昨日，小编已经介绍了植物性食物中毒，

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在注意日常防范的同时，

因为夏季气温高、湿度大

各种细菌及苍蝇等生长繁殖

导致细菌性食物中毒多发

6月份进入高温天气

儿童，老人以及消化系统虚弱者

千万要注意！

什么是细菌性食物中毒？

细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病，根据病原体不同可有不同的临床表现。

葡萄球菌性食物中毒

是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20℃～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。

大肠杆菌性食物中毒

是由于进食被大肠杆菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。虽然绝大多数大肠杆菌为肠道正常菌群，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的就是代号为O157：H7的大肠杆菌，它是EHEC（肠出血性大肠杆菌）家族中的一员。美国在1982、1984、1993年曾三次发生O157：H7的爆发性流行；日本曾在1996年爆发过一次波及9000多人的大流行。O157：H7感染后的主要症状正是出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征（HUS），危及生命。根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌（EPEC）、肠产毒性大肠杆菌（ETEC）、肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）、肠出血性大肠杆菌（EHEC）、肠黏附性大肠杆菌（EAEC）和弥散黏附性大肠杆菌（DAEC）。

副溶血性弧菌食物中毒

是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。

变形杆菌食物中毒

是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。

哪些细菌容易“藏”在食物中引起中毒？

细菌性食物中毒是常见的食物中毒，我国发生的细菌性食物中毒多以沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌为主，其次为副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。

动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中以畜肉类及其制品为主，其次是禽肉、鱼、乳、蛋类。

植物性食物如剩米饭、米糕、米粉则易引起金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。

细菌性食物中毒的临床表现？

细菌性食物中毒潜伏期一般在2至48小时之间，临床表现以急性胃肠炎症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可有发热、腹部阵发性绞痛、粘液脓血便或水样便。

如何预防细菌性食物中毒？

“剩饭菜，要冷藏”

夏天饭菜尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜。即使有剩饭菜一定要及时冷藏，且用保鲜膜包好，以防止细菌污染，避免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。记住冰箱并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。

“保质期，须看清”

夏天选购食品，要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经过卫生许可的街头盒饭，盒饭放置超过四小时后不宜再食用。

“吃冷饮，要适度”

冷饮可解暑，但不能贪吃，否则会稀释胃液，导致胃内正常菌群紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，从而发生腹泻。不要购买颜色鲜艳的冷食，防止摄入有害色素，也不要购买无证摊点经营的冷饮。

“河海鲜，要煮透”

夏天到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。海鲜味道鲜美，但吃的时候一味图“尝鲜”，可能就会付出一定的代价——肠胃不适。毛蚶、螺狮、甲鱼、牛蛙其体内均留有霍乱弧菌，加热不彻底，容易被人体摄入而导致疾病。

勤洗手，讲究个人卫生，搞好食具、容器和工具的消毒等。

食物中毒后的急救措施

发生食物中毒后，如果摄入食物的时间不长，一般在1-2个小时内，可采取催吐的方法。比如用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。但是病人神志不清的时候绝对禁止催吐，以防呕吐物堵塞气道造成窒息。

对中毒较重者，尽快送医院治疗。

发生食物中毒后要注意保存吃剩的食物，以便检测中毒原因；最后，要注意腹泻物、呕吐物的消毒处理。

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