葡萄酒中的颜色深浅与葡萄种植地区的气温、葡萄品种、葡萄的成熟度和酒的放置时间有关。

红葡萄的皮含有大量的花色素苷，花色素苷（Anthocyanin）广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），赋予水果、蔬菜等花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。

红葡萄酒在酿造的过程中，葡萄皮会浸泡在葡萄汁中一起发酵，葡萄汁从葡萄皮中染色。

花色素苷能够着色在舌头和嘴巴上,发黑发紫程度越重，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度越好，酒质丰厚。特别是阳光充足、温暖的地区的葡萄（如赤霞珠、西拉等）酿制的酒颜色会更深。

年份较近的葡萄酒，我们称之为新酒；新酒比陈年的酒着色也会更重一些。

纯正红葡萄酒中的色素和黑色食品中的色素一样含天然花色素苷，有益健康。红葡萄酒带的是天然色素还是人为添加的人工合成色素，是可以鉴别的：倒一滴红葡萄酒在白纸上，留下红色均匀印痕的说明含的是天然色素，而且颜色难以洗掉；相反则是人工合成色素，而人为添加的合成色素则比较容易洗掉。

（如果各位酒迷朋友想参加葡萄园一年一度的采摘或者酿造工作，一定要做好当天穿的衣服被“毁掉”的准备。因为红葡萄的汁液难免会沾到衣服上，那是难以彻底洗干净的。)

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