高温高湿暴雨夹杂来袭

夏季气温高、湿度大

适合细菌生长繁殖

容易导致细菌性食物中毒

稍不留神你可能就中招了

赶紧跟小编去了解一下吧！

常见致病菌有哪些？

细菌性食物中毒主要临床表现为

腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状

常在进食数小时后发病

预防细菌性食物中毒

关键是抑制细菌繁殖

大家一定要牢记以下这10点

挑选食品，要

选择新鲜、无变质的

食物在食用前应

充分清洗和浸泡

挑海鲜，最好

选择活的

为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；

做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。

不吃变质、腐烂的食品。

新鲜食品，要及时放入冷库或冰箱保存。剩菜剩饭最好不要留，确实要留的也一定要经过充分加热灭菌后才可食用。味道异常、难闻及手感发粘的畜禽肉坚决不能食用。

冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为

不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱

食物加热要充分

。饭菜一定要充分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70℃；做生熟食品的刀、砧板、容器要分开；隔夜食品及豆制品要加热煮熟后食用；买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复冲洗3遍，才能烹调食用；凉拌菜时可加入食醋，除调味外，还可杀死某些细菌。

有些细菌产生的毒素不怕高温，因此

并不是食物加热后就可以吃了

，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，尽快在煮熟加工后2小时内食用。

坚持锻炼

，提高机体抵抗疾病的能力。

消灭细菌的传播媒介

，如苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等。

延庆区疾病预防控制中心

在这里提醒大家

为防止和杜绝食物中毒发生

特别是餐饮单位、学校、工地

机关、企事业单位食堂

要注意做到以下几点

一、严把食品原料采购关

尽量做到定岗、定人、定点采购，并仔细检查、验收。要加强食品采购和索证管理，严禁采购“三无”食品和无合格证、检验报告的食品；

严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及未经检验、检疫或者检验不合格的肉类及其制品；

严禁采购使用过期、变质食品；

严禁加工食用发芽的土豆、野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺等有毒动植物；

不用或慎用四季豆、新鲜黄花菜、豆浆等含天然毒素的食物，若用一定要烧熟煮透后方可。

二、严把食品加工关

加工食品避免生、熟交叉污染。贮存食物一定要做到生熟分开，冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。加工好的食品要控制在2小时内供应并食用。

合理控制食品烹调数量，做到不剩或少剩食品，若有多余应冷藏贮存，在再次食用前彻底加热。同时要完善安全保卫措施，严防投毒事故发生。

三、严把冷菜制作关

冷菜加工制作必须做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用冷藏设施、专用工用具），严禁无冷菜间或在冷菜间外加工制作冷菜，严禁使用未经清洗消毒的工具容器，严禁非冷菜操作人员擅自进入冷菜间，严禁冷菜间内存放未清洗的蔬菜水果等食品原料，严禁冷菜间存放与冷菜制作无关的物品，严禁外购散装熟食直接加工冷菜，冷菜间冷藏、空气消毒设施正常运转，冷菜操作人员加工制作冷菜前应穿戴工作衣帽、口罩，手必须经清洗消毒。

四、严把餐具清洗消毒关

要有足够数量的专用餐具清洗消毒保洁设施，清洗消毒程序、消毒时间、温度等必须符合卫生规范要求，消毒效果符合国家标准要求。

五、严把从业人员个人卫生关

餐饮从业人员必须持健康证明上岗，养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，穿戴整洁工作衣帽，加工食品期间应反复洗手和消毒，凡有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生安全病症的应立即调离工作岗位。

六、严把食品留样关

重大活动接待和100人以上聚餐要做好食品留样，留样食品在专用留样盒内冷藏存放48小时以上，每份样品不少于100克，同时做好留样记录。

一旦发生食物中毒，要积极组织救治并立即向当地食品药品监督管理部门或是卫生行政部门报告，同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品原料、工具、设备和现场。

七、严禁超负荷供餐

接待消费者的数量要与本单位实际接待能力相适应，严禁超负荷接待。

八、消费者要提高自我保护意识

外出就餐，应选择持有有效《食品经营许可证》或是《餐饮服务许可证》、就餐环境及管理较好的餐饮单位。当你发现餐饮单位供售不符合《食品安全法》要求的食品，应及时向食品药品监督管理部门投诉举报；在餐饮单位就餐后有食物中毒的症状，应及时到医疗机构就诊。

食物中毒家庭急救四法

误食被污染的、变质的、过期的食物，或过量饮酒，出现上吐、下泻、腹痛、头晕等食物中毒症状时，不要惊慌，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取应急措施：

大量饮水

立即饮用大量的干净的水，对毒素进行稀释。

如果进食的时间没超过2小时，可使用催吐的方法。用手指刺激咽喉部（抠喉咙），尽可能将胃里的食物吐出。亦可用生姜汁兑温水冲服。

如果进食时间已超过2－3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年人可选用番泻叶10克，用开水泡茶饮。

如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。

此外，还可以采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。

如果症状较重，要及时送医院治疗。记得将吃过的食物封存，避免更多的人受害，同时有利于查清具体毒物。

来源：东莞食品药品监管、浙江食品药品监管

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