早晨在食堂吃饭，又看到好多同事餐盘中孤零零的躺着一个黄色的不明物体——蛋黄，随之正准备倒进垃圾桶内的时候，还被上海阿姨逮个正着，你是什么垃圾？你说尴尬不尴尬，很多人都这么干过吧？

或许真的是怕吃蛋黄摄入的胆固醇过多吧，为了稍微照顾一下鸡的感受，我们来剖析一下胆固醇和蛋黄的关系。

一、鸡蛋中的营养物质“相当丰富”

先介绍一下鸡蛋这种食物，鸡蛋是优质蛋白质的来源，其中：

①蛋白质的含量为13%左右；

②脂肪含量约10%--15%；

③碳水化合物含量较低。约1.5%左右；

④维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族⑤维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；

⑥矿物质含量为1.0%--1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。

蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，约占50%左右，磷脂含量也较高，（这么来看鸡蛋简直是一种完美的食物）。

鸡蛋的大小不一，一般的鸡蛋在45—55g之间，胆固醇主要存在于蛋黄中，约为280mg。

二、胆固醇的好与坏

在我们人体血液中，胆固醇可分为三类:高密度脂蛋白胆固醇(HDL)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)。

1、HDL通常被称为“好”胆固醇，它能够把各个器官细胞中的胆固醇输送到肝脏，进行代谢或排泄，同时也会把沉积在血管壁上的“坏”胆固醇进行分解消除；

2、相反，LDL和VLDL被称为“坏”胆固醇。它们能够被运输到各个器官细胞，并且会不断沉积在血管壁上，致使血管通道狭小、堵塞或血管变硬，从而引发心脑血管疾病。

3、健康人群“坏胆固醇”应该低于3.4毫摩尔/升，有心血管疾病的患者则要控制在1.8-2.6毫摩尔/升以下。若体检发现自己血胆固醇指标异常，一定要遵医嘱进行降脂治疗，切勿大意。

4、胆固醇是人类生命活动所需的重要营养物质，它是合成许多重要物质的原料，也参与维生素D、胆汁、雌激素、雄激素等多种激素的合成。

5、人体中的胆固醇主要来自于两个途径：

1）体内自身合成，大部分胆固醇由体内自身（主要为肝脏）合成，约占70-80%；

2）从食物中摄取，通过食物来源获得约占20-30%。

6、我们人体有非常神奇的平衡调节机制，当体内自身合成的胆固醇达到需要量时，我们的大脑会发出信号做出调节，自动减少对食物来源胆固醇的吸收，最后没有被吸收的部分会通过粪便排出体外。

7、美国心脏协会认为，对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是——严格控制的总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。饱和脂肪摄入太多，才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。“吃鸡蛋导致高胆固醇血症”基本是站不住脚的。最新版的美国和中国膳食指南，都取消了每天300mg胆固醇摄入的上限。

三、如何吃鸡蛋

蛋黄中的胆固醇的含量很高，大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此吃鸡蛋要适量。

1、对于一般健康人群来说，可以不需要特别去限制胆固醇的摄入，

但以每天吃1~2个鸡蛋为宜

。对血清胆固醇水平既无明显影响，又可发挥禽蛋其它营养成分作用。

2、其实，膳食中摄入的胆固醇，对血液胆固醇影响很小，但对于胆固醇偏高的患者，特别是动脉粥样硬化的患者，还是必须严格控制膳食中高胆固醇食物的摄入。每天最多吃1个鸡蛋，可包括蛋黄。

四，如果胆固醇高该如何处理

除了在医生或药师的指导下如服用他汀类等降胆固醇药物之外，请改变自己的生活方式和选择健康平衡膳食：

1、保持健康体重，如果体重超标，请开始减重；

2、多吃蔬菜和水果；

3、控制脂肪摄入量，占总能量的20-30%

4、减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，例如油炸或含氢化油的食品

5、选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸食物，例如鱼、果仁及植物油

6、禁烟限酒

7、坚持规律的体育活动，每周150分钟左右中等强度运动为宜

为了健康，要吃鸡蛋黄，也要控制吃！

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