不少女士为保持好身材，早餐就一个鸡蛋，甚至还不吃蛋黄。家住株洲天元区的欢欢就是采用这种方式来保持身材，早餐只吃一个水煮蛋的蛋白和一点点水果。

欢欢妈妈觉得蛋黄丢了挺可惜的，每次煮好鸡蛋还会把蛋黄和蛋白分好，有时候还忍不住要劝欢欢吃蛋黄，欢欢还责备起了妈妈：上了年纪的人，要少吃蛋黄，吃了胆固醇会升高，胆固醇高会引发冠心病和中风等心脑血管疾病。

听了欢欢的话，吓得妈妈赶紧到医院去检查一下胆固醇指标，还好结果显示正常，这才松了一口气。

今天，我们请到株洲市中心医院代谢内分泌科副主任医师周丽华来和大家一起探秘吃鸡蛋黄和胆固醇的关系。

大多数人都认为每天吃鸡蛋别超过一个，甚至有些人只吃蛋白不吃蛋黄。周丽华介绍说，人体每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，从食物摄入的比例只有20%左右。

而且，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力，摄入多了，身体就会少制造一些，摄入少了，身体就会多制造一些，以保证机体的正常代谢。

国外有一个研究发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15个鸡蛋）的巨量胆固醇，对总胆固醇影响也不大。

当然，

这并不是要大家拼命吃鸡蛋，

“适量”是任何营养素和食物摄入都应当遵循的基本原则

虽然人体会通过调控机制来把控，但如果长期过多摄入胆固醇，调控机制长期超负荷工作，或多或少会对人体的调控机制产生影响。

《中国居民膳食指南》建议

指南强调“营养均衡”和“食物多样化”，其中就对蛋类、内脏类、脂肪类有明确的建议：

蛋类建议每天40～50克（大约1个鸡蛋的量），吃鸡蛋不弃蛋黄。

动物内脏含丰富的脂溶性维生素和一些微量元素，建议每月食用2～3次，每次25克（半两）左右。

脂肪尤其是动物性脂肪（动物油、肥肉）摄入，建议每天烹调用植物油，摄入量为每人25～30克（半两左右）。

哪些人要警惕胆固醇过高？

肥胖的人

胖人更容易胆固醇高，胖人中有25%~40%更容易发生高胆固醇血症，这由于他们吃得“太好”，运动得太少。

绝经后的女性

这个阶段女性的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平有增加的倾向。此外，超过55岁的男性与65岁以上女性存在同样的高风险

家中有血脂异常的人

如果双亲中有一人有高胆固醇的问题，则自己发病的几率是平常人的3~4倍，较易发生血管硬化或心脏病。如果双亲皆有高胆固醇，则患病的几率更高。

饮食习惯不良的人

经常食用高脂肪或高热量的食物，且蔬果类的摄取量少的人，若血中的总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的含量偏高，那么高密度脂蛋白则会偏低。

值得注意的是，近年来，高胆固醇人群中瘦子占的比例也不小，不胖的人似乎有愈来愈多胆固醇过高的趋势。

胆固醇偏高怎么办?

少吃胆固醇含量高的食物

少吃动物内脏、蛋黄等胆固醇含量高的食物，控制饮食中的胆固醇摄入(每天少于300毫克)。虽然依靠减少胆固醇摄入并不能从根本上降低胆固醇，但是控制食物中胆固醇摄入量还是有一定的帮助。

少吃脂肪高的食物

饱和脂肪广泛存在于肉、蛋、奶类食物中，尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪含量为最多。所以，建议胆固醇高的人群少吃肥肉和荤油，减少饱和脂肪的摄入。

多吃蔬菜、水果和菌藻类食物

膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物使之排出。这样，肝脏只好利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢失，从而降低胆固醇。

多吃含维生素

总胆固醇高患者平时多吃一些含维生素C与维生素E的食物，虽然不能降低总胆固醇高，但是却可以起到保护血管的作用。

补充鱼油和卵磷脂

鱼油和卵磷脂具有降低血脂的作用，不过其作用主要是针对甘油三脂升高，降胆固醇的作用较小。

常用植物油

橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白胆固醇的作用。

经常运动

运动能增加高密度胆固醇的含量、促进血液循环、改善血脂代谢，并将血管里的胆固醇转运到肝脏代谢分解，使血液中的胆固醇降低，进而减少心血管疾病的发生。

专家提醒

周丽华医师提醒，不同人群对应“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的控制目标值是不一样的，高血压人群、糖尿病人群，冠心病和心梗、脑梗患者的目标值应当更低。

糖尿病患者更应该对胆固醇引起重视，因为糖尿病患者会出现多种代谢异常，更易发生大血管病变，所以糖尿病患者来说，胆固醇管理和血糖管理一样重要，甚至更加重要。

专家名片

周丽华：

副主任医师，1999年毕业于中南大学湘雅医学院临床医疗系，同年就职于株洲市中心医院（原株洲市一医院）。

2009—2010年在北京协和医院代谢内分泌科进修一年，积累了丰富的临床经验。

2001年开始内分泌临床工作，熟练掌握糖尿病、甲状腺疾病、肾上腺疾病以及垂体疾病等内分泌常见病、多发病的诊疗，参与内分泌疑难杂症和危重患者的诊疗，特别是垂体疾病、儿童生长发育和肥胖症的临床诊治。

坐诊时间：周四全天

微讯：

事业发展科袁姣晖

校对：

事业发展科宋玺

微编：

事业发展科王家明

审核：

事业发展科罗国艳

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