世卫组织新版“致癌名单”中，火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物，红肉被列为2A级致癌物。还能不能好好吃肉了？其实肉吃多了伤身，肉吃不对更伤身！怎样吃肉更健康？这些常识要了解：炖肉最健康、反复解冻招细菌……“吃肉指南”——吃货必看！

熏肉腊肉吃太多，早亡风险高

调查结果显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡风险增加了44%。

危害：

这种肉含大量胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病，而且致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。

建议：

应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。

烤肉致癌风险高，炖肉最健康

危害：

肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在碳上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”强致癌物，常吃会严重损害健康。

建议：

1、肉最健康的烹调方式是炖。长时间炖肉可减少肉类30%-50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。2、如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。3、提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可减少烤制时致癌物的产生。4、番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，能减少致癌物的危害。

红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃

猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。

建议：

1、体力劳动者适当吃红肉，脑力劳动者多吃白肉。2、男性对红肉需求大，女性可多吃白肉。老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好。

每天超过1两半，心脏血压都受伤

“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。

建议：

那红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。

危害：

每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。

反复解冻肉容易招细菌

危害：

肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。

建议：

1、放进冷冻室前，把肉切成小块，一次只拿够吃的量。2、最好用微波炉解冻肉，将功率调至低火。3、提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻。4、用流水冲泡冻肉。5、最不建议的方式：用非流水泡肉解冻。

鲜肉不安全，冷却肉最好

通常，牲畜在屠宰处理后，约4小时候肉质会僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，肉香浓郁。按这个过程慢慢成熟的肉质地最好。

危害：

热销肉储存温度偏高，肉表面潮湿，易滋生细菌。冷冻肉比热鲜肉卫生状况好，但解冻时水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。

建议：冷却肉介于热鲜肉和冷冻肉直接，温度保持在0-4°C，营养和安全能两者兼顾。买肉时看清“冷却肉”字样，标注“排酸肉”的也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。

老人儿童吃太多牛肉影响消化

牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也比较粗糙。

建议：

老人、儿童及消化能力弱的人不宜多吃。

发烧过敏吃羊肉加重病情

羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热。

建议：

关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则加重病情。

来源：京华时报

编辑：梅梅

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