“医生，我骨折了喝骨头汤是不是骨头长得快一点？”

“医生，我奶奶骨头疏松掉了，喝骨头汤能不能补钙长骨头？”

在我们骨科病房和门诊上，总是有患者提出这种类似的疑问。在国人的传统观念里，“以形补形”和“吃啥补啥”的观念深入人心，殊不知这种观念在绝大多数情况下是错误的，比如吃核桃健脑，吃鱼眼能明目等等。

而喝骨头汤能不能补钙补骨头呢？

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骨头汤里面有什么东西？

骨头汤里面到底有什么成分，是不是像老百姓说的那样含有大量的钙呢？

宁波市食品检验检测研究院做了一个“骨头汤能否有效补钙”的科普实验，将3种不同类别骨头用不同厨具熬汤加工后对比汤内钙含量，结果发现各类骨头汤内钙含量均在5mg/L，与自来水中钙含量类似，远远低于豆浆、牛奶等食物。

那么，骨头汤里面到底都有些什么成分呢？

实际上，骨头汤中除了水以外，含有非常多的脂肪、含氮浸出物等。那浓白色的东西，并不是钙，而是脂肪，所以喝起来口感鲜香。

此外，因为长时间熬制，汤中还有大量的嘌呤成分，这玩意对于尿酸高或有「痛风」的患者来说，简直就是一种“毒药”！补钙补不到什么，增肥倒是有奇效！而且国外报道过，骨头汤中铅的含量比我们想象的高的多。所以最好也别为了长高个，天天经常给孩子熬骨头汤喝，容易铅中毒。

为什么骨头汤里没有钙？

虽然骨头的钙含量很高，但其主要是一羟基磷灰石的形式存在，不管是猪骨头、牛骨头，还是人骨头，骨头里的「钙」都很难溶于水，你放的骨头再多，熬的再久，放的各种乱七八糟的作料再多，骨头汤中钙的含量也不会变化太多，就那么丁点。

人体要从骨头汤中摄入更多的钙，几乎是不可能的，因为，钙只有完全转化为离子状态，才能在人体的肠道内被吸收。

如何通过食物补钙？

如何通过食物补钙，我们推荐以下几个小Tips：

1.每天喝一杯牛奶

300毫升奶约有近400毫克的钙，可满足一半的钙需求（孕产妇、老人需求会更多）。而且牛奶中的钙好吸收，是一款「天然钙片」。

2.每天保证绿叶菜200克

菠菜、韭菜、油麦菜、西兰花等含钙量都不低，200克绿叶菜可以提供200毫克的钙。而且，绿叶菜中的镁、钾、维生素K和维生素C都能帮助提高钙的利用率。

3.常吃豆制品

不是所有的豆制品都补钙，比如豆浆含钙量就很低，因为加较多的水钙就被稀释成了10mg/100g，只有牛奶的1/10；还有内酯豆腐含钙也低17mg/100g。除此而外的豆制品基本都是高钙食品。

4.虾皮当盐用

虾皮钙含量非常高：991mg/100g，可是钠含量更高：100g虾皮中有5057mg钠（相当于12.6克的盐）。天哪！钠比钙多，而钠（盐）是需要控制的。不过如果把虾皮当盐用，烧汤、做菜放上几克还是可行的。10g虾皮，为全家炒出一大盘虾皮大白菜，估计每人能从中得到30毫克的钙，再加上白菜本身含69mg/100g的钙，这道菜也算是补钙了呢。

5.每天吃12个品种以上的食物

多样、适量、平衡的饮食结构不仅有利于钙的吸收，也是健康体质的基本保证。

温馨提示

抽烟喝酒的请注意：吸烟会阻碍体内钙吸收，导致钙吸收障碍；过量饮酒不利于骨骼的新陈代谢。为了骨骼的健康请远离烟酒！

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图文：刘全/编辑：薇

审核：江丽

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