“上头”。

“七分葡萄，三分工艺”，酿造工艺马虎或不合格以及身体体质本身的问题也是导致喝红酒上头的最直接原因。红葡萄酒本身是一种最健康的酒精饮料，只要购买质量保证的红葡萄酒，注意健康饮用和适量饮用，就可以给人体带来很多健康功效。

要避免酒后头疼的问题，就要尽量避免饮用那些价格过于低廉的葡萄酒、没有质量保障的自酿葡萄酒以及非法勾兑的劣质葡萄酒。

酒妹友情提醒：亲们一定要---健康喝酒，喝健康的酒!

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