荷兰奶些事

ID:HollandMilker

别听风就是雨，吃进肚子里的东西，得慎重！

说酸奶有很多种神奇的功效，比如：

吃撑了再来杯酸奶就不撑了；

酸奶能治便秘；

酸奶能美容……

当然，这些说法都不靠谱——虽然奶叔承认酸奶是个非常好的东西。

最近又看到有人说酸奶能降低胆固醇，凡是爱问个为什么的奶叔就在想，这个事儿真有科学依据吗？

发酵乳凭什么能创造神迹？

咱们先看看发酵乳的特点：

第一，植入菌种。

发酵乳中添加的菌种，都是益生菌。

益生菌好啊，它最喜欢两件事：

打坏蛋：打跑肠道里的有害细菌，有害细菌少了，肠子舒服；

做好事：在肠道帮助消化，还会产生很多有益的维生素、脂肪酸等。

第二，发酵乳改变了牛奶中的成分。

牛奶中的乳糖有很大一部分在发酵时被分解了，所以乳糖不耐受的人也可以喝发酵乳；

发酵乳中的酸味来自乳酸，乳酸可以与钙结合成乳酸钙，更利于人体吸收。

然而发酵乳能降低胆固醇？这事儿就有点大了。

胆固醇，听起来很熟悉

大家一听胆固醇：那可不是什么好东西，会导致心血管疾病！

实际上胆固醇有用的很，细胞膜、激素、胆汁，少了它可都不行。

血液中胆固醇最佳值是在130mg/dL~200mg/dL之间，所以多了少了都会生病。

那么，为什么大家都觉得胆固醇不是好东西呢？

这就要说到胆固醇在人体内的存在形式。

胆固醇不溶于水，在人体中穿行的时候必须搭车，这车就是脂蛋白。

一种车是LDL（低密度脂蛋白），始发站是肝脏，终点站是身体各处的细胞；

另一种车是HDL（高密度脂蛋白），负责返程。

LDL高，带的胆固醇就多，但是细胞用不完，剩的就被丢在路边--血管壁上，日子久了堵车。

HDL高，就会帮忙把遗弃的胆固醇带回始发站。所以LDL/HDL越高，血液中的胆固醇就越高，越不健康。

酸奶到底能不能降低血液中的胆固醇？

奶叔帮大家分析一下。

1.酸奶中的胆固醇含量（11mg/245g）很低，相比于一个鸡蛋含有约200mg胆固醇，一个鸡蛋的胆固醇顶20杯酸奶，可以忽略了，所以最起码不会增加很多胆固醇。

2.1974年，研究人员发现非洲马萨部落的人饮用很多发酵乳，确实能降低血液中的胆固醇水平。后来人们在动物和人身上做了不少实验，发现发酵乳能使小鼠的LDL和胆固醇降低；但是之后的研究发现并非所有的发酵乳、所有的人都有这样的结果。分子层面的世界太复杂，人们只能推测这是不同菌种、不同人体环境的影响。

3.比较客观地说，发酵乳具体什么物质能降低胆固醇，这么多年来的医学研究也说的不是很清楚，从平均结果上看胆固醇确实降低了。

大家如果非要奶叔给句准话的话，那奶叔也只能说：发酵乳是个好东西，但如果想当成治心脏病的药吃……

最后，继续祝大家国庆节快乐，回家别吃太胖…

如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。

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