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水煮牛肉(正宗川味家常)的做法

牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）

姜切片，蒜切末

.莴笋尖连根带叶子切厚片

然后再切成6cm左右长度的小段

把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

煮好后，捞出沥干水分

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10.

马上再放进花椒粒

11.

炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12.

.爆出香味，油多才爆的出来味道。

13.

加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。

14.

连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15.

撒一层干辣椒面

16.

再将蒜末铺一层

17.

锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

18.

再撒一层花椒面

19.

吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了

小窍门

磨叽几句：

配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。

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